今日は、自家製のクレームフレッシュ、または国産の鍵で再訪した一種のサワークリームを一緒に準備します。なぜ私が「家の再訪」について話すのか不思議に思うかもしれません。すぐに説明します。ミルクからのクリームの抽出は、遠心分離または表面処理の2つの方法で取得できます。最初のケースでは、クリームは工業レベルでのみ取得できます。ミルクは実際には6500〜7000 rpmで遠心分離され、その結果、発生します。残りのミルクから最も脂肪の多い部分を分離します。表面処理用のクリーム（サワークリームとも呼ばれます）は、低温殺菌されていない生のミルクを10〜15°Cで10〜20時間静置することによって得られます。存在する微生物は、乳酸中のラクトースは芳香物質を生成します（これがサワークリームと呼ばれる理由です）。家庭レベルでは、ミルクからではなく、衛生上の理由から必要な生クリームから、一種の再考されたサワークリームを得ることができます。低温殺菌。得ることができます。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり147KCalカロリー
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成分
- 生クリーム150ml
- 未処理レモンの半分のジュース
- ヨーグルト150g
- 塩1つまみ
必要な材料
- 丼鉢
- 木製スプーン
- ジャー
準備
- ボウルに、新鮮な35％脂肪の牛用クリーム、無糖の全ヨーグルト、レモンジュース、1つまみの塩を混ぜます。
- 材料を混ぜ合わせ、ラップフィルムで覆い、一晩または8〜12時間冷蔵します。この間、混合物はゆっくりと発酵し、より密度が高く、よりコンパクトな粘稠度になります。
知ってた
ヨーグルトに含まれる乳酸菌の活性を利用するだけで、レモンの使用を避けて生クリームを酸性化することができます。この場合、生クリームは24時間発酵する必要があります。
よりコンパクトなサワークリームを得るには、混合物を室温で発酵させることをお勧めします。生クリームは使用できません。- サワークリームは、燻製食品、魚、野菜（ホイルのジャガイモなど）、または果物に添える準備ができています。冷蔵庫で3〜4日間保管できます。
アリスのコメント-PersonalCooker
クレームフレーシュは、燻製食品（サーモンなど）、一般的な魚に添えたり、野菜や果物と組み合わせたり、パスタに風味を付けたりして、わずかな酸味を与えるのに理想的な調味料です。ケチャップ、ヨーグルトソース、マスタードなどのソースを強化するために使用できます。
デザートに添えて、サワークリームに蜂蜜や粉砂糖を加えることができます。レシピに関する栄養価と健康コメント
サワークリームは動物由来の食品であり、調味料のグループにも含まれます。
エネルギー摂取量はかなり少なく、動物用クリームよりもさらに低くなっています。
カロリーは主に脂質から来て、次に炭水化物、そして最後にタンパク質から来ます。脂肪酸は主に飽和しており、炭水化物はとりわけ単純であり、ペプチドは生物学的価値が高い傾向があります。
コレステロールは中程度で、繊維はほとんど含まれていません。
サワークリームは、適切な量で使用された場合、太りすぎや代謝性疾患に苦しむ人々に禁忌がない製品です。乳糖不耐症には適さず、セリアック病に対する食事療法には適していません。
菜食主義者の栄養療法には適していますが、ビーガンには適していません。
サワークリームの平均的な部分は約35-60ml（50-90kcal）です。
