さまざまな種類の母乳の栄養価
さまざまな種類の母乳と牛乳の平均組成
（データは100gあたりで表されます）
母乳中のアミノ酸
- 10個の必須アミノ酸はすべて母乳に含まれています（ヒスチジンとアルギニンも赤ちゃんのカテゴリーに分類されるため、8個ではなく10個）。また、タンパク質合成には関与しないが脳の発達に関与するアミノ酸であるタウリンも含まれています。現在まで、このアミノ酸の本当の必要性はまだ確認されておらず、これが、一部の製品にのみ添加され、他の製品には添加されていない理由を説明しています。
- 母乳とは異なり、母乳は芳香族アミノ酸が少なく、神経系に有害な影響を与える可能性があることが知られています（血中濃度が高い場合）。
母乳中のタンパク質
母乳のタンパク質含有量は、牛乳に含まれるタンパク質含有量の約3分の1です。最も大きな違いはカゼインによるものです。カゼインは牛乳では総タンパク質の80％を占めますが、母乳ではタンパク質画分の20％しか占めていません。
カゼインの存在に関連する問題は、胃の酸性環境で、これらが大きな血餅を形成する傾向があり、消化プロセスがまだ完全に発達していない新生児のタンパク質分解酵素によって効果的に攻撃されるには大きすぎるということですしたがって、コロストラムのカゼイン含有量がゼロに近く、成熟乳では40％に近づくのは偶然の一致です。
（NS）
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さまざまな動物種の乳汁中のタンパク質の分布
（総タンパク質の％）
ホエイプロテインの中で、特に子供の人生の最初の数日間に腸で非常に重要な役割を果たすIgA免疫グロブリンは、簡単に言及する価値があります。腸粘膜は、まだ完全には発達していませんが、実際には高分子に対してより透過性があります（成人期よりも選択性が低いと言われています）。赤ちゃんに母乳が与えられている場合、大きな粒子がこのコントロールから逃れると、まだあまり効率的ではありませんが、IgAによってすぐに中和されます。
これらの免疫グルブリンがない場合、外部環境から来る高分子は、腸粘膜を通過すると、若い生物を感作し、将来の食物アレルギーの発症を促進する可能性があります。これらのIgAの存在は、最初は母乳とともに供給されます。そして、若い生物によって直接合成され、感染症の発症を防ぎます。
母乳中の免疫グロブリンの最大濃度は最初の数日で到達します。したがって、初乳と移行乳で最も高くなります（赤ちゃんのまだ壊れやすい免疫システムを保護するため）。
授乳中の母乳中のいくつかのタンパク質の平均濃度（g /リットル）
牛乳に含まれる特殊タンパク質
- ラクトフェリン：鉄と結合してミネラルの生物学的利用能を改善し（新生児に吸収されやすくなります）、真菌やバクテリアの成長を抑制します。
- 血清アルブミン：それが担体、すなわち栄養素および非栄養素の担体として機能すると仮定します。
- リゾチーム：それは効果的な抗菌剤であり、母乳中に他の哺乳動物よりも有意に高い濃度で見られます
- α-ラクトアルブミン：完全なアミノ酸プロファイルを持ち、新生児のタンパク質のニーズを満たすのに理想的です。
