必須栄養素としての食事性タンパク質は、健康状態を維持する上で決定的な役割を果たします。
最も完全なものは動物由来ですが、今日、野菜もタンパク質の栄養要件の達成に貢献できることがわかっています。
この場合、マメ科植物とシリアルを組み合わせ、種類を変えることで、良好な食生活のバランスを保つことができます。これは、マメ科植物が量的および質的の両方で明らかに興味深いタンパク質含有量を誇り、栄養バランスの維持に関与する他の多くの栄養素も提供するためです。
特に乾燥した形での生のマメ科植物の長い準備時間を克服するために、今日、実用的であるのと同じくらい有効ないくつかの食品も市場に出回っています。分。
、レンズ豆、エンドウ豆、豆、ソラマメ、大豆、ルピナス、cicerchie。
地中海式の食事では、マメ科植物が最も重要な役割を果たします。実際には、マメ科植物の小麦粉パスタの形であっても、たとえば最初のコースとして、かなりの量で少なくとも週に2回摂取する必要があります。
さらに、それらはでんぷん、つまりカロリー、中程度の生物学的価値のあるタンパク質、「良い」脂肪、ビタミンB群、ミネラル（鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム）およびその他の有益な栄養素（繊維、レシチン、植物ステロール）の供給源です。 ）。
生のものには潜在的に抗栄養分子が含まれていますが、乾燥したものの場合は浸すことによって部分的に処分されるか、いずれの場合も調理によって変性されます。
。タンパク質には数え切れないほどの種類があり、生物学的機能も同様に無限です。
