ソルビタンのエステル
このグループの食品添加物は、エマルジョンの安定性を長期間保証することができます（実際、化粧品や医薬品軟膏の世界でも使用されています）。
食品分野では、ソルビタンエステルは、焼き菓子、詰め物、デザート、アイスクリーム、代替クリーム、ペストリーのトッピングなどに使用できます。
E491ソルビトールモノステアレート
ソルビタンモノステアレートは、ソルビトールとステアリン酸から作られた食品添加物です。
主に乳化・安定化機能があります。
さまざまな製品に含めることができます（上記を参照）。
人間の健康に悪影響を与えることはないようです。
ADI投与量：体重1kgあたり26mg。
E492ソルビトールステアリン→E491を参照
E493ソルビタンモノロレート→E491を参照
