多価不飽和脂肪と健康
多価不飽和脂肪が豊富な食品は、人間の健康にプラスの影響を与える可能性があります
提供された
飲酒で消費されます
飽和脂肪（バター、ラード、脂肪質の肉、乳製品）と水素化脂肪（マーガリン、ピーナッツバター）の部分的な代替品。
多価不飽和脂肪酸は、血中コレステロール値を低下させ、心血管疾患を患うリスクを低下させる可能性があります。
いくつかの一般的に使用されるオイルのΩ6/Ω3比
この利点はとりわけオメガ6に起因しますが、オメガ3の適切な摂取を伴わない場合、体の炎症状態を増加させ、HDLコレステロールを過度に減少させる可能性があります。このため、脂肪酸を摂取することが非常に重要です。近年、魚が少なく、植物油が豊富な食事に直面して、この比率はω-6に対してかなり不均衡になっています。これはすべて、オメガが過剰であるため、私たちの健康に悪影響を及ぼします。 -6およびオメガ3欠乏症は、「悪い」エイコサノイドを増加させます。したがって、オメガ6自体は人の健康に害を及ぼすことはありませんが、多くの重要な機能を発揮しながら、オメガ3を超えて摂取すると有害になる可能性があります。
人口
ω-6/ω-3
旧石器時代
0,79
1960年以前のギリシャ
1,00/2,00
アメリカ合衆国2000
16,74
イギリスと北ヨーロッパ
15
日本
4
イタリア
13
オメガ-3 /オメガ-6比
オメガ3 /オメガ6の比率は現在1:10前後ですが、最新の見解によれば、1：2〜1：4に減らす必要があります（古代の前任者の食事では1：1でした） ）。
この前提から、少なくとも週に2、3回は魚を摂取することが推奨されます。
オメガ3脂肪酸は、抗炎症機能を「重要な低トリグリセリド低下作用」と関連付けます。コレステロール値へのプラスの効果はそれほど確実ではないようです（HDLコレステロール血症の可能性のあるわずかな増加は、のおかげで記録できます）。オメガ3の統合）。
多価不飽和脂肪の過剰
多価不飽和脂肪が豊富な食品は、酸敗の影響を最も受けやすい食品です。そのため、光、空気、高温から離して保管する必要があります。ビタミンEの添加は、食物と体内の両方での過酸化現象と対照的です。したがって、多価不飽和脂肪酸サプリメントまたはそれらを高濃度で含む食品を摂取する場合は、そのサプリメントが適切です。さらに、多価不飽和脂肪酸が豊富な油は、さまざまな食品に、できれば生で添加する必要があり、揚げることは禁忌です。
多価不飽和脂肪は、他の種類の脂肪と同様に、1グラムあたり9カロリー含まれているため、量の適度化は常に必須です。したがって、要件と比較して過剰になると、太りすぎや肥満になりやすくなり、血液凝固能力が低下します（抗凝固薬で治療された被験者を出血のリスクにさらす）。
健康的なイタリアの食事のガイドラインによると、バランスの取れた食事では、脂質は1日のカロリー摂取量の約25〜30％を占める必要があります。このシェアの約50％は一価不飽和オリーブで覆われている必要があります）、残りはそれ以上である必要があります。飽和脂肪と多価不飽和脂肪の間であまり均等に分布していません。
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