歴史の柿
ふっくらと壊れやすい柿は、第二次世界大戦後の平和の象徴となりました。実際、長崎での壊滅的な核爆発を勇敢に生き延びたのは、これらの木のほんのわずかです。
現在、柿は秋を象徴する最もカラフルな果物です。
用語分析
柿が記憶されているさまざまなニックネームの中で、「メラ・ド」オリエンテ（東洋の代表的なもの）と「日本のロータス」は見逃せません。
また、その甘みと独特で独創的な味わいから、かつては「神々の食べ物」と定義されていました。
柿は植物学では名前で知られています カキノキ：属はギリシャ語に由来し、2つの単語の組み合わせで構成されています "ディオス「（木星神を指す）そして」ピロス"（小麦）;文字通り、したがって、柿は定義されています 木星の小麦。しかし、「カキ」という種は、植物が育つ乾燥した乾燥した土地に典型的な、果実のオレンジ色を指します。
起源と拡散
柿は有名な歌でイタリアを象徴していますが、これらの果物は実際には東の国々に自生しています。
柿の起源は古代にまでさかのぼります。人間が栽培する最も古い植物の1つであるこの植物は、千年の伝統を誇っています。
柿は中国の国々から来ています。アメリカとヨーロッパの土地への旅は19世紀半ばに始まりました。
我が国で最初の柿は1871年にボーボリ庭園で栽培されたと言われています。現在、イタリアの生産量は約65,000トンと推定されており、そのうち35,000トンがカンパニア州で生産されています。また、ベネトとエミリア・ロマーニャは柿の優れた生産者であり、シチリアでは、柿は経済的に非常に重要です。特に、ミジルメーリの柿は世界中に輸出されています。
植物分析
カキノキ それは黒檀が属するのと同じカキノキ科のメンバーです：それらは非常に高い高さ（15-18メートル）に達する木であり、それらは頻繁に剪定されるので一般的にあまり印象的ではありません。楕円形の葉-長方形、伸びて光沢があり、落葉性であまり尖っていません。栽培植物の雌のみである花は白です。受粉後の結実は、雄花を備えた同種の標本によって可能になります。
果実は濃いオレンジ色の球形のベリーです。セイヨウカリンのように、柿は未熟に収穫されますが、果肉はまだ固く、酸っぱく、非常に渋いです。果実は、果肉が柔らかく、ゼラチン状になり、茶色がかった色になり、熟しすぎた後に消費することができます。熟成前の収穫とそれに続く倉庫での保管期間は、アメジメントと呼ばれます。この技術は、柿の典型的な収斂味を排除し、砂糖の成分がタンニンの香りを「覆い隠す」ことを可能にするために非常に重要です。
キッチンでの使用
これまで見てきたように、柿は完全に熟した後に消費する必要があります。果肉、たるんだ、ゼラチン状の柿はスプーンで食べるか、フルーツジュース、ジャム、フルーツサラダの作成、ヨーグルトの風味付けに使用できます。日本では、柿は一部のワイン（一般的にアルコール含有量が少ない）の主原料であり、日本酒の製造にも適しています。
一般的に、柿はまだ熟していない状態で購入する必要があります。熟成を早めるために、果実の熟成を促進するガス状ホルモンであるエチレンを発生させることができるいくつかのリンゴと組み合わせることが推奨されます。
柿バニラ（リンゴ柿）の使用法は異なります。果実は形と一貫性がリンゴに似ていますが（固くてカリカリに近い果肉はスライスにカットされます）、風味は柿の典型です。
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