適切な栄養：エネルギー需要と食品組成

（=カロリー）そして生命に不可欠な「レンガ」（=栄養素）だけではありません。現代の研究が示しているように、実際、脳と腹の間には密接な関係があり、自律神経系と腸管神経系（迷走神経、骨盤神経、内臓神経）の間の接続と、同時に存在することの両方によって保証されています、脳と胃腸管で、同じグループのホルモン（ソマトスタチン、ニューロテンシン、オピオイドなど）から。「腸管」または腸の脳は、内分泌系と密接に関連しており、胃腸粘膜（APUD細胞）内で非常に広く分布しており、免疫系と関連しています。免疫系はここでは「大きなリンパ系ネットワーク」を示します。したがって、私たちの腹部は、自律性の大きなマージンで機能を実行するが、同時に、外部（食物、視覚入力など）と内部（感情）の両方から大きな影響を受ける重要な統合神経内分泌免疫複合体として現れます、習慣、ストレスなど）。

したがって、食べることは、エネルギーと構造的蓄えを補充するのに役立つだけでなく、エピジェネティクスが示しているように、DNAを含む生物の一般的な調節システム（神経系、免疫系、内分泌系）に影響を与えるのにも役立ちます。これだけで、心身の健康のための良い栄養の「非常に重要なアイデア」を提供することができます。

、身体活動のレベル、環境および生理学的状態。平均して1800Kcal /日で、通常は1400〜2600 Kcal /日の範囲です。

この意味で、基礎代謝（MB）とは、絶対的な安静時（代謝機能、呼吸、循環などに不可欠）、仰臥位で、少なくとも12時間の絶食後に目覚めたときのエネルギーの最小消費量を意味します（タンパク質を24時間）、熱中性の条件で。基礎代謝率は、性別（男性の場合はそれより高い）、体重、民族性、年齢、気候、仕事、身体活動、除脂肪体重によって異なります。座りがちな人では、それは総エネルギー必要量の70％を占める可能性があります。

エネルギー生産のための3つの最も重要な代謝源は次のとおりです：血糖、細胞グリコーゲン（肝臓と筋肉に存在する）、脂肪組織からの脂肪酸。

1 Kcal（キロジュール）= 1 Cal = 4.184 kj（キロジュール）

1gの脂質は9カロリーを提供します。
1gの炭水化物は4カロリーを提供します。
1gのタンパク質は4カロリーを提供します。

一般に、砂糖は高強度で短期間の努力の燃料であり、脂質は長期で低強度の努力の燃料です。タンパク質は、通常の生理学的状態では、長時間の運動中に限られた範囲で寄与します。

人間の独特の側面はかさばる脳であり、そのエネルギー消費量は単位重量あたりの筋肉組織の16倍です。安静時の脳代謝は、成人のエネルギー需要の20〜25％に相当します（8〜10他の非ヒト霊長類よりも％多い）。

エネルギーに加えて、私たちの体は、毎日死ぬ組織細胞を再構成して再生する物質を摂取する必要があります。

（砂糖、でんぷん、セルロース）。重要なエネルギー供給業者。予備が使い果たされた場合、筋肉タンパク質はそれらを合成するために使用されます。私たちの体には、肝臓のグリコーゲン（血糖値を制御する）と筋肉のグリコーゲンの2つの予備があります。それらは減少したエネルギー予備力を構成します（10-12時間、約2000カロリー）。成人のグリコーゲン貯蔵量は350gで、そのうち肝臓では70-80g（= 20％）しかありません。

正常な被験者では、血漿は1日あたり180gのブドウ糖= 720 Kcalを提供し、そのうち80％は神経系の細胞によって使用されます（したがって、代謝の必要性については血糖に厳密に依存します）。脳は約120gのブドウ糖を必要とするためです。 1日あたり（安静状態では、それは全生物の消費量の60％です）、24時間の絶食は約を決定します。準備の終わり。この期間の後、脳が必要とするブドウ糖は、糖新生を介して非炭水化物前駆体（アミノ酸、乳酸、炭素の奇数鎖脂肪酸、グリセロール）から肝臓と腎臓で合成されます。数日間の絶食後、脳はケトン体を燃料として使用し始めます（3日後、それらは脳のエネルギー需要の3分の1をカバーし、その結果、酸塩基のリバランスのためにナトリウムイオンNaが腎喪失します）。

砂糖1グラムは4カロリーを提供します。

脂質（脂肪）

主なエネルギー源、絶縁層、機械的保護。大きなエネルギー貯蔵量（脂肪組織は成人の体重の20〜25％に相当します）。

他の脂質とは異なり、食事中のコレステロールの30〜40％しか吸収されません。植物由来の植物ステロールは、その吸収を低下させます。コレステロールは、有機体（内因性コレステロール）によって定期的に生成されるため、食事に不可欠ではありません。コレステロールの2つの主要な化学式：低密度リポタンパク質（LDL）=悪玉コレステロール（末梢組織に向かうコレステロール）と高密度（HDL）=善玉コレステロール（末梢組織から肝臓に移動するコレステロール）。

1グラムの脂肪は9カロリーを提供します。

タンパク質

それらはプラスチックと輸送機能、酵素を持っています。アミノ酸に分解された後、消化され、本質的に小腸で吸収されます（22アミノ酸のうち9必須）。

推奨される1日摂取量（RDA）：平均1g / kg体重;急性異化作用の状態（外科的ストレス、重度の外傷または衰弱性疾患）の消費量が多い。

吸収されたアミノ酸は、そのままでは体内に蓄積できないため、すぐに使用する必要があります。タンパク質合成の過剰な導入または減少は、代謝の最終産物（尿素、尿酸、NH3など）を増加させるため、問題を引き起こします。排泄器官の過負荷を伴う（特に、肉タンパク質は他の窒素物質、プリン、+添加物+調理による有毒物質と関連しています）。タンパク質は、エネルギッシュなものよりも可塑的な役割を果たします。

1グラムのタンパク質は4カロリーを提供します。