ウズラの卵とは、日本のウズラの未受精の雌の生殖細胞を意味します-生物学的秩序の鳥キジ目、キジ科、キジ科、属 Coturnix と種 ジャポニカ; 「QuailasFood」も読んでください。
ウズラの卵は、何世紀にもわたってイタリアの美食の伝統の一部であった動物由来の食品です。ウズラの卵は、生物学的価値の高いタンパク質、ミネラル、特定のビタミンが豊富な食品の第1の基本グループに含まれ、鶏の卵と比較して、コレステロール、鉄、カリウム、水溶性の量が多くなります。グループBのビタミン;一方、ビタミンAとビタミンDのレベルはあまり関連性がありません。次の段落では、さらに詳しく説明します。
ウズラの卵は、生物学的および化学的性質のために、特定の病気や状態、特に高コレステロール血症の場合に摂取を推奨できない栄養成分を持っている場合でも、ほとんどの食事に適しています。
はるかに一般的な鶏の卵とは非常に異なり、それらははるかに小さく、色が多彩であるように見えます-茶色がかった灰色のベージュの背景が点在しています。また、ガチョウ、トルコ、ホロホロチョウ、ダチョウの卵（世界で最も消費されている卵のグループ）にも似ていません。これらはさらにサイズが大きくなっています。ウズラの卵の重さは殻で約20g、殻でわずか10gです。総量は、多かれ少なかれ、平均的な鶏の20％（1/5）に相当します。
美食の観点から、ウズラの卵は他の卵とほぼ同じ目的で運命づけられており、同じ調理方法とシステムで調理されています。明らかに、サイズが小さいので、はるかに短い時間で準備されます。それらを生で摂取することも可能ですが、衛生上の理由から、一般的には推奨されていません-妊娠中、幼児期、および免疫抑制の状態ではさらにそうです。ゆで卵（装飾的な特徴もある）とウズラの卵のオムレツが特に人気がありますが、半熟卵白と柔らかい卵黄を使った中間調理などの中間準備はより問題があります。
ウズラの卵は鶏の卵と同じ貯蔵寿命を持っています。それらは冷蔵庫に入れないでおくことができますが、限られた期間で、パッケージで提案されます。新鮮でなくなると、粘り気のあるもろい卵黄（壊れやすい）、ほぼ液体の卵白（ゼラチン状ではなくなった）、そして弱くて収縮した空気室が現れます。ウズラの卵は定期的に供給する必要があります。それらは、特にアマチュアの狩猟中に、野生でも、アヒル、オオバン、ムーアヘン、キジなどの卵で見つけることができます。ただし、この場合、さまざまな理由から、それらを収集することはお勧めしません。簡単に：
- 倫理的理由：イタリアの多くの場所でウズラが減少し、姿を消しました
- 食物の理由：それらはほぼ確実に肥沃な卵であり、伝統的な卵の特定の消費には不適切です
- 衛生上の理由：サルモネラ菌や大腸菌群などの病原性微生物によって、表面的にも汚染される可能性が高いです。
それらは、主に脂質、次にタンパク質、そして最後にごくわずかな炭水化物によって提供される、かなりのエネルギー摂取量を持っています。脂肪酸は主に不飽和であり、一不飽和の割合が高くなっています。ペプチドは高い生物学的価値を持っています-それらは人間のタンパク質モデルと比較して適切な比率と量ですべての必須アミノ酸を含んでいます。存在するいくつかの炭水化物は可溶性タイプです。基本的にはブドウ糖単糖です。
ウズラの卵には繊維が含まれていません。代わりに、それらは非常に高いコレステロールレベルを持っており、鶏卵よりも60％高くさえあります-ステロールは卵黄にのみ含まれています。プリン含有量は中程度です。フェニルアラニンアミノ酸の摂取量は非常に多く、ヒスタミンのレベルも低いですが、一方で卵白はヒスタミン遊離性の高い食品と考えられており、グルテンとラクトースは含まれていません。
「ビタミン摂取量に関して、ウズラの卵には、グループBの水溶性分子がかなりの量含まれています：チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、パントテン酸（vit B5）、ピリドキシン（vit B6） 、ビオチン（vit HまたはB8）-熱に不安定な抗栄養素アビジンの存在により、卵が生のままである場合にのみ吸収が損なわれる可能性があります-フォレート-それらはあまり豊富ではありませんが、動物由来のほとんどの食品に欠けている-コバラミン（ビタミンB12）脂溶性製品のビタミンレベルも注目に値します;特に、レチノールと同等物（ビタミンAとプロビタミンAまたはRAE）、カルシフェロール（ビタミンD）とアルファトコフェロールまたはトコトリエノール（ビタミンE）。注：鶏の卵と比較して、ウズラの卵は平均してグループBのビタミンが多く、ビタミンDとAが少なくなっています。
ミネラルプロファイルに関しては、ウズラの卵は「鉄、リン、亜鉛の濃度が優れています。カリウムレベルはそれほど重要ではなく、カルシウムレベルはわずかです。
必須アミノ酸が大量に供給されているため、これらの栄養素の必要性が高まっている人々の食事にはウズラの卵が推奨されます。これは、成長、妊娠、母乳育児、老齢による消化または吸収能力の低下、非常に激しいおよび/または長時間のスポーツ活動の実践などの生理学的または準生理学的状態が原因である可能性があります。または、栄養失調の状態を引き起こす可能性のある病気や不適切な食物行動、たとえば、胃の切除、低無酸症、腸の切除、外分泌膵臓の病状、一般的または特定の栄養失調など。
ウズラの卵の脂質プロファイルは実際にはかなり良いです。脂肪酸の優れた分布（そのほとんどはオメガ9、オメガ3、オメガ6）により、代謝性病変に対する食事療法に適しています。さらに、オメガ3とオメガ6は必須脂肪であり、体は必然的に食事を通じて供給しなければなりません。とりわけ、オメガ3は、「控えめに言っても基本的な重要性を持っています。それらは細胞膜を構築し、胎児と子供の神経と眼の発達に重要であり、特定の形態の神経症の抑うつ症状を軽減するのに役立ち、老年期などに認知される能力の維持。しかし、ウズラの卵には「大量のコレステロールが含まれています-卵黄に含まれています。これが、特に高コレステロール血症の場合、消費を非常に制限するか、回避する必要がある理由です。ウズラの卵の50 gの部分には、健康な人に推奨される1日あたりの許容量と比較して140％のコレステロールが含まれていることに注意してください。高コレステロール血症の人のそれのために210％に。
ウズラの卵は、乳糖不耐症やグルテン不耐症に対する栄養管理に役立ちます。高尿酸血症や尿酸腎結石の形成傾向（腎結石症）の場合にも適しています。逆に、ヒスタミン不耐症にはお勧めできません。卵白は実際にはヒスタミノリバティブ食品です。それらに含まれるアミノ酸フェニルアラニンのかなりの存在を考えると、同じことがフェニルケトン尿症にも当てはまります。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。これが、ウズラの卵が豊富に含まれているはずであり、すべての組織の細胞機能をサポートする優れた栄養源と見なすことができる理由です。特に認識できるのは、ビーガン食が不足していて妊娠中に非常に重要なコバラミン（ビタミンB12）と、通常は動物由来の食品にはほとんど含まれていない葉酸の量です。これも妊娠中に不可欠ですが、熱に不安定であるため、料理に敏感です。 。
レチノール（ビタミンA）は、視覚および生殖機能のサポートと細胞分化に不可欠です。一方、レチノール同等物（RAE）は、強力な抗酸化物質です。ビタミンD（カルシフェロール）は、骨の代謝と免疫システムに不可欠です。注：ビタミンDの食物源は非常にまれであることを忘れないでください。アルファトコフェロールまたはトコトリエノール（ビタミンE）は、もう1つの非常に効果的な抗酸化因子です。
鉄はヘムグループを構成する主要な機能を持っており、とりわけ「赤血球のヘモグロビン」に存在します。欠乏症の可能性（肥沃な、妊娠中の、栄養失調のランナー、マラソンランナーでより頻繁に）は鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。この不快感の予防と治療適量の亜鉛は、体の内因性抗酸化作用に関与するいくつかの酵素の産生をサポートするのに役立ちます。食事にほとんど不足していないリンは、体の必要な成分です。ヒドロキシアパタイト-骨ミネラル-およびリン脂質-細胞膜および神経組織に豊富に含まれています。カリウムは、神経筋信号の伝導に不可欠なアルカリ性ミネラルです。発汗、尿、下痢で大部分が失われます。不足すると、筋肉のけいれんを引き起こす可能性があります。ウズラの卵は、原発性動脈性高血圧症の治療薬と見なされており、主要な栄養源に含まれていなくても、特定のニーズをカバーすることに参加しています。
衛生上の理由から、安全な供給源から購入した場合でも、ウズラの卵は妊娠中の食事でのみ調理できます。
ウズラの卵はビーガン食には向いていませんが、ラクトオボ菜食主義の哲学には適しています。ヒンズー教や仏教の政権でも避けるべきです。一方、彼らはユダヤ教とイスラム教に対する禁忌を持っていません。
ウズラの卵の平均的な部分（皿として）は100 g（約150 kcal）である可能性がありますが、大量のコレステロールは、これらが時々消費される食品であることを示唆しています。
-そして対流によって-焼きました。サイズが非常に小さいため、やわらかい煮物を食べる人はほとんどいません。注意を払っても、小さな卵の1つの頂点だけを壊してパンを浸すのは困難です。このシステムを使用すると、生のままにすることを避けるために、「飲む」のが非常に快適になります。
一方、バッツォッテ・エ・ポシェウズラの卵のレシピはより一般的で、卵白だけを固めて卵黄の液体を残す必要があります。2つのレシピの違いは、バッツォットの卵が殻で調理されている間、ポシェは最初に殻から取り出され、特別なベーキングカップに集められます。
ウズラの卵のオムレツは、鍋とオーブンの両方で有名で、エクストラバージンオリーブオイルまたはバターをベースにしており、チェリートマト、クルジェット、コショウ、チーズなどの他の材料が豊富に含まれていることもあります。
ウズラの卵を使って優れたカルボナーラパスタを作ることもできますが、サラダや混合前菜などの冷たいレシピでより多くの用途があります。
