「キビ」は、アジアに由来すると思われる穀物の名前です。一般的な用語では、の家族に属するさまざまな種を含みます イネ科 (草）;鳥の餌に使われるのは主に Panicum miliaceum そしてその Setaria italica;その後、インドのマイルが存在するか シコクビエ とアフリカのリンゴキビo シラゲガヤソルガム.
その栽培には土壌や灌漑の特別な必要性はありませんが、常に温暖な温暖な気候が必要です。イタリアでは、キビはいわゆるマイナーシリアルの一部であり、その作物は南イタリアの特定の地域（Volpiocaの名前が付けられています）に限定されています。それどころか、それはアジアとアフリカの両方で豊富に生産されています。
雑穀粉
人間の栄養を運命づけられたキビ（ Panicum miliaceum）いくつかの注目すべき栄養特性を誇っています。それから得られる小麦粉は主に製パン用の小麦粉との混合物で使用されますが、純粋なものは本質的にドライビスケットの配合に役立ちます。
キビは完全に熟する前に収穫され、消費される前にのみ粉砕されるべきです。脂質（胚芽に含まれる）の豊富な含有量がその保存を著しく制限するので、この明確化は基本的です。したがって、キビ粉は、種子全体を粉砕して得られる全粒粉製品であり、不純物を除去するために部分的にのみふるいにかけられます。
実を言うと、市場にはかなり異なる方法で名前が付けられた製品（一般的にはBIOタイプ）がありますが、常に小麦粉よりもコストが高くなります（約€3.30 / kg）。実際、あまり価値がなく、特別な処理（灌漑や施肥）を必要としないマイナーシリアルの生産が、低コストではなく高コストで小売業者に届く理由を自問する必要があります。しかし、先に進みましょう。
全粒粉のキビ粉を提供している会社もあれば、殻付きのキビ粉を提供している会社もあります。
有機キビ粉（殻付き）
有機全キビ粉（部分的にふるいにかけられた）
ご覧のとおり、報告された値は同一ではありませんが、完全に矛盾しているわけでもありません。
キビの栄養特性は、ほとんどの穀物のそれと同じです。質的に「優れた」食品として賞賛されているにもかかわらず、キビには小麦とほぼ同じ化学値が含まれています。それよりも！ 2番目の表では、全粒粉のキビ粉に換算したにもかかわらず、タイプ00の軟質小麦粉（したがって精製されたもの）に匹敵する繊維含有量があります。明らかに、これらの製品の栄養成分を計算する際の精度は最高ではありません。
他の情報源によると、「ミネラル塩の供給」は「鉄とカリウムの含有量が多いために認められるはずですが、ビタミンの供給」は「チアミン（vit.B1）とナイアシン（vit.PP）の個別の濃度を誇る可能性があります。
また、グルテンフリーのシリアルから得られる小麦粉ですが、ほとんどの企業がグルテンフリーのシリアルを処理する同じ工場で製造していることも明記する必要があります。これは、これらのキビ粉が汚染されており、セリアック病の摂食にはもはや適していないことを意味します。
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