それは基本的に生の魚や肉で、非常に新鮮で、細かく切ったり薄切りにしたりします。醤油、シンプルな減塩、またはわさびパスタのピンチで強化することもできます。注:刺身とカルパッチョまたはタルタルは、すべて生の魚や肉をベースにしていますが、決して同義語ではありません。