お茶：カフェイン含有アルカロイド薬。
植物、 ツバキsinensis （ツバキ科）は草本の状態で栽培されていますが、実際には小さな木の大きさに達することがあります。それはまだ広く栽培されている中国原産です。
葉は集められ、数時間から丸一日まで枯れたままにされ、その後、こすられ、しわくちゃにされます。この操作は、葉肉細胞を破壊し、主にポリフェノールで発生する酸化現象を促進することを目的としています。この方法が適用されるさまざまなタイミングに応じて、多かれ少なかれ強い（実際にはポリフェノールの酸化の程度に基づいて）さまざまな種類のお茶が得られます。
しわくちゃになった後、茶葉をさらに発酵させ、80〜100°Cで焙煎して、特に芳香のある紅茶を得ることができます。
したがって、処理と採用される収穫の種類（さまざまな高さで摘み取られた成葉ではなく、新芽の葉）に関連して、さまざまな種類のお茶（紅茶、ウーロン茶、緑）があります。
財産
お茶の薬は非常に多様な製品であり、とりわけ芳香剤または治療用の注入のためにハーブの分野で使用されています。お茶の有効成分は次のとおりです。
カフェインに関連する刺激特性および気管支痙攣特性を有するテオフィリンなどのアルカロイド分子。
収斂性のあるタンニンとポリフェノール化合物-お茶を飲んだ後の口渇の感覚の原因-防腐剤と消毒剤（したがって、腸内細菌感染症の場合はお茶の摂取をお勧めします）。
化学的観点から、テインはカフェインと関連付けることができ、コーヒーがカフェイン抜きになるのと同じように、お茶は水または超臨界流体で抽出することによってカフェイン抜きにすることができます。
この薬は、従来のアルカロイド薬と比較して、比較的単純な抽出特性を持っています。
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お茶を深める --RiccardoBorgacci博士とElisaBellini博士の協力による
お茶は栄養素を提供しない食事成分です。それは抽出発酵を受けず、煎じ薬または注入として消費されます。
お茶の歴史と普及/
お茶は、儀式、薬用、薬用の物質としてさまざまな役割を果たしてきました。その数多くの生物活性のおかげで、それは健康製品と見なされています。 1600年に東南アジアとインドから西に輸入されました。この植物の美徳は中国の人々によく知られており、実際、私たちが読んだ1578年の中国の植物標本館ではすでに次のように書かれています。...お茶は消化を促進し、脂肪を溶解し、消化器系の毒を中和し、赤痢を治療し、肺疾患と戦い、発熱を抑え、てんかんを治します.'
栽培は中国と韓国（西暦1世紀）、チベット（6世紀）、日本（7世紀）に広がりました。抹茶の試飲（抹茶）は、12世紀に仏教の僧侶によって日本で紹介されました。その使用はすぐに洗練された食事の終わりに出される飲み物として広がりました。ヨーロッパで知られる前に、お茶は中国で2000年間消費されました。大英帝国は、インドで最初のお茶のプランテーションを設立し、次にセイロンで最初に設立し、すぐにコーヒーのプランテーションに取って代わりました。 1648年にパリに、1650年にドイツに、そして後にイタリアにお茶が登場します。
ココアやコーヒーとは異なり、お茶の消費量も生産国で高くなっています。
お茶/お茶の分類と分類
茶の低木は常緑樹で、その植物名は Camelila sinensis ツバキ科に属しています。 2種類が知られていますが、すべての種類のお茶は同じ植物種に由来します。 Camelila sinensis、小葉と Camelila assamica、大きな葉で。茶樹は高さ15メートルに達することができますが、葉やつぼみの収穫を容易にするために1〜1.5メートルに保たれています。最初の収穫は4-5年後に行われ、植物はさらに55年ほど生産性を維持します。 （中国のように）1年に4〜5回の収穫を行うことも、1年に8〜9か月間継続して収穫することもできます。
分類基準は次のとおりです。
- 葉のサイズと保存状態に応じて
- 葉を割ったり切ったりすることで
- 小袋の包装に使用される小さな粒子の使用から
- ヨーロッパでは使用されていない圧縮粉末の使用
最高級のお茶はダージリン（ヒマラヤ）とスリランカから来ています。市販のお茶は専門家によって準備されたブレンドの形で販売されています お茶のテイスター 生産国ごとに独自の詳細があります 下腿 「茶園」と呼ばれています。
お茶/お茶の生産と消費
2000年には世界の生産量は381万9千トンに達し、2010年には450万トンを超えました。中国とインドを中心に約40の生産国があり、2000年には生産の1/5が緑茶でした。ヨーロッパの一人当たりの消費量は約0.6kg /年であり、イタリアの消費量は約0.1kg /年です。
お茶/お茶の収穫、発酵、乾燥
お茶には、白、緑、半発酵赤（ウーロン茶）、黒があります。
紅茶と赤またはウーロン茶
集めた葉は、チャンバー内またはローラーを使って乾燥させ、湿度を55〜60％に下げて、乾燥せずに枯れるようにします。その後、葉を丸めると、このステップで細胞膜が破裂し、エッセンシャルオイルの放出その後、葉は均一な方法でポリフェノールオキシダーゼを分配するためにローラーで処理され、その後、28°Cで1〜3時間、セメント、ガラス、またはアルミニウムのスラブに置かれます葉は87-93°Cで20-30分間乾燥され、湿度3％で典型的な茶黒色になります。たくさんの 下腿 その後、中国茶を燻製します。
半発酵茶（ウーロン茶または赤茶）は、紅茶と同様のプロセスを経ますが、発酵が早く停止します。中国のウーロン茶は、フォルモサの20％で60％発酵します。
フレーバーティー
芳香性のエッセンシャルオイルを分散させて回転ドラムで製造されます。アールグレイブレンドはベルガモットで味付けされています。他のお茶は柑橘類またはジャスミンで味付けされています（後者は花とお茶を混ぜて作られます）。装飾目的で、果物や他の花を追加することができます。
緑茶と白茶
これらのお茶の製造において、発酵現象は避けるべき有害な要因です。葉が若くて新鮮であればあるほど、得られるお茶の品質は良くなります。和風（95°Cで蒸気を流して処理した後、75°-80°Cの温度で巻く）と中国風（お茶を無煙で焙煎してから葉を焙煎する）の2つの製法があります。ロールアップされます）。
紅茶に比べて化学成分のばらつきが最小限に抑えられています。白茶はつぼみと最初のふわふわの葉を集めて作られ、発酵せずに乾燥されます。それは世界で最高のお茶です。
お茶/お茶の化学組成
フェノール化合物
それらは香りと色の前駆体です。総フェノール化合物は、乾燥重量で茶葉の組成の35％に達する可能性があります。フェノールの80％はによって表されます フラボノール、 残りはプロアントシアニジン、フェノール酸、ファボノール、フラボンから。フラバノールは発酵中に酸化され、芳香族化合物と着色化合物を生成します。色はテアルビジンとテアフラビンによって与えられ、香りはポリフェノール、発酵誘導体、カフェイン、カロテノイドによって与えられます。緑茶では色はファボノールとフラボンによって与えられます。葉の成長中にフェノールの含有量と質が低下します。 。
フラバノール（フラバン-3-オイル）：カテキンです。それらは緑茶の乾燥重量の20-30％を占め、主なものはエピガロカテキンとエピガロカテキンガレートです。それらは無色で水溶性の化合物であり、お茶の注入に苦味と渋味を与えます。それらの減少は黒茶の製造中にモノテルペンアルコールの増加につながり、エピカテキンとカテキンガレートの加水分解は苦味とお茶の渋み。
フラボノール：これらはケルセチン、カンペロール、ミリセチンです。それらは水溶性抽出物質の2〜3％に相当します。それらは、非グリコニック形態では水にあまり溶けないので、グリコシドの形態で存在します。それらに関連する主な糖は、ブドウ糖、果糖、ガラクトース、ラムノース、アラビノースです。カテキンの酸化は、香りと色に重要なフラボノール、テアフラビンとテアルビジンの形成につながります。前者は発酵中に減少し、後者は増加します。
タンパク質：未発酵の茶葉の乾燥度の15％に相当します。酵素の作用は、最初の乾燥段階の後に起こります。
ポリフェノールオキシダーゼ：お茶の香りの出現に不可欠です。
5-デヒドロシキメートレダクターゼ：茶中のフェノール化合物の合成に不可欠です。
フェニルアラニンアンモニオリア症：フェノールの合成用。フェニルアラニンを加水分解して、アンモニアとトランス桂皮酸を生成します。
プロテアーゼ：タンパク質に活性があり、アミノ酸を放出します。
リポキシゲナーゼとヒドロペルオキシドリア症：リノレン酸をシス-3-ヘキセナールに酸化します。
クロロフィラーゼ：クロロフィルを分解します。
トランスアミナーゼ：それらは芳香の前駆体を形成します。
ペクチナーゼ：それらはペクチンを分割し、発酵中の酸素のより良い浸透を可能にします。
脂質：それらは乾燥した葉の6-7％を表します。糖脂質は総脂質の50％、リン脂質は15％を占め、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸を高い割合で含んでいます。中性脂質は総脂質の35％を占め、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸を含んでいます。熟成中、葉の脂質含有量は増加しますが、お茶の加工は脂質含有量の減少につながります。トリテルペン画分は鹸化可能な画分（ブチロスペルモール、ルペオール、β-アミリン）で優勢です。ステロール画分は、Δ7-ステロール（Δ7-スチグマステロール）によって特徴付けられます。代わりに、クロロフィルとカロテノイドは鹸化可能な画分に属します。
炭水化物：多糖類の形で存在し、葉の繊維の一部（26％）であり、注入にも煎じ薬にも含まれていません。
ビタミン：B1、B2、B6、ニコチンアミド、パントテネート、ビタミンK、およびビタミンAの前駆体であるβ-カロテンが見つかります。
ミネラル：それらは乾燥重量の4-5％を表します。カリウム（K）は高濃度（1.2-2.5％）で、カルシウム（Ca）、マグネシウム（Mg）、マンガン（Mn）がそれに続きます。アルミニウム（Al）は0.2％まで存在し、とりわけ汚染物質のクラスに属します。K、Ca、Mg、Mn、バリウム（Ba）、亜鉛（Zn）、およびAlの派生は、地形要素の吸収に関連しています。 。
お茶/お茶の抗栄養化合物
これらの中で、紅茶に含まれるポリフェノールとシュウ酸が1.4〜6.6 mg / gであることを覚えています。緑茶と半発酵茶では、濃度が低くなっています。緑茶のカップには、1.3〜1、4mgが含まれています。紅茶の1つ9.4-9.5mg。 バランスの取れた食事では、紅茶を1〜2杯摂取しても、Fe、Ca、およびZnの吸収に影響はありません。
お茶/お茶の天然生物活性物質
プリンアルカロイド（メチルキサンチン）
お茶の種類によって内容が異なります。平均して、紅茶にはカフェイン、テオブロミン、テオフィリンが含まれています（後者は少量です）。これらは、利尿剤、弱い筋弛緩剤、血管拡張剤としての治療作用があります。
フラボノイド
それらは、癌、心臓病、多発性硬化症、自己免疫疾患などのさまざまな病気に関係するフリーラジカルを中和します。インビトロ研究によると、単離された茶カテキンの投与は、その３つの段階（開始、促進および形質転換）で発癌を阻害すること、ならびに冠状動脈性心臓病を阻害することを可能にする。疫学研究は、伝統的に緑茶を定期的に摂取している集団における胃がんと肝臓がんの発生率が低いことを示しています。緑茶にポリフェノールを摂取すると、コレステロール、トリグリセリド、LDLのレベルが低下することが（ラットで）示されています。 食事性植物複合体の摂取は、毒性が非常に低い単一の抽出および精製された成分の摂取よりも効果的であることがわかっています。
茶ポリフェノールは、特に虫歯を引き起こす可能性のある連鎖球菌に対しても有効な抗菌剤です。この抗菌作用はまた、口臭防止作用を促進します。
エピカテキナガレート、エピガロカテキンガレート、および程度は低いが茶フラビンの抗ウイルス作用が実証されています。
有毒物質、汚染物質、お茶/お茶の残留物
アルミニウム（Al）による汚染は、生産チェーン（Alは茶葉が乾燥するために置かれるプレート）、および保存（Alジャー内）に関連していますが、茶樹自体はこの要素をそれを十分に許容する地面。 Alは神経毒性化合物であり、骨格や造血系にも潜在的に毒性があり、この元素はアルツハイマー病の発症の増加と相関しています。その他の有毒金属[水銀（Hg）、カドミウム（Cd）、ヒ素（As） ]は、0.2mg / kg未満の量で茶葉に含まれています。造血に関しては、注入を準備するために使用される水の品質とパッケージ（缶と容器）の品質が基本的に重要です。）工業的に生産されたものお茶。
お茶の香り/お茶
アロマは主にカフェインによって与えられ、収斂性のフレーバーはタンニンと高分子量ポリフェノールによって与えられます。アロマを与える化合物の形成は、常に制御できるとは限らない要因（収穫時の熟成点、気候、処理工程...）不飽和脂肪酸の酸化分解により、緑茶の特徴であるアロマノートに不可欠な化合物が形成されることが示されています。アロマの発生に重要な化合物は、移動するにつれて濃度が低下します。つぼみと最初の葉から離れて、これは最高品質のお茶が最初の収穫から生産されることを意味します。さらに、成長が遅い葉（高地で育つ植物の葉など）は、より風味の良いお茶を生み出すようです。お茶の香りの変動性のさらなる要因は、注入を準備するために使用される水と、化合物の抽出が決して完了しないという事実です。
お茶/お茶の栄養面
お茶は栄養素やカロリーをもたらす食品ではありませんが、世界の科学界はその生物活性と伝統的にその消費に関連するいくつかのプラスの効果を示しています。健康上の利点は、抗酸化作用、抗癌作用、抗動脈硬化作用に要約できます。お茶のフェノール画分の抗酸化特性は、食品マトリックスの酸化を防止するための応用技術研究で活用されています。
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