ページを下にスクロールして、マルメロの概要表を読みます
現在→酸味がありあまり知られていない果物
未来→野心：より明るい未来
分布：地中海と中国に隣接する国
→典型的なリンゴの形をした果物の品種はマルメロリンゴと呼ばれます
→細長い形は、果物に「ペリマルメロ」という用語を与えます
- 植物名： Cydonia oblonga また Amygdalus persica
- 家族：バラ科
- 亜科：Pomoidae
- 木の高さ：通常4〜6メートル
- 果物：さまざまなサイズと非対称の形のリンゴ（マルメロ）
- 果皮：完全に熟すと消える太い髪に包まれています
- 種子：多数、多角形の形状をしており、粘液質のフィルムで接着されて一緒に積み上げられています
- パルプ：コンパクトで、しっかりしていて、酸味があり、収斂性があります。ペクチンが豊富
- 花：白とピンク
- 花びら：花ごとに5つ
- 土壌：水はけが良く、石灰質ではない
キッチンでの使用：増粘剤、マスタードの準備、ジャム、リキュール、ゼリー、スピリッツ
解決策：熱処理→炭水化物鎖の切断→甘くて強烈な風味
水84.3g
砂糖6.3g→果糖
食物繊維6g
脂肪とタンパク質に分けられた3.4グラム
ビタミン：A、C、B1およびB2
ミネラル塩：カリウム、リン、硫黄、カルシウム、マグネシウム。
- マルメロの葉：有毒（アミグダリンの存在）
- 葉の煎じ薬：駆虫特性（過去）
- パルプ：胃腸系の強壮性、収斂性、抗炎症性
- 腸粘膜（タンニン）の保護
- 消化性（リンゴ酸の存在）
- 下剤の特性（調理されたマルメロ→繊維およびペクチン）
- 煎じ薬/マセレート：咳、食欲不振、喉の痛みに対する自然療法
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