Variegated Radicchio di Castelfrancoは、緑黄色またはクリーミーな黄色の葉野菜で、赤で斑点があり、球形ですが頭が開いています。キオッジャの丸いチコリーやトレヴィーゾとヴェローナの先細のチコリーとは異なります。味は苦く、味は特徴的ですが繊細です。
植物の観点から、カステルフランコ斑入りチコリーは、キク科（キク科）、キクニガナ亜科、属に属する草本植物です。 キクニガナ と種（ハイブリッド） intybus x endivia。これは、18世紀から20世紀にかけて、トレヴィーゾ後期のチコリー（赤）と緑のチコリー（広葉樹のエンダイブ）の間で選択された十字架です。注：20世紀半ばには、カステルフランコのヴァリエガートを再交差に使用して、キオッジャの丸いチコリーが多様化しました。
Variegated Radicchio di Castelfrancoは、IGP-保護された地理的表示の認識を楽しんでいます。栽培地域には、もちろんカステルフランコの自治体に加えて、ヴェローナ、パドヴァ、ヴェネツィアの各州にある他のいくつかの地域が含まれます。
多彩なRadicchiodi Castelfrancoには、ビタミンA、または同等のレチノール（特にカロテノイド）とビタミンC（アスコルビン酸）の両方がかなりの量含まれています。したがって、それは食品の最後の基本的なグループであるVIとVIIの両方に挿入されます。また、アントシアニンに特に関連して、多くの水、食物繊維、ミネラル（特にカリウムとマグネシウム）とポリフェノールが含まれています。ポリフェノールの量は種の量よりも少ないことに注意してください intybus、それは赤いチコリーです。
多彩なチコリー・ディ・カステルフランコは、ほとんど生でサラダに食べられます。
ビタミンCとビタミンAまたはRAEが豊富です。3つのエネルギーのある主要栄養素すべてが適度な量で存在するため、カロリー摂取量は非常に低くなっています。炭水化物は、フルクトースで構成された、溶解性で単純な傾向があります。脂肪酸は大部分が不飽和であり、タンパク質は生物学的価値が低いはずです。
多彩なチコリー・ディ・カステルフランコには食物繊維が含まれており、そのほとんどが可溶性です。コレステロールとは反対の代謝作用を持つ植物ステロールと呼ばれる植物ステロイド分子があります。これらの植物ステロールは最も幅広いポリフェノールのセットに属しており、他の多くのポリフェノール、特にアントシアニンもよく含まれています。ラクトース、グルテン、ヒスタミンは含まれていません。プリンの摂取量は非常に少ないです。
多彩なチコリー・ディ・カステルフランコは、「ビタミンCまたはアスコルビン酸と同等のレチノール（RAE）、特にベータカロチンの濃度が優れています。カリウムとマグネシウムの平均的な寄与は顕著です。しかし、カルシウムと鉄の濃度は良好に見えますが、低レベルのバイオアベイラビリティ。
食用キノコ
すべての野菜と同様に、Variegated Radicchio diCastelfrancoは生物学的価値の高いタンパク質の優れた供給源ではありません。必須アミノ酸の量とその割合は、実際にはヒトのタンパク質モデルとは大きく異なります。脂肪酸は主に不飽和ですが、少量存在しても代謝に大きな影響はありません。
豊富な繊維は、Variegated Radicchio diCastelfrancoに体に多くの有益な特性を与えます。適切な量の水分と関連して、胃の中の食事の量を増やすことで満腹感を高めます-痩身ダイエットで非常に便利な機能です。特に可溶性のものは、2つのメカニズムを通じて栄養吸収を調節するゲルを作成します：食事のインスリングリセミック指数を低下させることにより、炭水化物の吸収率を低下させ、脂肪、特にコレステロールと内因性コレステロールが豊富な胆汁の吸収と再吸収を妨げます。多彩なチコリー・ディ・カステルフランコは、ポリフェノールの作用が寄与する高コレステロール血症（2型糖尿病と高トリグリセリド血症）に対する食事療法に適しています。含まれる繊維は、腸の通過を改善し、痔核、肛門裂傷、痔核などの関連する便秘と障害を予防/治療します。肛門脱出などの傾向;同時に、毒素や他の廃棄物の排出を最適化することにより、それらはある種の結腸癌に対する保護因子として機能します。繊維はまた、腸内細菌叢に栄養を与えます-プレバイオティクスとして機能します-これは腸の健康の維持にも貢献します。
斑入りのチコリー・ディ・カステルフランコは、乳糖不耐症、セリアック病、ヒスタミン不耐症の食事療法に禁忌はありません。プリンの存在が少ないため、高尿酸血症や痛風に対する栄養療法に適しています。
ビタミンCは強力な抗酸化物質であると同時に、免疫系の必須要素であるコラーゲンの前駆体などです。カロテノイドは、抗酸化機能に加えて、生体内で再結合して、視覚機能、細胞分化、生殖機能の維持などに必要なビタミンAを形成することもできます。ポリフェノールは、Variegated Radicchio diCastelfrancoの3番目の抗酸化剤です。この機能を備えた高濃度の分子により、この野菜は生物の酸化ストレスと戦うのに適しており、腫瘍の進化に対して予防的に作用し、代謝病理の発症を妨げます。
水とカリウムの豊富さは、原発性動脈性高血圧、特にナトリウム感受性の予防的側面と考えられています-カリウムはナトリウムとは対照的に代謝的に作用し、水は利尿を増加させ、不要なイオンの除去を促進します。さらに、これらは汗で大部分が除去される2つの栄養素であり、暑い気候とスポーツの練習でより大きくなります。カリウムとマグネシウムはアルカリ性ミネラルであり、体内で不足すると筋肉のけいれんを引き起こす可能性があります。多彩なRadicchio diCastelfrancoに含まれる鉄とカルシウムの栄養作用はわずかです。
妊娠中の女性の食事では、妊娠の成功に危険な細菌や寄生虫による感染や寄生のリスクを減らすために、生のカステルフランコ斑入りチコリーを注意深く、場合によっては消毒剤を含む溶液で洗浄する必要があることを思い出してください。
。また、他の多くの種類のチコリーよりも苦味が少なく繊細な味があり、他の種類のチコリーとは異なり、レタス、ニンジン、トマトと混合せずに、それ自体を好む人も少なくありません。
好きな調味料は、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、酢（バルサミコ酢）、塩です。
、より具体的にはレタスの葉のエンダイブ（C.エンダイブ var。 ラティフォリウム).キオッジャの丸いチコリーの赤い種が20世紀半ばに得られた基本的な種の1つであるように思われます。
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