トランス脂肪酸が豊富な食品

トランス（TFA）は、有害であると認識されているため、不要な脂質分子です。

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それらは一部の食品（特に牛乳、誘導体、一部の肉）に自然に存在しますが、硬化脂肪を含む工業製品に比べて濃度が完全に低くなっています。さらに、いくつかの研究は、工業的に得られたもの、または調理によって変換されたものの健康リスクを、食品に自然に存在するもの（たとえば、バクセン酸）と区別しています。後者は無害であるか、健康に有益ですらあります。

水素化された "：それは、化学的物理的プロセスによって人工的に飽和された（失われた水素を追加することによって二重結合を切断し、したがって固体に変換される）不飽和脂質（1つ以上の二重結合を持ち、したがって最初は液体の粘稠度）です水素化と呼ばれます。このアーティファクトは、さまざまな調製品（ブライチ、ブレッドスティックなど）のニーズに応じて、水素化脂肪の特定の一貫性を選択する食品業界の要求に応じて実行されます（水素化にはさまざまなレベルがあります）。

注：水素化脂肪は多く、開始脂肪酸、飽和レベル（1つ、2つ以上の水素化二重結合）、トランス脂肪酸の濃度（「水素化」によって不本意に得られる）などの特性が異なります。

詳細情報：硬化脂肪、冷凍フライドポテト、ドーナツ、バター、ブイヨンキューブ、スープミックス、ファーストフード食品、パン粉入り冷凍魚、バッグ入りポップコーン、熟成チーズなど。

）その代謝変換を調節する。

トランス脂肪酸は、脂質とグルコース代謝の変化、ニューロン（神経系の細胞）の細胞膜の機能の変化、肥満、発癌、ホルモンと生殖能力の問題に多くの科学的研究によって関連付けられています。

トランス脂肪が豊富な食品を特徴とする食事は、とりわけ、過剰な体重、高コレステロール血症および糖尿病、したがって血管疾患（アテローム性動脈硬化症および脳卒中）のリスクの増加、アルツハイマー病などの神経変性と相関しています。

より具体的には、トランス脂肪酸：

それらは、リポタンパク質による血中の脂肪の輸送を悪化させます。それらは、末梢から肝臓へのコレステロール輸送体（HDL）の減少をもたらし、肝臓から末梢へのコレステロール担体（LDL）を増加させます。長期的には、この望ましくないメカニズムは、血管壁内の酸化LDLの蓄積を決定し、その後（炎症過程のおかげで）死亡のリスクが高いアテローム性動脈硬化症のプラークの形成を決定する可能性があります（アテローム性動脈硬化症）。

注：米国だけでも、トランス脂肪は、冠状動脈性心臓病や癌による年間数万人の死亡に関係していると推定されています。トランス脂肪は、それよりも少ない場合も多い場合もあります。

細胞の効率と機能を悪化させ、細胞膜の液体モザイクを妨害し、相対的な「硬化」を引き起こし、その結果、エネルギー生成、吸収、および他の細胞とのコミュニケーションの可能性が制限されます。さらに、トランス脂肪酸は、したがって、細胞膜の構成;オメガ3とオメガ6のかなりの供給でさえ、「全体的に間違った食事によって妨げられる可能性があります。
それらはまた、「中枢神経系の完全性に悪影響を及ぼします。トランス脂肪を頻繁に食べる被験者の脳は、より早く老化し、老人性痴呆などの変性疾患にかかりやすく、うつ病性障害への反応が不十分です」。

注：2014年12月13日以降、食品に含まれる油脂が水素化されている場合は、場合に応じて「完全または部分的に水素化」という表現をラベルに表示する必要があります。また、「特定の」を指定する必要があります。植物性脂肪の混合物を構成する油の植物起源（例えば、パーム油、ココナッツ油など）。

。欧州食品安全機関（EFSA）は、服用をできるだけ少なくすることを提案しています。