卵アレルギー

卵タンパク質

卵は、素因のある被験者の免疫性アレルギー反応を最も刺激する動物由来の食品の1つであり、関連するタンパク質は次のとおりです。 オボムコイド, オボアルブミン と オボトランスフェリン、過敏症の発生率が高く、食品加工ですべてを不活化するのは簡単ではありません。
したがって、卵アレルギーはによって引き起こされますペプチドの認識上記の通り生物にとって有害な分子として;読者の間では、タンパク質であるため、免疫系との相互作用に関連する臨床現象の結果を回避するために、化学的、物理的、または酵素的変性にさらすだけで十分である可能性があるという事実を理由とする人もいるかもしれません。「他の人にも関わらず、観察は部分的にしか受け入れられないので、」の問題です。オボムコイド（高タンパク質 グリコシル化 「鶏卵白」の）それは非常に耐熱性と耐熱性の分子です トリプシン 消化器;このため、調理後もアレルゲン能力を効果的に保持します。

卵タンパク質と鶏肉に対するアレルギー

Food and Agriculture Organizationによると、卵アレルギーは8つの最も頻繁な反応の中で3番目にランクされています（食物アレルギーの90％に関与します）。さらに、いくつかの卵タンパク質アレルゲンが「肉の内部、特にその結果、アレルギー反応のリスク指標が増加します。
したがって、卵タンパク質アレルギーは非常に頻繁な過敏症の形態ですが、関与する抗原が3つの異なるタイプであり、そのうち2つは熱不安定性で、1つは熱安定性であることが明らかであり、多かれ少なかれ厳格な食事を設定することも可能です。明確な。
「オボアルブミン」と「オボトランスフェリン」にアレルギーのある人は、これらの食品/成分が常によく調理され、十分に変性したペプチドを含んでいる限り、卵と鶏肉を食事に含めることを簡単に決定できます（免疫の可能性を排除するため）認識）。逆に、卵アレルギーがオボムコイドに対する不適合性を特徴とする場合、食事は卵と卵白を含む食品を完全に除外し、熱に不安定なオボアルブミンとオボトランスフェリンのみを含む肉（鶏肉を含む）の消費を許可する必要があります。
要約すれば：

「卵白および」オボトランスフェリンに対するアレルギー=生の卵および肉の除外、調理済みの肉および卵の使用は許可されています

オボムコイドアレルギー=生卵と調理済み卵の両方を除外、生肉と調理済み肉の両方の使用が許可されています

オボアルブミン、オボトランスフェリン、オボムコイドに対するアレルギー=生卵と調理済み卵の両方を除外し、生肉を除外し、調理済み肉の使用を許可します。

オボムコイドアレルギーの影響を受けるすべての被験者は、製造および/または工業的に加工された製品の食品ラベルを注意深く調べることをお勧めします。
鶏卵、卵黄のみ、または卵白のみを含む食品のリスト：卵パスタ、卵入りニョッキ、既製のファーストコース、グラタン料理、ショートクラストペストリー、スポンジケーキ、カスタード、その他のペストリーベース、コロッケ、その他の揚げ物、ミートローフ、パンなどの一部の種類のパン、卵ベースのリキュールNS。
注意。卵アレルギーは乳児集団に非常に蔓延していますが、幸いなことに、それは退行の可能性が高い過敏症の一形態を表しています。最終的には、卵アレルギーの被験者が耐える能力を取り戻すことは可能であるだけでなく、頻繁でもあります。時間の経過とともにそれら。

ビデオでは、卵のないデザートの例

コロンバディローズ（卵なし）

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