ズッキーニは中央アメリカ原産で、草本のような外観をしており、忍び寄ったり登ったりします。葉は大きく、水かきがあり、刺すような髪で覆われています。色は明るい緑色で、灰色または白い斑点があることがよくあります。ズッキーニの花ズッキーニは、長さが約20センチメートルのときに未熟で収穫され、実際にカボチャになるまで成長や熟成を防ぎます。
モノ不飽和-g- でんぷん0.1g
- 可溶性糖質1.3g
ロマネスコズッキーニ
ロマネスコは、ミラノのズッキーニに比べて皮が小さくて軽く、カリカリになっているので、ほとんどの場合、おいしいおかずとして、卵と一緒に、パスタのソースとして食べられます。
フィレンツェのズッキーニ
ロマネスコと同様に、長いフィレンツェのズッキーニは本質的にサイズが異なります。この縞模様の品種は、色が薄緑色または暗緑色で、花と一緒に収穫されることがよくあります。味はとても美味しいです。おかずや卵との相性も抜群です。
ナポリのズッキーニ
フィレンツェやロマネスコと比較して、ナポリの縞模様のズッキーニは円筒形で、よりボリュームがあります。薄緑色の背景に濃い縞模様の肌が特徴です。それは伝統的なナポリ料理の主人公です：zucchini alla scapece
丸いズッキーニ
エミリアン、ピアチェンツァ、トスカーナ、フローレンス、ニースの3種類があります。食感と味が互いに異なる3つの丸いズッキーニ：トルノディピアチェンツァズッキーニは、濃い緑色の肌をしており、完全に球形です。主に詰め物を用意しています。フィレンツェの丸いズッキーニは縞模様で、肌は薄緑色と濃い緑色ですが、ニッツァの丸いズッキーニは薄緑色と特に甘い味が際立っています。
トランペットズッキーニ
イタリアで最もよく知られているのは、正確には、アルベンガの自治体のリグーリア州です。種に属するズッキーニです Cucurbita moschata。その形は非常に独特で、その外観と名前を特徴づけます：それは薄く、ねじれ、そして最後の部分だけで腫れています。非常に薄い緑色の皮と非常に甘い風味で、それはコンパクトでカリカリの果肉を持ち、種子のみが濃縮されていますより大きな最後の部分で。 魚のメインコースまたは最初のコースに添えるために、焦げ目をつけたり、煮込んだり、ソテーしたりして準備されます。
、ズッキーニ以上に、アーティチョークに似た紛れもない味です。イタリアではあまり知られていない種類のズッキーニですが、詰め物をしたり蒸したりして調理するのに適しています。
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