序章
私たちが知っているように、ピザ生地は柔らかくてふわふわ、もろい、または海綿状である可能性があります。これらの特性は基本的に、使用する小麦粉の種類、またはより適切には小麦粉の混合物に依存します。
フォカッチャ、おいしいパイ、焼きたての特製ピザなどのピザは、選択した小麦粉によって外観が異なる場合があります。実際、水、油、塩、酵母に加えて、小麦粉はピザの製造における主要な成分です。
タイプ00、0、1および2の小麦粉
知られているように、デュラム小麦の粉砕からセモリナとセモリナが得られますが、マトリックスが柔らかい小麦の場合、最終製品は白い小麦粉であり、特にパンやケーキの準備に適しています。ふるい分けの程度（ふすまから小麦粉を分離することからなる処理プロセス）：
- 小麦粉タイプ00：ふるい分け度50％（ねり粉やお菓子に最適）
- 白小麦粉タイプ0：72％アブラッタ（パン、ピザ、フォカッチャ、発酵食品に最適）
- タイプ1小麦粉：abburattaから "80％
- タイプ2小麦粉：「85％」に等しいふるい分け度
- フィオルディファリーナ：穀物の最も内側で最も柔らかい部分から得られる非常に細かい小麦粉。グルテンの点で質的に優れた、製菓生産における小麦粉並みの卓越性。
- 全粒粉：粉砕後、この粉はそれ以上の精製プロセスを受けません。それは、素朴な生地を準備するだけでなく、繊維の貴重さのおかげで腸を満足させ、規則化するために、0小麦粉の良い代替品を表しています。
全粒粉ピザ（ロングライジング）
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小麦粉の選択
市場に出回っているさまざまなピザミックスに「一般的な小麦粉」を与えるための前提は不可欠です。一般に、「食品の古典的な生地」は、タイプ0と00の小麦粉、および水、油の混合物で構成されます。 、塩および酵母。素朴で、よりコクのある、豊かで芳香のある製品を得るために、一定量の全粒小麦粉、またはいずれにせよ半精製小麦粉をタイプ0および00の小麦粉に加えることができます。放置時間に注意してください：実際、これらの小麦粉は繊維と栄養素が豊富で、白い小麦粉の生地よりもはるかに長い立ち上がり時間を必要とします。さらに、ピザに使用される全粒小麦粉は、劣化や増殖の影響を受けやすくなります。バクテリア。
理想は、より良い生地を得るために、小さな家庭用リールで小麦を直接粉砕することです。いずれにせよ、市場は多くの種類の小麦粉を提供しています。より高品質のものを選ぶことが望ましいです。
使用する小麦粉が農薬や化学薬品で処理されていない有機小麦と天然小麦から作られている場合、ピザは質的に優れています。いずれにせよ、ピザの調理だけでなく、他のすべての小麦粉ベースの食品でも前述の考慮事項を遵守することをお勧めします。
ピザ用の他の小麦粉
他の小麦粉は小麦粉と混合することができます：例えば、小麦粉と小さなスペルト小麦粉、またはオーツ麦粉は、等しい部分で混合することができます。甘い味が好きな人は、小麦粉にアーモンド粉の一部を加えることをお勧めします。小麦粉は生地を柔らかくするだけでなく、確かに元気になります。
スパイシーな味が好きな人のために、白い小麦粉は、刻んだコリアンダー、チャービル、オレガノなどのスパイスと香りで豊かにすることができます。
パスタの膨らみを少なくするには、柔らかい小麦粉とセモリナ粉を混ぜることをお勧めします。
ピザとセリアック病のための小麦粉
明らかに、これまで小麦粉を検討してきたため、セリアック病患者は絶対に禁止されています。ただし、セリアック病（グルテン不耐性）の患者は、米粉、大豆、ジャガイモ、トウモロコシなどの認定されたグルテンフリーの小麦粉で調製されている限り、ピザを拒否されません。
概要
ピザ用小麦粉：要するに
白粉タイプ00
白小麦粉タイプ0（ピザに最適）
タイプ1小麦粉
タイプ2小麦粉
フィオルディファリーナ:(ペストリーデザートに最適）
全粒粉（腸を調節し、満足させる）
50%
72%
80%
85%
- 小麦粉タイプ0および00：柔らかくふわふわの生地
- タイプ0の小麦粉と全粒粉：よりコクのある芳香のある生地。 →注意：立ち上がり時間が長い
- 小麦粉とセモリナ粉：生地の膨潤が少ない
- 小麦粉とスペルト小麦粉
- 小麦粉と麦粉
- 小麦粉とアーモンド粉：甘い生地
- 小麦粉とスパイス：甘くてエネルギッシュな生地
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
