したがって、食品部門、特にダイエット食品や軽食品で事業を行っているさまざまな企業が、他の甘味料（カロリーとカロリーの両方）の代わりにイソマルツロースを選択することにより、製品の配合を徐々に適応させているのは偶然ではありません。
以下では、パラチノースの使用が栄養と健康の観点から実際に有益であると考えられるかどうかをよりよく理解しようとします。
グルコースとフルクトースの単糖で構成され、アルファ-1,6-グリコシド結合で結合されています。蜂蜜とサトウキビの抽出物に自然に存在するイソマルツロースは、ショ糖に「似た」味がしますが、甘味力は半分です。
工業レベルでは、イソマルツロースは、ビートから抽出されたスクロースの酵素的転位（異性化）によって合成されます。
必要な酵素は1950年にドイツで発見され、その後その特性の研究が始まりました。
日本では1985年から砂糖の代替品として使用されています。欧州連合では2005年から、米国では2006年から、オーストラリアとニュージーランドでは2007年から使用されています。
市販のイソマルツロースの特性評価と分析のための分析方法は、「食品化学コーデックス'.
イソマルトロースは水素化して、低糖キャンディーや菓子の甘味料として使用される部分的に消化可能な炭水化物であるイソマルトを生成することもできます。
ショ糖と同様に、パラチノースは加水分解によってグルコースとフルクトースに消化されます。
ただし、ショ糖ではグルコースはフルクトースのアノマー炭素（α-1,2結合）に結合しますが、パラチノースでは炭素6（α-1,6）に結合します。この特性により、還元糖になります。
注：イソマルツロースのフルクトースは、ケトンやアルデヒドの場合と同様に、開いてカルボニル基を示す円形の構造を持っています。
ショ糖や他のほとんどの炭水化物と比較して、パラチノースは虫歯の原因となる酸を生成するのに苦労している口腔細菌の重要な基質ではありません。
ショ糖の：グラムあたり3.75キロカロリー（kcal / g）-またはソースに応じて4。
その甘味力はショ糖のそれと比較して45-50％です。
食品の調理と加工において、イソマルツロースとスクロースは同様の特性を示し、互換的に使用できることを示唆しています。
パラチノースは利用可能な炭水化物です
イソマルツロースは、ショ糖や他のほとんどの単糖、オリゴ糖、マルトデキストリンと同様に利用可能な炭水化物です。したがって、完全に消化されて小腸で吸収され、大腸に入らず、尿中に排泄されません。
経口摂取後、イソマルターゼは小腸の腸粘膜の刷子縁にあるイソマルターゼ酵素によって消化されます。この酵素は、デンプンに存在するα-1,6結合の消化に関与しています。
パラチノースの消化産物はブドウ糖と果糖であり、これらは吸収されて血流に入り、通常の代謝経路をたどります。
フルクトースは主にグルコースに変換されて肝臓のグリコーゲン貯蔵庫に運ばれますが、グルコースは循環系を介して体のさまざまな部分に分配され、そこで酸化または筋肉グリコーゲンとして貯蔵されます。
インスリン分泌性およびグルコース依存性ポリペプチド（GIP）は、小腸の最も初期の（近位の）部分から、スクロースよりもイソマルツロースの方が少量で分泌されます。ショ糖と比較して、イソマルツロースから始まる単糖の吸収はより長くなります。したがって、血中グルコース濃度の応答曲線は、それほど上昇せず、より長くなります。
血糖値とインスリン反応の低下
パラチノース摂取後の血中およびインスリン中のブドウ糖濃度は、ショ糖またはブドウ糖摂取後の濃度よりも低く、イソマルツロースのグリセミック指数（GI）は32です。
「イソマルツロースは、特にスクロースの67とグルコースの100の値と比較した場合、グリセミック指数が低い（GI <55）炭水化物です-データはによって提供されています」大学 シドニーの.
この低血糖反応の確認は、健康な人、太りすぎまたは肥満の人、前糖尿病の人、1型および2型糖尿病の患者など、さまざまな集団グループを対象とした多数の研究によって提供されています。
これらの研究はすべて、パラチノースよりも低い血糖反応を示しており、テストした場合、血中のインスリン反応の低下も示しています。
インクレチンホルモンGLP-1には重要な役割が確立されており、これは、前述のように、食後の血糖値の上昇を制限することにより、パラチノースの遠位吸収に応答して分泌されます。
「の肯定的な意見の発表に続いて欧州食品安全機関パラチノースの低グリセミック反応と、他の糖の代替の場合に食品へのグリセミック反応を低下させる可能性に対応する「、」の表示は、EU法で承認されています。
長期的には、通常のレベルの炭水化物を含む食事療法に従う場合、血中の高濃度のブドウ糖とインスリンを避けることは、真性糖尿病、心血管疾患、そしておそらく太りすぎや肥満の予防と管理のための有用な手段です。国際炭水化物品質コンソーシアム'.
ショ糖の代わりにパラチノースを服用してから24時間以内の血糖濃度の継続的なモニタリングは、血糖プロファイルの低下を示しています。
ショ糖や他の炭水化物の代わりにパラチノースを使用すると、消化管の低い食品を製造できます。
いくつかの研究は、スクロース、マルトデキストリン、またはグルコースなどの他の炭水化物と比較して、イソマルツロースを定期的に摂取した後の、糖尿病および非糖尿病の被験者における血糖コントロールと脂質代謝の両方の改善の証拠を提供しています.
脂肪の酸化に対するイソマルツロースの効果
他の炭水化物の摂取と比較して、イソマルツロースの摂取は、脂肪の酸化速度が高く、脂肪組織への脂肪の蓄積速度が低いことに関連しています。
GLPとGIPインクレチンのバランスは、後のインスリン分泌を促進し、グルカゴンの分泌をブロックします。これは、肝臓のブドウ糖の合成と放出を遅くします。
これにより、血糖値とインスリン値が低下し、エネルギー源として脂肪組織からより多くの脂肪酸が放出されるようになります。
インスリンの濃度が低いと、炭水化物の酸化も減少し、脂肪酸の酸化が大きくなります。
より低いインスリン濃度はまた、血漿VLDLを介した肝臓における遊離脂肪酸の代謝回転率を低下させ、脂肪組織におけるトリグリセリドの貯蔵を低下させます。
これにより、パラチノース摂取後の脂質酸化率が他の炭水化物よりも高くなります。以下に示すように、これはさまざまな研究で示されています。
体重管理と体組成
研究では、健康または太りすぎ、肥満、耐糖能障害の有無にかかわらず、座りがちな成人において、他の炭水化物の代わりにパラチノースを使用した場合の脂質酸化および他の代謝反応への影響を調べました。
これらの調査は、イソマルツロースが、ショ糖または他の朝食用食品の代替として、特に中枢性の肥満を軽減する役割を果たすことを示しています。
これは、少なくとも部分的には、炭水化物の消化と吸収が遅い場合のGIP応答の低下とGLP-1応答の上昇によって決まります。
身体活動とスポーツ栄養
他の研究では、身体活動中の炭水化物の徐放性と持続放出の潜在的な利点が調べられています。
他の炭水化物の代わりにパラチノースを使用することにより、グリコーゲンを保存することが重要である持久力活動の間でさえ、より高い脂肪酸化率が観察されます。
さらに、他の製品（タンパク質など）と組み合わせると、トレーニング後のパラチノースの摂取により、持久力運動からの回復が促進されます。
身体活動に従事している1型糖尿病患者
1型糖尿病の人では、運動前に適度な炭水化物負荷でブドウ糖の代わりにパラチノースを服用すると、血糖コントロールが改善され、ランニングパフォーマンスを維持しながら低血糖から保護されます。
運動誘発性低血糖のリスクが低いのは、部分的には、パラチノースを使用した場合の注射用インスリンの必要性が低い（50％低い）だけでなく、グリコーゲンの貯蔵を維持するエネルギー代謝への脂肪酸化の寄与が大きいことに起因します。
認知能力（気分と記憶）
食事中の炭水化物からのブドウ糖の摂取は、気分や記憶に影響を与える認知能力に影響を与える可能性があります。これは、健康な子供、中年の成人、高齢者を対象に実施された、朝食用の高グリセミック指数の炭水化物とイソマルツロースを比較したいくつかの研究で実証されています。 。
口腔衛生
パラチノースは口腔衛生に適しています。
口の中（特に歯の上）のバクテリアによる炭水化物の発酵は、歯垢と口腔酸の形成に関与しています。
酸は歯の脱灰と虫歯の形成を開始します。
パラチノースは、口腔細菌による発酵に大きく抵抗し、pHテレメトリーで示されるように、酸の生成が無視できる唯一の炭水化物です。
「食品医薬品局」と「欧州食品安全機関」は、歯の種類の表現を承認しています。
、釉薬やその他のペストリー用製品、朝食用、バー、乳製品、菓子（チョコレート、ゼリー、ジャム、チューインガムなど）、冷菓、フルーツドリンク、モルト飲料、スポーツドリンク、エナジードリンク、インスタント、特別な臨床栄養レジームのための製品。イソマルツロースは、世界の多くの地域で食品および飲料に使用が許可されています。たとえば、米国の「食品医薬品局」では一般に安全と認められており（GRAS）、「欧州委員会」では「ノベルフード」として承認されています。そして日本では「FOSHU」（特定の健康用途の食品）のステータスを楽しんでいます。
