そして事実上無脂肪です。
玄米は全粒穀物です。これは、繊維質のふすま、栄養価の高い胚芽、炭水化物が豊富な胚乳など、穀物のすべての部分が含まれていることを意味します。
一方、白米には、穀物の中で最も栄養価の高い部分であるふすまや胚芽は含まれていません。これにより、白米には必須栄養素がほとんど含まれなくなります。そのため、玄米は通常、白米よりもはるかに健康的であると考えられています。
白米と全粒米：炭水化物の比較
玄米には総炭水化物が52グラム含まれています（1カップ、長粒炊飯米）。玄米は白米よりも栄養価が高く、食物繊維が多いです。また、マグネシウムとセレンの優れた供給源であり、2型糖尿病のリスクを軽減し、コレステロールを下げ、理想的な体重を達成するのに役立ちます。種類に応じて、ナッツ、芳香、または甘い風味があります。
白米には総炭水化物53グラムが含まれています（1カップ、短粒、調理済み）。白米は最も人気のあるタイプの米であり、最も使用される可能性があります。白米の加工は、その繊維、ビタミン、ミネラルの一部を貧しくします。しかし、白米の種類によっては、栄養素が豊富に含まれているものもあります。
、だけでなく、ビタミンやミネラル。白米は主にカロリーと炭水化物の供給源であり、必須栄養素は少ないです。 100グラムの調理済み玄米は1.8グラムの繊維を提供しますが、100グラムの白はわずか0.4グラムを提供します。
玄米の短所玄米には反栄養素が含まれており、ヒ素が豊富な場合があります。反栄養素は、特定の栄養素を吸収する体の能力を低下させる可能性のある植物化合物です。玄米には、フィチン酸またはフィチン酸として知られる反栄養素が含まれています。また、有毒な化学物質であるヒ素が大量に含まれている場合もあります。フィチン酸は健康上の利点をもたらす可能性がありますが、鉄や亜鉛を吸収する身体の能力も低下させます。長期的には、偶然ではありませんが、フィチン酸はミネラル不足の一因となります。ヒ素環境に自然に存在する重金属であり、米および米ベースの製品で識別されます。ヒ素は有毒です。長期摂取は、ガン、心臓病、2型糖尿病などの慢性疾患のリスクを高める可能性があります。玄米は白米よりもヒ素が多い傾向があります。しかし、さまざまな食事で適度に米を摂取しても、ヒ素中毒のリスクはありません。
は、玄米と同様に、血糖値と2型糖尿病を発症するリスクを減らすのに役立ちます。白米を玄米に置き換えるだけで、血糖値が下がり、2型糖尿病のリスクが低下することが示されています。D一方、高い白米の摂取は、糖尿病のリスクの増加に関連しています。これは、食品が血糖値を上げる速度を測定するグリセミック指数が高いことが原因である可能性があります。玄米のGIは50、白米のGIは89です。これは、白が全粒小麦よりもはるかに速く血糖値を上昇させることを意味します。
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心臓病の危険因子。玄米には、心臓病の予防に役立つ植物性化合物であるリグナンが含まれています。リグナンは、血中のコレステロール量を減らし、血圧を下げ、動脈の炎症を減らすことが示されています。研究によると、茶色の米を食べると、心臓病のいくつかのリスク要因を減らすことができます。心臓病などの全粒粉。茶色の米も総コレステロールとLDL（「悪玉」）コレステロールが低くなります。リグナンには強力な抗酸化物質も含まれています。
ウェイト・コントロール。白の代わりに玄米を食べると、体重、肥満度指数（BMI）、腰囲、腰囲を大幅に減らすことができます。
