オリーブオイル

はじめに：オリーブオイル

オリーブ：植物の側面と栽培

熟したオリーブの組成、栄養特性

オリーブの収穫

オリーブオイル：化学組成

オリーブオイル：特性と栄養特性

オリーブオイルの準備

オリーブオイルの保存

搾りかす油

オリーブオイルの分類、分析、詐欺

下剤としてのオリーブオイル

漢方薬のオリーブの木-シーバックソーン

エクストラバージンオリーブオイルのレシピ

化粧品用途：オリーブオイル-不けん化オリーブオイル-オリーブ葉抽出物

オリーブオイルは地中海地域の典型的な食品であり、その高い経済的価値のために、多くの種類の洗練された古代の貴重な製品です。

イタリアはスペインとともに世界最大のオリーブオイル生産国のひとつですが、それにもかかわらず、内需が高いため、輸入を余儀なくされています。私たちは優れた食品について話しているので、この方法の方が良いです。

イタリアの法律によると、オリーブオイルは次のとおりです。

「Oleaeuropea（モクセイ科）の果実を圧搾して得られた製品」

初期の洞察：オリーブの木の植物学的特徴とオリーブの栄養的特徴

オリーブオイルの栄養特性

地中海式ダイエットの主食であるオリーブオイルは、生でも料理でも絶対に人気のある調味料であり、その高いスモークポイント（エクストラバージンオリーブオイルの場合は210°C）により、揚げ物に最も適した調味料の1つです。ただし、オリーブオイルはエネルギー値が非常に高いため（100グラムあたり899 Kcal）、その有益な特性にもかかわらず、乱用しないことが最善です。特に、特に肥満や過体重の場合は、オリーブオイルをお勧めします。食品プログラムによって予測された用量を尊重して、スプーンまたはティースプーンでそれを投与する。

オリーブオイルは、特に一不飽和脂肪、特にオレイン酸が豊富で、脂肪酸の特定の組成のおかげで、血中の悪玉コレステロール（LDL）レベルを制御するための最良の調味料の1つです。

実際、オレイン酸はHDLコレステロールの割合に影響を与えることなくLDLコレステロールレベルを低下させます。したがって、この脂肪酸は必須ではありませんが、私たちの健康にとって非常に重要です。オレイン酸は、植物由来の多くの調味料、特にこの理由から、キッチンで使用するのに最適な調味料の1つであるオリーブオイルに含まれています。

食品100グラムあたりの脂肪酸の含有量

飽和[g] MONOUNSATURATED [g] POLYUNSATURED [g] エクストラバージンオリーブオイル 14,46 72,95 7,52 ピーナッツオイル 19,39 52,52 27,87 ひまわり油 11,24 33,37 50,22 トウモロコシ種子油 14,96 30,66 50,43 バター 48,78 23,72 2,7

オリーブオイルの分類

エクストラバージンオリーブオイル 0.8％を超えない酸性度 バージンオリーブオイル 酸性度が2％を超えない ランパンテバージンオリーブオイル 2％を超える酸性度 オリーブオイル ランパンテ以外の精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルの混合物から得られ、酸性度は2％を超えない オリーブ搾りかす油

ランパンテ以外の精製オリーブ搾りかす油とバージンオリーブ油の混合物から得られ、酸性度は1％を超えない

用途

オリーブオイルは主に食品として使用されますが、下剤および胆嚢運動学的特性の治療、肝保護剤、胃潰瘍に対する治療、および局所皮膚軟化剤としても使用されます。葉と樹皮の煎じ薬は、リウマチ、発熱、痛風、動脈性高血圧、痔核と戦い、痛みや傷を消毒するために使用されます。

参照：オリーブオイルの痛みを和らげる特性であるオレオカンタール。
薬局では、塗布剤、軟膏、軟膏の一部になります。

化粧品の分野では、オリーブオイルを使用して石鹸を作り、プレスの最後の製品を使用します。苛性ソーダまたは炭酸塩で処理されたオリーブオイルに含まれるエステルは、グリセリンと脂肪酸のアルカリ塩、つまり石鹸に分解することによって鹸化します。純粋なマルセイユ石鹸は、実際にはソーダ石鹸である必要があります。

オリーブのピットは、燃焼中に放出されるCO2の量が自然分解中に放出される量と同じであるため、優れた燃料であり、経済的であり、とりわけ生態学的です。したがって、石は「オ​​リーブオイルを生産および輸出する国にとって重要なエネルギー資源です。マドリッドでは、このエネルギー源の利用がすでに始まっており、さまざまな家庭に熱とお湯を提供しています。

オリーブオイルの準備：古典的な方法

オリーブは、葉の下に網を置き、手または熊手（ABBACCHIATURA）でオリーブを叩いたり摘んだりして、熟したときに収穫されます。

次に、オリーブはジュートバッグ（約1キンタル）に集められ、工場に運ばれ、そこで洗浄タンクに入れられ、プレスされます。
これは、オリーブが置かれ、GRINDSTONES、2つまたは3つの大きな花崗岩の車輪が果物を粉砕して約1時間後に密な果肉を与える大きな円形の大桶で行われます。
この時点で、パルプを混合してから、金属ディスクが点在する円形ドーナツに広げ、すべて中央のシリンダーに挿入する必要があります。この装置は、水と一緒に油滴の落下を生成する機械的プレスにさらされます。最後のステップは、油からの水の分離を含みます。これは、きれいな緑色または透明です（オリーブの品質、栽培地域、および存在する可能性のある葉の量によって異なります。緑色の油は必ずしもより多くの味がします）あるいは、連続サイクルマシン（遠心分離）を使用することもできます。これにより、収量は高くなりますが、官能特性が低いオイルになります。

オリーブオイル抽出技術の詳細については、専用の記事を参照してください。

オリーブの収穫

オリーブオイルの抽出技術

圧力によって

遠心分離による

選択的ろ過による浸透による

ストレージ

「オリーブオイル」は、光や熱源から離れた、暗いガラス瓶または錫に保管する必要があります。容器が無傷でしっかりと密封されている場合、容器に含まれるオリーブオイルは約18か月間変化しません。開封後は、1年以内に消費する必要があります。本物の高品質のオリーブオイルは、寒い環境で保管すると、かなり濃くなりますが、口当たりは悪くありません。ろ過が不十分なためにオリーブオイルが曇って濃い場合は、製品の保管時間が短くなり、オイルが悪臭を放ちやすくなります。

オリーブオイルを購入するときは、製品の価格を慎重に評価することが重要です。これは、真正性と価値の従来のパラメーター（緑色と不透明度）が、ろ過を避けてオイルをクロロフィルで染色することによって人工的に再現できるためです。

オリーブオイルの品質を評価するには、酸性度の値に頼ることができますが、製品の品質は低くなります。一方、オリーブオイルの真の価値を明確に特定せずに、オリーブオイルの低酸性度を後援する宣伝文を信頼する必要はありません。最後に、消費者は、理論的には有機オリーブオイル、およびIGP、PDO、TSGの認証を受けたものに対して実施されてきた厳格な管理を頼りにすることができます。

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