どの魚が最も脂肪が豊富ですか？
油性魚のそれは、形容詞「脂肪」が多くの消費者によって付加価値として認識されている唯一の食品カテゴリーである可能性があります。実際、オメガ3シリーズEPAおよびDHAの必須脂肪酸の唯一の一般的な供給源である魚脂肪の栄養価の認識は現在広く普及しています。
一般に、脂質の割合が10％を超えるすべての検体は脂肪と見なされます。しかし、いつものように、栄養価に関しては、合言葉は変動性です。たとえば、彼らが住む環境（野生または養殖魚）の影響を考えてみてください。たとえば、秋には、魚が冬に脂質ストックを蓄積しているため、脂質の割合が非常に高くなる傾向があります。逆に、春の生殖期間の終わりには、はるかに低い脂質の割合が記録されます。
栄養価：オメガ3だけでなく
脂っこい魚は、痩せた魚と比較して、A、E、Dなどの脂溶性ビタミンのより良い供給源です（脂肪の多い魚とその油は、骨折の予防に重要なビタミンDの最も寛大な食事源です。ビタミンB1、B2、B12の含有量も注目に値します。また、この食品に豊富に含まれる古典的なミネラル（新鮮な海の魚に含まれるヨウ素、リン、ナトリウム、カルシウム、セレン）も注目に値します。パーセンテージは、これらの魚を他の魚よりも消化しにくく、貯蔵性が低く、カロリーが高いものにします。当然のことながら、スーパーマーケットのオファーは、サーモンなどの最も脂肪の多い種に関係することがよくあります。
脂肪の多い魚があまり新鮮でないか、油で保存されていない場合、消化率は他の栄養価とともに低下します。汚染された水域に住んでいた場合、動物がダイオキシンなどの脂溶性の有毒物質を蓄積するリスクがあります。 。保管期間については、スケーリング、内臓、洗浄、注意深く乾燥させ、急速凍結（家庭用凍結）動物にさらすと、最大40〜60日間保管できます。
オメガ3含有量に関しては、これは一般的に高いです：
- 脂肪の多い魚と痩せた魚。
- 淡水魚と比較した海の魚;
- 養殖魚（オメガ6シリーズの脂肪酸が豊富な植物性小麦粉がよく与えられる）と比較した野生の魚の場合;
- 暖かい水に住む魚よりも冷たい水に住む魚の方が。
（野生）
* LNA =未分化α-リノレン酸
出典：「脂肪の多い魚に含まれる必須脂肪酸」は、米国農務省から提供されたデータに基づいて編集されました。
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