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不健康な食事の損害
摂食障害は世界的な側面をとっています。実際、最も先進国で人々があまりにも多くの過剰に苦しんでいる場合、「幅広い人々が重要な栄養不足を非難します。したがって、一般に、人類は食糧の観点から完全に病気であると言えます」。
適切な食事の特徴
食事療法は、量的な観点から満足のいくものである場合、つまり、エネルギーと各単一栄養素の適切な量の供給が保証されている場合、正しいと定義できます。
ただし、食事は質的にバランスが取れている必要があります。実際、適切な量の栄養素を保証するだけでは不十分です。量的な観点からは正しいとしても、このタイプの食事では不十分な場合があるためです。 。
これらの概念をよりよく理解するための簡単な例を見てみましょう。炭水化物または炭水化物の推奨配給量は、イタリアの人口に対して1日の総カロリーの55〜65％で確立されています。一部の人は、この割合を正確に尊重することでニーズを満たす立場にあると感じるかもしれませんが、それでも「間違った食事」に従います。これは、たとえば、単純な炭水化物（グルコース、フルクトース）の適切な比率を尊重しない人の場合です。 、ショ糖など」）および複雑な炭水化物、前者を支持して後者を減らします。この意味で永続的に不均衡な食事（したがって、甘い飲み物やお菓子などが豊富）は、長期的には糖尿病と呼ばれる病的状態を引き起こす可能性があります。したがって、一方では総カロリーの55〜65％が「炭水化物起源」であることを確認する必要がある場合、他方では10〜12％以下が単純な炭水化物に由来することを確認します。 2型糖尿病は、その発症が「運動不活動」、肥満、および前述の摂食障害によって、遺伝的要因と同様に強く条件付けられているが、効果的に制御できるが治癒できない疾患の例である。
「完璧な」食事はまた、適切に分配され、バランスが取れ、多様で、最適でなければなりません。
適切に分配された食事
朝食は総カロリーの約20％を提供し、昼食と夕食はそれぞれ35％を提供し、残りの10％は午後と朝の軽食でカバーする必要があります。
バランスの取れた食事
必要なカロリー量だけを確立することは重要ではありませんが、さまざまな栄養素の間でバランスの取れた方法でそれらを分配する必要があります。この点に関して、イタリアの人口のためのガイドラインは、カロリーの10〜12％をタンパク質の形で、25〜30％を脂肪の形で、55〜65％を炭水化物の形で摂取することを推奨しています。したがって、タンパク質は出所に応じて正しく分布している必要があります。それらの3分の1は「植物由来」であり、2/3は「動物由来」である必要があります。
脂肪酸は、55％のモノ不飽和、20％のポリ不飽和（少なくとも1日あたり12グラム）、および25％の飽和に分ける必要があります。必須脂肪酸の推奨摂取量については、ω6（リノール酸）の1日総カロリーの2％、ω3（α-リノレン酸）の1日総カロリーの0.5〜1％以上を摂取することをお勧めします）。
「コレステロール摂取量」は300mg /日未満でなければなりませんが、トランス脂肪酸は1日あたり5グラムを超えてはなりません（他の著者は2グラム/日のオーダーで下限を課しています）。
完璧なダイエット：第2部 "
