人体の炭水化物の蓄え
炭水化物は、単純なものと複雑なものだけでなく、入手可能性に応じて分類されます。体が使用できるすべての栄養素は利用可能であると定義されていますが、逆に、利用できない栄養素の使用は、消化、吸収、または代謝中の困難によって妨げられています。
一方、体の脂質沈着物ははるかに豊富で、体調の良い人は実際には約12 kgの脂肪量を持っており、必要に応じて最大約100,000Kcalを放出することができます。
「有機体」は、「炭水化物ではなく脂質の形でエネルギー貯蔵を蓄積することを好む理由は2つあります。まず、脂質のエネルギーが高いためです（4 Kcal / gの炭水化物に対して9Kcal / g）。さらに、水が非常に少ないためです。脂肪沈着物に存在します。
炭水化物の機能
炭水化物または炭水化物とも呼ばれる炭水化物の主な役割は、体にエネルギーを提供することです。これらの栄養素は、いくつかの理由で理想的なエネルギー基質を表しています。
- まず第一に、他の栄養素の異化作用の間に起こることとは反対に、それらの代謝は中間生成物または潜在的に有害な副産物を形成しないためです。実際、ケトン体は脂質のそれ（アシドーシス）、タンパク質のそれ、アンモニア（有毒）、そしてアルコールのそれ、アセトアルデヒド（これも体に有害です）から形成されます。
- 一部の組織（主に神経組織）は、選択的なエネルギー源としてブドウ糖を使用します。長時間の絶食の状態でのみ、脳はそのエネルギー需要を満たすためにケトン体を使用します。
- エネルギー基質としての炭水化物の利用可能性は、体のタンパク質を節約します。実際、この生物は、エネルギー目的で使用されるタンパク質の蓄えを欠いています。
これらすべての貴重な機能にもかかわらず、炭水化物は、少なくとも厳密な意味では、必須栄養素ではありません。実際、この生物は、糖新生と呼ばれる代謝経路に従って、さまざまなアミノ酸、乳酸、およびグリセロールからグルコースを合成することができます。ただし、炭水化物が少なすぎる食事は、脂肪や組織タンパク質の過剰な異化作用を引き起こします。
過剰な脂質酸化の結果、循環中にケトン体が蓄積します。これらの物質は、脂肪酸の酸化によって生成されたアセチルCoAから始まる肝細胞によって合成されます。通常の条件下では、ケトン体の合成は最小限で少量です。生成されたものは、筋肉や心臓などのさまざまな組織によってエネルギー目的で使用されます。一方、脂肪の強い異化作用がある場合、たとえば、脂質過酸化反応や長時間の絶食の場合、生成されたケトン体。過剰に血中に蓄積し（ケトン血症）、アシドーシスを引き起こします。この過剰分は尿（ケトン尿症）で排除されますが、尿を通過すると、ケトン体は浸透によって大量の水を引き付け、その結果、有機体が脱水されます。
過剰なタンパク質異化作用は、異なるが等しく深刻な結果をもたらします。
- 構造的および機能的欠陥;
- アンモニアの形成（肝臓によって尿素に変換され、尿中に排出されなければならず、肝臓と腎臓の過労を引き起こします）;
- 体の脱水。
炭水化物は、1日の総エネルギー摂取量の55〜60％を提供する必要があります。ただし、重要なパラメーターは量だけではありません。吸収の遅い複雑な炭水化物を優先することをお勧めしますが、単糖の消費を抑える必要があります（総カロリー摂取量の10％以下）。
炭水化物の過剰摂取による悪影響は多岐にわたります。まず第一に、私たちがあまりにも多くの炭水化物を導入すると、私たちの体はそれらを酸化する能力を高めます。したがって、炭水化物の過剰摂取は、体が炭水化物をより速く分解するため、エネルギー消費の増加を促進しますが、この議論は、脂質の摂取が同時に非常に少ない場合にのみ有効です。
炭水化物、特に単純な炭水化物（糖質）が過剰に消費されると、血中のブドウ糖のレベルが上昇します（高血糖症）。この状態は、膵臓によるインスリン分泌を急速に促進します。このホルモンは同じように素早く作用し、食事の脂質を沈着物に急速に蓄積させます。これは、炭水化物と過剰な脂質を同時に摂取することで、後者の脂肪蓄積への沈着を促進する理由を説明しています。
さらに、インスリンは脂肪沈着物からの脂質の動員を阻害し、脂肪細胞および筋線維への血糖の急速な侵入を促進します。
脂肪や筋肉細胞へのブドウ糖の侵入に続く低血糖症は、空腹を引き起こし、他の食物の消費につながります。これが、グリセミック指数の低い食品を好むのが良い理由です。
続行：「グリセミックインデックス」
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