E161キサントフィル
キサントフィルグループは、化学的観点から、カロテノイドのファミリーに属する一連の天然物質を表します。実際、それらはカロチンの基本的な化学構造を持っていますが、後者とは異なり、それらは酸素原子を含んでいます。
キサントフィルの色は未定義で、黄色から赤までさまざまです。
これらの化合物は、動物界と植物界の両方に広まっています。
キサントフィルは染料として使用され、人の健康に無害であることが証明されています。実際、キサントフィルは食品業界でベーカリーやペストリー製品、アイスクリーム、プリン、デザート、ソース、マヨネーズ、砂糖漬けの果物、飲み物、ダイエット製品などに広く使用されています。スナックなどだけでなく、化粧品にも。
このファミリーの祖先は、イニシャルE161bで示されるルテインです。
最も重要なキサントフィルは、ルテインに加えて、クリプトキサンチン（E161c）、ゼアキサンチン（トウモロコシに含まれる）、ルビキサンチン（E161d）、ビオラキサンチン（E161e）、ロドキサンチン（E161f）、カンタキサンチン（E161g）です。
それらは、すべての植物の緑の葉、トウモロコシ、アルファルファ、そして動物（甲殻類や鳥類）にも見られます。
キサントフィルは、ほとんどのカロテノイドと同様に一般的に脂溶性ですが、後者よりも酸化プロセスの影響を受けにくいです。さらに、キサントフィルは、カロチンのようにビタミンAの前駆体ではありませんが、酸化プロセスに対抗することによってさまざまな生化学的プロセスに介入するため、非常に重要です。
イタリアの食品法（D.M. 1996年2月27日n.209）には、E161の略語でキサントフィルが記載されています。
