FAOの統計によると、最もアレルギー性が高いと考えられる8つの食品の中で、最も優位に立つのは確かに牛乳で、次に大豆、卵、魚、ピーナッツ/ナッツ、甲殻類、小麦、果物（バナナ、キウイ、リンゴ、イチゴ、メロン）が続きます。
牛乳アレルギー：原因
牛乳アレルギーは、特に子供たちの間で非常に一般的です。牛乳に含まれるタンパク質は若い生物にとって外来性であると考えられているため、牛乳を飲んだ後にアレルギーを示します。したがって、健康に危険であり、攻撃免疫に値する可能性があります。
新生児にとって、ミルクベースの食事は不可欠です。母親のミルクが利用できず、牛乳にアレルギーがある場合、牛乳の正しい代替品を見つける必要性は理解でき、赤ちゃんの健康を保証するために絶対に必要です。。
牛乳の代替品
参照：治療用または「特別な」ミルク
市場では、牛乳の有効な代替品となる可能性のあるさまざまなミルクベースの製剤が提供されています。ただし、残念ながら、「小さな患者」であることを考えると、最も正しい代替品を特定するのは必ずしも簡単ではありません。
考えられる解決策は次のように要約できます。
- 熱処理されたミルク
- 牛乳タンパク質の部分加水分解
- 牛乳以外の牛乳
- 野菜ミルク
- その他の配合
ここで、牛乳のこれらの可能な代替案に光を当てようとします。
熱処理されたミルク
熱滅菌（つまり、120°Cの温度で20〜30分に等しい時間でミルクを調理する）では、ミルクタンパク質の部分的な変性が得られます：ただし、カゼインとホエイタンパク質のため、結果は刺激的ではありません、この過程で、アレルゲン力がわずかではありますが失われているにもかかわらず、多くのビタミンと糖が失われます。これらの理由から、このプロセスは牛乳の有効な代替品の製造には不適切である傾向があります。
牛乳タンパク質の部分加水分解
この製品の背後にある治療法を理解するには、少し前に戻って「食品抗原」の意味を説明する必要があります。すべての高分子量タンパク質（5,000〜10,000ダルトン）は潜在的な食品抗原です。分子量が5,000ダルトン未満の他のすべてのタンパク質は、ペプチド鎖が短すぎるため、アレルゲンとは見なされません。したがって、加水分解されたタンパク質を含むミルクベースの処方の重要性は今や理解できます。目標は、ミルクをより消化しやすくするために、タンパク質を小さな低分子量の断片に「分解」することです。タンパク質を加水分解するには、次のものを使用できます。
- タンパク質分解酵素
- 高分子量のフラグメントを保持する限外ろ過
- 高い酵素加水分解：タンパク質を1500ダルトンフラグメントに還元するため、最良の解決策です。
牛乳以外の牛乳
山羊乳や羊乳など、牛乳以外の牛乳も使用できますが、多くの場合、これらの牛乳は牛乳と同様のアミノ酸配列を持っています（交差反応性）。その結果、牛乳にアレルギーのある人は山羊乳や羊乳にもアレルギーがあります。
ロバのミルクは母乳と非常に似ています。唯一の欠点は、入手が非常に難しく、コストが非常に高いことです。
野菜ミルク
野菜の世界では、マメ科植物は非常に栄養価の高いタンパク質を持っています。このため、多くの企業が野菜ミルクを販売しています。とりわけ、豆乳を覚えておいてください。問題は、牛乳のように大豆が感作を引き起こし、それゆえ不耐性やアレルギーを引き起こす可能性があるということです。
最近、ライスミルクも牛乳の代替品として販売されています。簡単に入手でき、アレルギー誘発性もあまりありません。
その他の配合
エレメンタリーミルクまたはセミエレメンタリーミルクは、前述のすべてのミルクにアレルギーがある場合にのみ子供に与えられる「最後の手段」を表します。これは、植物性タンパク質（大豆）と動物性タンパク質の両方で構成される飲用ミルクです。 （一度使用されたコラーゲン）、ミネラル塩、ビタミン、炭水化物と組み合わせて。
