トマトとベーコン

誕生と明確化

アマトリチャーナは典型的なイタリア料理です。これは、アブルッツォ州とラツィオ州の間のアペニン地域の牧歌的な食事の典型的なソースである、はるかに古い「グリシア」の改良版です。最近のバージョンと比較すると、グリシアにはトマトがありません。多くの人にとって、それは唯一の真のアマトリチャーナソースを表しています。一般的な信念にもかかわらず、アマトリチャーナはローマ料理の真の料理ではなく、リエティからのものです。より正確には、ソースは元々アマトリチャーナからのものですが、それはできません。グリシアーノ（近隣の自治体）がグリシアの最初の形態の発祥の地であったことを除外します.20世紀の前半まで、原産地では、アマトリチャーナは主にトマトなしで消費されていました（すでに約1世紀の間イタリア料理に根ざしています）。

栄養価（食用部分100gあたり）

さらに、アマトリチャーナソースに添えられる「オリジナルの」パスタの形はブカティーニ（ローマ人のお気に入り）ではなくスパゲッティです。レシピのその他の変更は、タマネギとオリーブオイルの使用に関するもので、元々は存在せず、おそらく置き換えられていません。他の製品。

アマトリチャーナのレシピ

予想通り、歴史の中で、アマトリチャーナのレシピは何度か見直され、修正されてきました。次のレシピは、最新の、明確に受け入れられているアマトリチャーナソースのバージョンと見なされています。

成分

ポークチーク、S。マルツァーノトマト、辛口白ワイン、熟成またはローマのペコリーノチーズ、エクストラバージンオリーブオイル、全唐辛子、塩。

方法

水を入れた鍋でトマトを湯通しし、皮をむき、種を分け、果肉を立方体に切ります。鍋に油を熱し、ベーコンを焦がし、皮をむき、唐辛子で立方体に切り、白ワインと混ぜる。

ベーコンを取り除き、トマトの立方体を液体に入れて厚くします。唐辛子を取り除き、味を修正します。トマトにパスタを入れ、ベーコンを加えます。火を消して、すりおろしたペコリーノを広げます。

栄養特性

アマトリチャーナは非常にエネルギッシュなソースであるため、太りすぎに対する低カロリーの食事には適していません。
それは脂質が豊富な塩基であり、脂肪酸のモノ不飽和有病率にもかかわらず、かなりの部分が飽和しています。この特徴により、アマトリチャーナは高コレステロール血症に苦しむ被験者の食事に適さない食品になります。
炭水化物や食物繊維と同様に、タンパク質は不足しています。
アマトリチャーナには、動脈性高血圧の素因または悪化要素であるナトリウムが大量に摂取されています。
ビタミンやその他のミネラル塩に関しては、注目に値する濃度はありません。高い脂質含有量と重要なナトリウム濃度は胃の滞留時間を延長し、アマトリチャーナを胃炎、胃食道逆流症、および一般的な消化器系の問題の存在下では推奨されないソースにします。