これは何ですか
リコピンは、植物由来のいくつかの食品に含まれる天然物質です。それは、自然界で非常に一般的な黄紫色の色素のセットであるカロテノイドのグループに属しています。
食品中のリコピン
さまざまな食品に含まれるリコピンの含有量を考慮すると、トマトが主食です（生鮮食品1 kgあたり3〜40 mg）。その他のマイナーな供給源は、ピンクグレープフルーツ、ブラッドオレンジ、ニンジン、アプリコット、スイカなどの野菜です。 。
多くのビタミンやミネラルとは異なり、リコピンの吸収は温度が上がるにつれて増加します。完熟度やトマトの栽培環境などの他の要因も、果実に含まれる物質の存在に大きく影響します。したがって、ソース、ジュース、ケチャップは、フレッシュトマトよりも優れた供給源です。
さらに、その高い溶解性を考えると、リコピンは胆汁酸塩の生成の刺激のおかげで、脂質の存在下でより簡単に吸収されます。
これらすべての要素に照らして、リコピンの最大の吸収は、例えば、完熟トマト、シチリアトマトソース、バッファローモッツァレラチーズ、オリーブオイルと一緒にピザを食べることによって得られます。逆に、トレンティーノのグリーントマトを使った素敵なサラダを食べると、リコピンの吸収が低くなります。
果物中のこの物質の存在を評価するための優れた方法は、その色を観察することです。これが濃い赤に近いほど、リコピン含有量が多くなります。
吸収されると、リコピンは副腎、肝臓、睾丸、乳房、前立腺の腸に沈着し、欠乏症に対処するために必要な実際のストックを形成します。
健康への影響
カロテノイドとリコピンの有益な効果
カロテノイドは、β-カロテンが主導する物質の大きなグループです。 600種類以上のカロテノイドが知られていますが、栄養学的観点から最も重要なのは、リコピン、ゼアキサンチン、ルテイン、およびβ-カロテンです。
特に後者はビタミンAの主要な前駆体です。一方、リコピンなどの他の物質は、より顕著な抗酸化活性を持っています。この機能により、ほとんどの変性疾患の原因であると考えられている分子またはイオンの小さなグループであるフリーラジカルとの戦いに特に効果的です。
リコピンが私たちの体にとって最も重要な役割を果たしていると考える研究は本当にたくさんあります。近年、多くの研究が行われ、学者は以下の点に要約する一連の結論に至りました。
- リコピンの抗酸化作用は、前立腺がん、一般的な消化器系、子宮頸部または子宮頸部、乳がんなどの一部のがんの減少に関連しています（食事療法とがんを参照）。
- リコピンを定期的に摂取すると、心血管疾患の発生率が低下し、アテローム性動脈硬化症や心臓発作のリスクが低下します
- 紫外線に長時間さらされると、リコピンは「皮膚を保護し、光損傷のリスクを取り除きます。
- また、その抗酸化特性のおかげで、リコピンはアルツハイマー病やパーキンソン病などの神経疾患から体を保護します。
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