ビーガンメレンゲ-卵のないメレンゲ

レシピの身分証明書

成分

約50のビーガンメレンゲ

砂糖75g
粉砂糖75g
未処理のレモンジュース大さじ2
アクアファバ75ml

詰め物用

ブラウンシュガー30g
リモンチェッロまたはオレンジリキュール大さじ2
桃約200g
米粉45g
バニラポッド1個
アガベシロップまたはメープルシロップ80g
ライスミルク500ml

必要な材料

ベーキング紙
ベーキングプレート
小さな鍋
体重計は食べ物の重さです
ホイップ
Sacàpoche
直径20cmのスプリングフォームパン
さまざまなサイズのボウル

準備

まず、ビーガンメレンゲの準備に専念します。

レビュー：卵白なしでメレンゲをどのように準備しますか？
このレシピでは、卵白の理想的な代替品は、ひよこ豆の調理水によって表されます。サポニン（水と接触すると、安定した持続的な泡を発生させる物質）が豊富で、ひよこ豆の調理用スープはそれです電動ホイップを使って長時間作業し、砂糖をブレンドするのに適しています。
約50個のメレンゲを準備するには、75 mlのひよこ豆調理水、大さじ2のレモン果汁、75 gの粉砂糖、75gの白砂糖が必要です。
ひよこ豆の調理用水を電気ミキサーに注ぎます。泡だて器でレモン汁を加えて、色と一貫性が卵白に似た塊になるまで作業します。この時点で、2つのタイプを少しずつゆっくりと混ぜます。砂糖の塊をペストリーバッグに移し、メリンゲの小さな房をたくさん作り、100°Cのオーブンで90〜120分間、またはメリンゲが完全に乾くまで焼きます。

ピーチナッツを非常に小さな立方体に切り、自家製のリモンチェッロ（オプション）を使ってブラウンシュガーと一緒に数時間マセレーションしたままにします。

なぜ果物をマセレーションするのですか？
メレンゲの場合のように、砂糖とアルコール（リモンチェッロ）の存在は、冷凍される運命にある果物では非常に重要です。実際、砂糖とアルコールは次のように機能します 凍結防止剤、塊に含まれる水の凝固点を下げる;その結果、果実に存在する水の凍結および結晶化が防止される。桃はデザートで凍らせても、実際にはかなり柔らかいままです。

ビーガンミルククリームを準備します。鍋にライスミルク（または別の種類の植物性ミルク）を約400 ml注ぎ、軽く加熱します。バニラのさやに切り、種をこすります。さやと種でライスミルクに風味を付けます。約10分間フレーバーを残します。この時点で、ライスミルクを濾して、ポッドに残っている不純物やフィラメントを取り除き、ストーブの上に置きます。メープルシロップ（または単純なサトウキビ）で甘くします。
残りの冷たいライスミルクに米でんぷん（または別のでんぷん）を溶かし、溶けたら温かいミルクに加えます。クリームが濃くなるまで沸騰させます。火を止め、粘着フィルムで覆います。クリームを入れ、少なくとも1時間完全に冷まします。
クリームが冷めたら、絞り袋に移します。
直径20cmのスプリングフォームパンにパーチメント紙またはラップフィルムを敷きます。ベースに、野菜のミルククリームのベールを配り、その上にビーガンメレンゲの層を置きます。ミルククリームを詰めて覆い、中央に桃を詰めてマセレーションします。桃を他のビーガンメレンゲで覆い、すべての材料が使い果たされるまで層状に進みます。メレンゲ全体のラウンドで終了し、必要に応じて、他の人を砕きます。
すべてまたは冷凍庫を少なくとも1時間保管します。半冷凍ビーガンメレンゲをスライスして提供します。
冷凍庫に保管してください。メレンゲをよりよく理解するために、提供する前に少なくとも15〜20分冷凍庫からデザートを取り除くことをお勧めします。

アリスのコメント-PersonalCooker

面白いレシピでしょ？とても気に入っています！そして、実験したい場合は、桃を他の果物（アプリコット、イチゴ、チェリーなど）またはダークチョコレートに置き換えることで、このメレンゲを試すことができます！

レシピに関する栄養価と健康コメント

ビーガンメレンゲは適度なエネルギー摂取量のデザートです。カロリーは主に炭水化物から来ており、脂質とタンパク質はほとんどありません。
炭水化物は、生物学的価値の低い単純な（ショ糖）不飽和脂肪酸およびペプチドである傾向があります。コレステロールが不足しているように見え、繊維が不足しています。
ビーガンメレンゲは、乳糖とグルテン不耐症の治療に禁忌を示さない食品です。過体重、高血糖、2型糖尿病、または高トリグリセリド血症の場合は適度に摂取する必要があります。
ビーガンメレンゲの平均的な部分は約90g（105kcal）です。