パイ生地-自宅で調理するレシピ

今日は、みんなが「お祭りの雰囲気に浸って、誰もが認める式典や宴会の女王、ピザ、スナック、おいしいパイの必然的な主人公を準備します。私は、パイ生地、パティシエの十字架と喜びについて話します。繊細な一連の操作から人生へ。小麦粉とローリングピンで完璧に行われる骨の折れる作業。
ペンと紙を持って、細心の注意を払って私に従ってください。アリスのキッチンでは、誰もが熟練したパティシエに変わることができます。
自家製パイ生地を作るための材料を見てみましょう。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり370KCalカロリー

• 成分

  • マニトバ粉500g
  • バター400g
  • 塩5g
  • 約300mlの水

  必要な材料

  • 麺棒
  • ペストリーボード
  • 透明フィルム/ベーキングペーパー
  • 収納用ナイロンバッグ

  準備

  パイ生地の普遍的なレシピはありません。解決策は実際には異なり、生地の使用とそれを作る人の手作業のスキルに関連しています。
  パフペストリーは、基本的なバター（小麦粉、水、塩で準備された）の多数の重ねられた層と、バターの同じ数の層で構成されています。これらの層を得るために（したがって「パフペストリー」効果を得るために）、バターはめん棒（いわゆる「パフペストリー」）で行われる繊細な一連の骨の折れる操作でベースバターの内側に閉じ込められます。

  1. ねり粉の準備

  まず、基本的なバッターを準備します。大きなボウルに、前にふるいにかけた小麦粉を注ぎ、塩と水を加え、生地が完全に滑らかになるまで激しくすばやく混ぜます。
  ボール（基本的なバッター）を約20分間休ませます。グルテンの発生を促進するには待機が不可欠です。したがって、麺棒で生地を伸ばすと、生地が収縮する傾向があります。

  2. バターパンの準備

  その間に、バターのスティックを準備します。バターをラップフィルムで包み、麺棒でやさしく広げて、大きさ約10 x 15 cm、厚さ1.5cmの長方形にします。バターのスティックを冷蔵庫に20分間置きます。

  バターの温度
  最良の結果を得るには、バターを室温にしないでください。ただし、冷たすぎないようにしてください。むしろ、麺棒でバターをこねる前に、冷蔵庫からバターを10分だけ取り除くことをお勧めします。

  3. バターの組み込み

  冷蔵庫から生地を取り出し、麺棒で20 x 30 cmの長方形になり、バターの棒の厚さ（1.5 cm）とほぼ同じ厚さになるまで生地を加工します。バターの長方形をバターシートの中央に置き、生地の4つの端を折り曲げて完全に閉じ、束（約15 x 20のサイズ）を取得します。

  この予備作業が完了したら、麺棒で得られた生地を、およそ30 x 40 cmの長方形のリボンが得られるまで広げて、バターを徐々に取り入れ始めます。

  バターに注意してください
  最も難しい段階はこれです：バターが生地から出てくるのを防ぐために、特定の繊細さでシートを広げる必要があります。必要に応じて、加工を容易にするために小麦粉を少し加えることができます。

  5. 最初のラップ

  長方形を手に入れたら、短辺から始めて生地を本に折ります。長方形の各短辺を中央に移動し、1 cmのマージンを残します（2つの辺が互いに接触してはなりません）。次に、本のようにもう一度折ります（4つの異なる折り目を取得する必要があります）。
  前の長方形のサイズ（30 x 40）になるまで、麺棒で得た生地をもう一度広げます。もう一度本のように折り、冷蔵庫で20分間休ませ、生地をベーキングペーパーとナイロンバッグで閉じます。これにより、パイ生地の表面が乾燥するのを防ぐことができます。
  理解を容易にするために、ビデオを参照することをお勧めします。

  6. セカンドラウンド

  20分間冷却した後、前の段落で説明した手順に従って、生地をもう一度本に折ります。 パスタの1ラウンドと次のラウンドの間に、生地を常に冷蔵庫で20分間休ませることをお勧めします。

  7. サードラウンド

  最後のラップに進みます。 20分間冷却した後、段落6で説明した手順を繰り返します。かなり正確な長方形が得られるまで麺棒で生地を広げ、本のようにもう一度折り、生地を使用する前に少なくとも60分間休ませます。

  8. 使用する

  60分の休憩の後、ペストリーを使用することが可能です。麺棒で生地を3〜4mmの厚さに伸ばします。生地を味わい、表面が心地よく金色になるまで高温のオーブンで調理します。

  適切なアドバイス
  パフペストリーをすぐに使用しない場合でも、1時間休ませ、得られたディスクをベーキングペーパーで包んだ後、麺棒でロールアウトすることをお勧めします。このようにして、パイ生地は後で使用するために冷凍庫に保管することができます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  パイ生地の作り方を学んだので、あなたはただあなたの創造性と驚かせたいという欲求に火をつける必要があります。甘くておいしいスナックが生き返り、最も要求の厳しい味覚さえも恋に落ちます。あなたの個人的な炊飯器のアリスの言葉。また、簡単なバージョンのパイ生地もお試しください。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  パフペストリーは、ペストリーとおいしい料理の両方の基本的な生地です。それは非常にエネルギッシュで、大量の脂肪を含んでいます;後者の中で飽和脂肪が際立っており、コレステロールの適切な用量の不足はありません。炭水化物も全体的なカロリー摂取量に大きく貢献しています。パイ生地は、高コレステロール血症や太りすぎの場合にはお勧めできない食品です。パフペストリーの中程度の部分は、他のより複雑な準備を統合しているため、考慮されていません。