このビデオでは、分岐鎖アミノ酸について一般的に話し、それらの化学的性質、機能、代謝、およびそれらを特徴付ける食物源について一般的な花を咲かせます。私は、このビデオではあまり詳細には触れず、詳細については、「分岐鎖アミノ酸の統合：スポーツと健康」というタイトルのビデオがまもなく利用可能になることを、最も経験豊富なすべてのリスナーに警告します。
アミノ酸は、その基本構造が主に炭素、水素、酸素、窒素の間の結合に基づいているため、化学的に定義された四進化合物です。スライドに見られるように、各アミノ酸は、機能と特定の反応の両方を区別するラジカルグループ（周期表の他の要素も含む場合があります）のタイプごとに異なります。分岐したものはそれぞれ3つ、ロイシン、イソロイシン、バリンであり、簡単に推測できるように、複雑な連結ラジカルを利用します。アミノ酸は、さまざまな化学結合（ペプチドやジスルフィドなど）によって結合および相互作用することによってタンパク質を構成するレンガです。さまざまな形態の生命において、タンパク質は構造化に不可欠な構成要素を表しています：組織（例えば、筋肉、骨、皮膚）、血液、免疫細胞、ホルモン、神経伝達物質など。さまざまなアミノ酸の中で、9または11（人間の生物学的年齢に応じて）は必須と定義されています（体はそれらを独立して合成することができず、必然的に食事と一緒に摂取する必要があるため）。さて、分岐したものはこのカテゴリーに分類されるだけでなく...それらは骨格筋を構成するエッセンシャルの約35％を構成します。
現在までに知られているアミノ酸は非常に多く、数百でさえあり、それらはすべて異なる機能を果たします。ただし、タンパク質合成に関与するもの（ORDINARYと呼ばれる）は20です。これらのうち、9または11が必須であり、3つだけが分岐ラジカルグループを表示します。後者は、ロイシン、イソロイシン、バリンの機能の重要な要素を表しており、プラスチックであることに加えて、衝動的な必要性の場合、筋細胞内で直接エネルギーを生成するために使用できます（したがって、肝臓を通過することなく）。一方、分岐していない他のアミノ酸は、NEOGLUCOGENESISの経路に入ります。このメカニズムは肝細胞内で起こり、グルコースへの変換を伴います。明らかに、それは従属するので、かなり遅いプロセスです：1_肝臓の内外の分子の血液輸送、2_e組織内の分子の移行。
平均的な体格の成人男性には、約12kgの総タンパク質が含まれています。これらのうち、一部は骨格筋を構成し、対象の筋肉が発達するのと同じくらい関連性があります。総タンパク質と比較すると、合計12kgのうち、約250gがターンオーバー（または交換）の対象となると推定されています。このプロセスは、多くの人が信じていることとは反対に、分解されたアミノ酸の除去を提供しません。まったく逆です！特に、特定の代謝およびホルモン因子（外傷、成長、病気後の回復など）の存在下で、解体されたモノマーの最大のリサイクルを提供します。これは、遊離したアミノ酸がほとんど再結合されることを意味します…そして必要な場合にのみ置き換えられます！最終的に、分岐鎖アミノ酸に対する体の需要は、本質的に次の要素に依存します。1_ターンオーバーで失われる量、2_筋肉のエネルギー生成で酸化される量。筋肉の枯渇の割合が高いのは、特に次の場合です。1_栄養失調（特にタンパク質、たとえば神経食欲不振の場合）、2_通常のしきい値を超える長時間の運動（例：アイアンマントライアスロン、マラソン、プロのサイクリングステージなど）。 ）、3_炭水化物の含有量が減少したスポーツマンのダイエット（または非常に有名なケトン体生成のもの）、4_そしてより多くの場合、いくつかの要因の組み合わせ。それどころか、原則として（すなわち、病状がなく、「通常の」スポーツ活動が存在するバランスの取れた食事の場合）、分岐形態が食品に存在する最も必須アミノ酸であることを考慮すると、それらの欠乏はほとんどありません無理だよ。
これらは自然界で最も存在する必須食品であるとすでに述べました。したがって、ロイシン、イソロイシン、バリンが最も豊富な食品が、かなりの量の高生物学的価値タンパク質（必須アミノ酸の主な供給源として）を特徴とする食品であることは驚くべきことではありません。 ）。これらは基本的に卵、牛乳、およびその派生物です…続いて肉や魚の製品です。多くのリスナーは、分岐鎖アミノ酸が栄養補助食品の対象であり、特にスポーツ分野で特にそうであることをすでに知っているでしょう。それらは主に錠剤と液体で入手可能であり、ロイシン、イソロイシン、バリンを2：1：1の比率で適切に構成されています。世界保健機関が推奨する投与量は、6〜8週間以内で1日5gです。すでに指定されている比率で、ビタミンB1およびB6と組み合わせた場合は、より適切です。分枝鎖アミノ酸による栄養補助食品は、次のビデオのトピックであり、より正確に説明します。どのような状況で、どのような目的で、どのように、そしてどのように通常の食事で文脈化されるか。
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