それは何ですか
アラビアガムは、属のいくつかの種の幹や枝から染み出る天然物です。 アカシア、マメ科のmimosoidee（特に「アカシアセネガル -またはAcaciavarek-およびl "アカシアセヤル）。サハラ以南のアフリカに典型的なこれらの樹木植物は、他の干ばつ、寄生虫の攻撃、とりわけ人工的な切開や幹や枝の偶発的な傷など、さまざまな種類のストレスの後に貴重な粘着性の分泌物を生成します。 。同じ理由で、アラビアガムの分泌は発育不全の古い植物でより豊富です。
外観と特徴
これは通常、丸みを帯びた不規則なフレークの形で発生し、原産地と精製の程度に応じて明るい色または琥珀色になります。それはまた、白色または黄白色のフレーク、顆粒または粉末の形態で、または噴霧乾燥物質として入手可能である。
化学的観点から、アラビアガムは、アラビア酸のカルシウム、マグネシウム、およびカリウム塩の混合物として定義できます。この特に複雑な多糖類の完全な加水分解により、構成要素である単糖類（L-アラビノース、D-ガラクトース、L-ラムノース）が遊離します。およびD-グルクロン酸。
アラビアガムの使用分野は非常に広大であり、食品、製薬、化粧品、塗料業界での主な用途が認められています。
食品添加物
アラビアガムは、添加する食品によっては、糖の結晶化を防ぎ、脂肪を乳化して製品内で均一に分布させ、泡を安定させ、広がりを改善し、香り、湿度、風味、色の均一性を維持し、寿命を延ばします。製品の;それはまたカロリーを減らし（そのエネルギー力はでんぷんより50％低い）、そしてすべての歯茎のようにそれは良い飽和力を持っています。
アラビアガムはグルテンを含まないため、セリアック病患者に問題はありません。
「食品のラベルでは、アラビアガムの存在はイニシャルE414で示すこともできます。
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