トマトスパゲッティ…分子

ピザ以外に、世界で最も有名なイタリア料理の1つを尋ねると、私たちの多くは「スパゲッティ」と答えると確信しています。さて、このレシピでスパゲッティの新時代が始まります：トマトスパゲッティ。あなたは「なんて目新しい！」と言うでしょう。ただし、注意してください。「Spaghetti al pomodoro」についてではなく、「SpaghettiDIpomodoro」について話しました。私はあなたに興味をそそられましたか？それでは、分子トマトスパゲッティを一緒に発見しましょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり10KCalカロリー

• 成分

  • 皮をむいたトマトまたは缶詰のチェリートマト200g
  • 水200ml
  • トマトペースト小さじ1
  • q.s.塩の
  • q.s.コショウの
  • いくつかのバジルの葉
  • 4gの寒天または2gのジェランガム

  必要な材料

  • 分子スパゲッティキット（長さ1メートルの柔軟な中空管）
  • 25mlの容量の針なしの2つの注射器
  • キャセロール
  • ホイップ
  • 水と氷を入れたボウル
  • 液浸ミキサー
  • あぶらとり紙
  • 大皿

  準備

  1. まずソースを用意します。皮をむいたトマトを鍋に注ぎ、水とトマトペーストを加えます。塩とコショウの味。
  2. ソースを沸騰させ、20分間調理します。バジルの葉を数枚加え、さらに2〜3分間調理します。
  3. ソースをイマージョンブレンダーでブレンドし、細かいメッシュのストレーナーでろ過します。
  4. 最初に室温で、次に冷蔵庫で完全に冷まします。
  5. ろ過したソース250mlの重さを量り、絶えずかき混ぜながらジェランガムを加え、すべてを火に戻します。数分間沸騰させ続けます。

  詳細：ジェランガムとは何ですか？
  ジェランガムは、ブドウ糖、グルクロン酸、ラムノースから構成される長鎖多糖類です。
  ジェランガムは、その並外れたゲル化能力のために分子調理で広く使用されています。光沢のある透明なゼリーを得ることができます。他のゲル化物質（寒天やアイシングラスなど）とは異なり、ジェランガムは高温（120°Cまで）でも安定しており、pHの変化にも耐えます。
  寒天に置き換えることが可能な場合もあります。この場合、寒天の量はジェランガムの2倍にする必要があります。
  分子料理では、球形化や代替スパゲッティやスープの準備に使用できます。

  6. トマトソースを温かく保ちます。この目的には、湯煎をお勧めします。ジェランガムが固まらないようにソースを温めておく必要があります。そのため、スパゲッティを形作ることができません。
  7. 水と氷のボウルを準備します。
  8. 針のない注射器で、ソースを吸引します。シリンジノズルをペーパータオルまたは水で清掃します。
  9. シリンジの先端をフレキシブルチューブ（「分子スパゲッティキット」）に挿入します。すぐにチューブを氷と水溶液に浸します。
  10. ゼラチンを2〜3分間固まらせます。
  11. 次に、チューブを氷水から取り出し、布で乾かします。注射器をチューブの一方の端に挿入し、内部に含まれる空気を押します。圧力の変化により、トマトの「スパゲッティ」が放出されます。
  12. 混合物が使い果たされるまで、この方法を続けます。
  13. トマトスパゲッティにバジルの葉とパルメザンフレークを添えます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  そうです：スパゲッティとスパゲッティがあります！そして、ここではそれらを過度に調理するリスクはありません：一貫性は常に完璧です！バジルの葉で冷やして提供するか、電子レンジまたは水中で加熱することができます：ジェランガムはスパゲッティの形と一貫性を保ちます！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  トマト入りモレキュラースパゲッティは、エネルギーの供給が少ない食品で、主に水溶性食物繊維と水でできているため、代謝性疾患の治療など、あらゆる食事に適しています。
  Molecolari Spaghetti al Pomodoroの平均的な部分は無料です（合理性の文脈で）。