マメ科の植物科に属するレンズ豆は、ヒヨコマメ、エンドウ豆、豆、ソラマメ、大豆、ルピナス、シセルキーと同様に、IVの基本的な食品グループに分類されます。それらは、中程度の生物学的価値（シリアル以上）のタンパク質、デンプン、水溶性ビタミン、ミネラル塩、および多くの食物繊維を提供します。
食事療法では、赤レンズ豆は明らかに前向きな役割を果たします。精製されたシリアルや白い小麦粉パスタなどの派生物と比較して、総カロリー摂取量を減らし、炭水化物の摂取量を抑え、タンパク質、繊維、水を増やすことができ、消化速度を低下させて満腹感を高め、ビタミンやミネラルを含む食事は、腸内細菌叢に栄養を与え、アルバスを調節し、代謝性疾患、特に脂質異常症に対する食事療法の理想的な製品と見なされています。ただし、他のマメ科植物とは異なり、乾燥レンズ豆は消化しやすく、腸の腫れが少なくなります。
赤レンズ豆は、脱水された形で市場で容易に入手できます。しかし、他の乾燥マメ科植物の利点として、これらは浸漬を必要とせず、常に大量の水を使用している場合でも直接調理することができます。赤レンズ豆をベースにした最も有名なレシピの中には、スープ、ミネストローネ、過去またはクリーム、レンズ豆で味付けしたセモリナ/卵パスタをベースにしたドライパスタ料理、または最近の商業的提案のおかげで、レンズ豆パスタ、ベジタリアンミートボールなどをベースにしたものがありますエスニックフォーミュラ-特にインドレンズ豆が主食であるインド亜大陸のキッチンでは、米やロティスに添える濃厚な混合物が得られるまで、赤いものを煮込みます。
レンズ豆のそれは実際には中東とアジア起源の植物です。高さ約40cmで、草本植物の典型的な外観を持ち、「小さなレンズ」に似た種子を生産し、ポッド内で一度に2つずつ閉じます。これは一年生作物であり、世界の生産のほとんどはカナダ、インド、トルコからのものです。 。
それらは限界ですが、不飽和であるため、生物にとって有益です。
赤レンズ豆では、優れたレベルの食物繊維が高く評価されています。特に、可溶性のものは、繊維の全体的なレベルがまだ低い場合でも、皮のあるレンズ豆と比較した場合、パーセンテージが高くなります。
赤レンズ豆にはコレステロールは含まれていませんが、コレステロール低下作用のある物質であるフィトステロールが含まれています。レシチンとポリフェノール系抗酸化物質の含有量はかなり高く、乳糖、グルテン、ヒスタミンも含まれていません。フェニルアラニンは豊富ですが、プリンは平均して現れます。
赤レンズ豆には多くのビタミンが含まれており、ほとんどすべての水溶性タイプのグループBが含まれています。この場合、葉酸、チアミン（vit B1）、パントテン酸（vit B5）、ピリドキシン（vit B6）のレベルが高く評価されます。特定のミネラル、特に鉄、リン、亜鉛の寄与は優れています。
マメ科植物は、さまざまな抗栄養因子の存在によって自然に特徴付けられることを覚えておく必要があります。これらは主に皮に集中しており、料理に敏感です。
適度）;このため、「栄養スリミング療法にも応用できます。グリセミック指数の低い秋の料理をお勧めします。実際には、乾燥赤レンズ豆のカロリーが約25％低下するためです。 、調理すると、種子はその重量の最大3倍の水分を吸収します。さらに、このパラメーターを考慮に入れると、これらのマメ科植物もグリセミック指数が低く、繊維やタンパク質、およびインスリンの存在によって緩和されることを思い出してください。 。これらすべてが、高グリセミックまたは2型糖尿病、および高トリグリセリド血症に対する治療食の理想的な製品になっています。
中程度の生物学的価値のあるタンパク質は、1つまたは2つの制限アミノ酸がある場合でも、必須アミノ酸の摂取に寄与しますが、それらを穀物と交互にすることで簡単に補うことができます。
繊維、特に可溶性繊維は、天然のプレバイオティクスおよび吸収モジュレーターです。レシチン、フィトステロール、抗酸化ポリフェノールとの相乗効果により、コレステロールを含む脂肪の吸収を妨げます。これは、高コレステロール血症の治療に非常に役立つ機能です。便秘または便秘。彼らはまた、不溶性繊維の存在によって引き起こされるよりも低い腸内ガスの生成を決定します。
それらはセリアック病の食事療法、乳糖およびヒスタミン不耐症に適していますが、高尿酸血症および痛風に対する治療、およびフェニルケトン尿症には注意が必要です。
ミネラルとビタミンBが豊富で、細胞プロセスに不可欠なさまざまな酵素機能をサポートします。
。ほとんどのマメ科植物とは異なり、乾燥した場合でも、レンズ豆は事前に浸す必要はありません。
