軽食品は、従来の同等品よりもカロリーが少ない食品です。還元される物質は次のとおりです。
1.脂肪
2.単糖
3.アルコール
4.コレステロール
ただし、官能的品質（フレーバーとテクスチャー）を維持するには、添加物を追加する必要があります：香料、乳化剤、ゲル化剤、甘味料、保存料（後者は軽い食品の水分含有量が高いため必要であるため、微生物学による腐敗しやすい）視点。）。
栄養素含有量の減少によるギャップを埋めるために、脂肪を植物性タンパク質、加工デンプンなどに置き換え、ショ糖をカロリー甘味料に置き換えることができます。脂肪の減少はエネルギーの観点からは利点と見なすことができますが、脂肪は脂溶性ビタミンが吸収される媒体を構成し、リノール酸とリノレン酸は必須脂肪酸であることを覚えておく必要があります（機能も参照）太い）。
ライトフードのコンセプトは、消費者を混乱させることがあります。たとえば、軽めのビールはノンアルコールまたは軽めのビールです（アルコール度数が3.5％未満）。したがって、チーズに関しては、リーンとライトという用語は不適切に使用されています。これらの食品は実際には脂肪濃縮物です。最終的に、リコッタは乳糖が少なく（この砂糖に不耐性の人に適しています）、ホエイ（ミルク加工の残留物、低脂肪）で製造されているため、軽い製品と見なすことができます。いずれにせよ、法律の定義により、低脂肪チーズの脂肪量は20％未満でなければなりません。したがって、軽食の概念は、法律によって課せられた基準によって規制されています。同様に、低脂肪ヨーグルトの脂質含有量は1％以下である必要がありますが、軽低脂肪マーガリンでは、このパーセンテージは約40〜42パーセントポイントである必要があります。脂質の39〜41％で脂肪含有量が減少しました。これらの例は、光の概念が常に考慮される製品にどのように関連しているかを理解します（ライトバターでは、特にかなりの量の脂肪が見つかり、その結果、パワーカロリーも半分になりますが伝統に-高いままです）。
