胃腸の消化プロセスは、次の3つのフェーズで構成されます。
- 頭相;
- 胃相;
- 十二指腸相。
視覚、匂い、カトラリーの音、皿、料理、さらには食べ物の考えさえも、中枢神経系に向けられた一連の刺激信号を生成します。遠心性刺激はここから出発し、胃に到達した後、胃液の分泌を増加させます。
この信号は迷走神経の線維に沿って伝わり、副交感神経系によって処理される興奮性刺激の伝導に関与します。
。分泌刺激は、特定の化学物質、特にアルコール、コーヒー、タンパク質（特にペプシンによって部分的に消化されたもの）に敏感な化学受容器、細胞受容体の活動にも関連しています。これは、アペリチフやコンソメなどの一部の食品が一般的にある理由を説明しています消化過程を促進する目的で、食事の初めに消費されます。
機械的および化学的信号は、クロロペプチド分泌を直接刺激することに加えて、ガストリンの放出を増加させます。このホルモンが血流に放出されると、すぐに心臓に到達し、そこから胃に戻り、胃腺の分泌を増加させます。
ボーラスが胃に到達すると、十二指腸に直接通過するのではなく、胃底と体の領域に約1時間留まります。このように、栄養素は胃液に攻撃されるのに十分な時間があります。この間隔の後、カイムは幽門に向かって移動し、十二指腸に到達する傾向があります。
小腸のこの最初のセクションの壁に沿って配置された機械受容器を刺激します。名前が示すように、機械受容器は、この場合、十二指腸壁の膨張に関連する機械的信号を受信します。このメカニズムは、システムの応答をアクティブにします。胃の分泌を阻害する活性を持つオルソ交感神経系。この場合も、プロセス全体がさまざまな要因の影響を受けます。まず、十二指腸の化学受容器が関与し、塩酸の存在に敏感です。これは、胃から十二指腸への粥状液の通過の明確な信号を表します。胃の場合消化が終わり、胃の腺分泌は役に立たず、潜在的に危険です（潰瘍）このため、胃の分泌を阻害する目的で、十二指腸期にさまざまな腸ホルモン（CCK、GIP、セクレチンなど）が放出されます。
（蠕動）胃の筋肉壁に由来します。胃の筋肉組織は均一に分布していませんが、胃底と体の領域で薄くなり、末端部分（幽門と幽門）で非常に厚くて強力です。体と底がボーラスの貯蔵所として機能する一方で、胃の下部領域が粥状液の十二指腸への通過に関与しているため、これはすべて機能的な重要性を持っています。
基礎状態（空腸）では、幽門は噴門（上部胃口）のように完全には閉じていませんが、半分開いたままです。十二指腸内容物の自発的な上昇は、実際、幽門の典型的なフック形状によって妨げられています。蠕動収縮波が幽門に激しく侵入すると、幽門を閉塞する傾向があり、十二指腸への粥状液の拡散を妨げます。胃内容物の多くが幽門に高速で押し付けられ、胃の体に戻ります。この時点で胃が完全に空になるまで、プロセス全体が繰り返されます。
胃の蠕動運動には2つの利点があります。まず第一に、それは粥状液の混合を支持し、胃液の多くの作用を促進します。また、粥状液の十二指腸への通過を遅くし、腸の酵素がそれを完全に消化できるようにします。そうでなければ、消化過程に加えて、栄養素の吸収も損なわれるでしょう。
まさにこの理由で、胃のない患者（特に胃癌の場合に必要な胃全摘術）は、少量の食事を食べて互いに接近することを余儀なくされています。さらに、内因子を生成しないため、ビタミンB12のサプリメントが不可欠です。
胃の収縮性は、塩酸塩分泌を調節するのと同じ興奮性および抑制性因子によって制御されます。
