今日のペストリーレッスン！これまでで最も愛され、高く評価されているスイートクリームの1つである、誰もが認めるおいしいフィリングとスプーンデザートの女王を一緒に準備します。私はカスタードについて話している。カスタードのレシピの多くは、多くの卵黄と高い割合の砂糖の使用を示唆しています。バターを追加する人もいます！ LIGHTとは言えませんが、今日は卵と砂糖の使用を極力抑えて、軽いカスタードを作ってみます。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり143KCalカロリー
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成分
- 米またはとうもろこし粉50g
- 500mlのスキムミルクまたはセミスキムミルク
- ラム酒の半分のガラスまたはバニラフレーバーの1つのバイアルまたは1つのバニラポッド
- 卵黄80g（4培地）
- 砂糖80g
必要な材料
- 電気ハンドミキサー
- へらが鍋をなめる
- ふた付き鍋
- テーブルスプーン
- 木製お玉
準備
- 鍋で、ほぼすべてのミルクを加熱し、約100mlを残します。バニラポッドを切り、中身をこすり、ミルクに浸し、フレーバーミルクを弱火で加熱します。
- 卵黄から卵白を分け、砂糖と一緒にボウルに注ぎます。電気泡立て器で混合物をクリームに加工します。
正しい考え
卵白を捨てないでください！それらは、醜いが良いビスケットやマカロンなどの他のレシピの準備に使用できます。- この時点で、米粉（またはコーンスターチ）と残りのミルクを卵と砂糖の混合物に混ぜます。より密度の高い一貫性を得るには（たとえば、キャノンチーニやシュークリームを充填するため）、でんぷんの量を10g増やすことをお勧めします。
- フレーバーミルクをろ過してバニラシードを取り除き、ミルクを鍋に戻します。卵と砂糖の混合物を熱いミルクに加え、理想的な濃度に達するまで泡だて器で継続的にかき混ぜます。クリームが焦げないように、適度な炎を維持することをお勧めします。
知ってた
カスタードとは異なり、カスタードは「狂気」になるリスクが非常に低いため、簡単に作ることができます。実際、デンプン（米やコーンフラワーなど）の存在は卵タンパク質の凝固を防ぎます。明らかに、クリームが焦げたり、鍋の底に付着したりするのを避けるために、炎があまりにも活発であってはなりません。- 希望の濃度になったら、鍋を火から下ろし、カスタードをボウルに注ぎます。クリームと直接接触するように注意しながら、ラップフィルムで覆います。このようにして、表面的な地殻の形成が回避されます。
- 冷えると、カスタードは必要に応じて使用できるようになります。
アリスのコメント-PersonalCooker
ペストリーの女王はあなたの好きなケーキを満たす準備ができています。シャンティクリームと混ぜて、例えば素晴らしい外交ケーキを作ったり、スプーンデザートとして味わったりすることができます。要するに、あなたの想像力をオンにして、貪欲で魅力的なデザートを作成するためにキッチンで楽しんでください！
私のレシピが気に入っていただけたら幸いです。グアーガムを使った、さらに軽いライトカスタードもお勧めします。レシピに関する栄養価と健康コメント
バターを含まないライトカスタードは、従来のペストリーベースのバリエーションであり、一部のバリエーションにはバター/マーガリンが含まれておらず、卵黄とグラニュー糖の数が少ないため、飽和脂質とコレステロールの量が少なくなっています。バターを含まないカスタードは、単独で、または他のデザートと一緒に摂取できます。 1人あたり約60〜80g（85〜115kcal）の部分を超えないようにすることをお勧めします。
