ドゥルセ・デ・レチェ

レシピの身分証明書

一食当たり140KCalカロリー

成分

500mlの脱ラクトミルクまたは低温殺菌全乳
砂糖140g
はちみつ20g
バニラポッド1個
重曹小さじ半分

必要な材料

両底ポット
ホイップ
ストレーナ（オプション）
体重計は食べ物の重さです
ガラス容器

準備

両底の鍋に、ミルク（できれば脱ラクト化）、砂糖、蜂蜜、重曹を1つまみ混ぜます。
バニラのさやに切り、半分の種をこすります。バニラシードで甘くしたミルクに風味を付けます。

理解する
脱ラクトミルクは何に使用されますか？
乳糖は、ドゥルセ・デ・レチェの「砂質」の原因です。特定の濃度では、この糖は溶解したままで結晶化することができなくなります。これを避けるために、スーパーマーケットで簡単に入手できる脱ラクトミルクの使用をお勧めします。
なぜ重曹？
重曹は、混合物のpHを上げるために使用されます。実際、カゼイン（乳タンパク質）は酸性環境で凝固する傾向があります。重炭酸塩は、pHを上げることにより、酸を中和するため、タンパク質の凝固を防ぎます。
なぜハニー？
蜂蜜は砂糖の結晶化を防ぎ、液体ブドウ糖に置き換えることができます。蜂蜜は、特に天然の牛乳（乳糖を含む）を使用する場合、ドゥルセ・デ・レチェでの塊の形成（したがって乳糖の結晶化を妨げる）を回避するために不可欠です。

鍋を火にかけ、沸騰するまで続けてかき混ぜます。必要に応じて、ふるいまたはスロット付きスプーンで泡を取り除きます。ドゥルセ・デ・レチェを調理すると、ミルクホワイトからキャラメルカラーまで色の変化に気付くでしょう。茶色がかった色は、砂糖と牛乳の間で発生するメイラード反応に依存します。さらに、反応は重炭酸塩の存在によって促進されます。
この時点で、時々かき混ぜながら、混合物を少なくとも50分間煮ます。ドゥルセ・デ・レチェを1時間調理すると、中程度の柔らかさのクリームが得られます。より密度の高い一貫性が好きな人は、さらに20〜30分間調理を延長できます。
火を止め、ドゥルセ・デ・レチェ（まだ液体ですが粘性があります）を瓶に注ぎます。必要に応じて、ザルを通してクリームを濾します。
これらの用量で、あなたは約200-220gのドゥルセデレチェを手に入れるでしょう。
クリームを室温まで冷ましてから冷蔵庫に入れます。温度が下がると、ドゥルセ・デ・レチェはより固く、よりコンパクトになります。クリームを柔らかくしてビスケットのパンに塗れるようにするには、少し加熱することをお勧めします（電子レンジまたは湯煎で）。
ドゥルセ・デ・レチェは冷蔵庫で1週間保管できます。保管期間を延長するには、沸騰したお湯で低温殺菌することをお勧めします。

アリスのコメント-PersonalCooker

ドゥルセデレチェを準備する別の方法は、コンデンスミルクを長時間沸騰させることです。コンデンスミルクの瓶を圧力鍋に入れて作る人もいますが、私は古い、間違いのない方法が好きです。ドゥルセ・デ・レチェを使ってケーキ、ビスケット、アイスクリームを出すことができますが、食べるのもおいしいですスプーンのデザートとして。

レシピに関する栄養価と健康コメント

Dulce de Lecheは、適度なエネルギー摂取量を持ち、単純な炭水化物が豊富で、タンパク質と脂質が少ないデザートです。2型糖尿病や高トリグリセリド血症の場合、特に適した食品ではありません。
脱ラクトースミルクで作られている場合は、乳糖不耐症に苦しんでいる人にも摂取できます。グルテンは含まれていません。
Dulce de Lecheの平均的な部分は約60-80g（85-110kcal）です。