私たちの体の脂質の機能
人間の栄養学では、植物および動物由来の脂肪酸も、最も重要な構造的および代謝的役割を果たします。
それらの多くの機能の中で、私たちは言及します：
エネルギー生産：水素原子の数が多いため、各分子は単位重量あたり大量のエネルギーを発生します。実際、1グラムの脂肪の酸化は9 Kcalを発生し、同じ量の炭水化物とタンパク質の2倍以上になります。このため、脂質は安静時および中低強度の活動中に主要なエネルギー基質として使用されます（脂質は安静時に必要なエネルギーの約80〜90％を提供します）。肉体的努力が増すにつれて、脂肪の使用は一定のままですが、ブドウ糖と筋肉グリコーゲンの消費が徐々に増加します。
エネルギー貯蔵量：ストックが400/500グラムを超えることができない炭水化物とは異なり、脂肪貯蔵量は事実上無制限であり、長時間の絶食の状態でもエネルギーの一定の供給を保証します。 1キログラムの脂肪組織の酸化は約7800カロリーを発生し、75kgの男性が100キロの連続走行を移動できると言えば十分です。
グリコーゲンと比較して、脂肪組織は水に乏しいため、同じ質量に対してより集中しています。ただし、筋肉よりも密度が低いため、同じ重量の場合、より大きな体積を占めます。
細胞代謝：脂肪、特にリン脂質とコレステロールは細胞膜の基本的な成分です。それらは、膜流動性と透過性を調節することにより、リン脂質二重層の形成に関与します。
抗酸化機能：リン脂質やその他の脂質分子は、フリーラジカル、ほとんどの変性疾患の原因となる薬剤、老化、そしてある種の癌の攻撃から私たちの体を保護します。
心臓と花瓶：これらは、心臓血管系、血液凝固、腎機能、およびプロスタグランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエン（主に多価不飽和脂肪酸によって実行される作用）などの免疫系の調節物質の前駆体です。
ホルモン調節：評判が悪いにもかかわらず、コレステロールは男性と女性の両方のステロイドホルモン（テストステロン、プロゲステロン、エストラジオール、コルチゾール）の前駆体です。女性の体脂肪の過度の減少（10〜12％未満）が一般に、月経異常、無月経、初潮の遅延、骨の問題（初期の骨粗鬆症）などの月経周期の変化に関連しているのは偶然ではありません。
脂溶性ビタミン：脂肪は脂溶性ビタミンの輸送体として機能します。コレステロールは胆汁酸塩の形成に関与することによってその吸収を促進します;コレステロールは紫外線の作用のおかげで、ビタミンDの合成を調節します。私たちの体は脂溶性ビタミンを輸送するために毎日少なくとも20gの脂肪を必要とします。この側面は、脂肪がビタミンによって媒介される多数の代謝機能を間接的に調節する方法を証明するため、非常に重要です。
神経系：神経を保護し、神経インパルスの伝導を可能にする物質であるミエリンの形成に関与します。必須脂肪酸の欠乏は、新生児の視覚および神経系の正常な発達を変える可能性があります。それは反射と気分の調節に介入することによって中枢神経系の最適な機能を保証します。
皮膚：脂質はタンパク質や水と一緒になって、肌に柔らかさ、柔軟性、弾力性という自然な特徴を与えます。冬季に自然に発生する脂質の減少は、表層の角質層からの水分の喪失を助長し、結果として脱水と減少をもたらします。皮膚の弾力性。
外傷の保護：関節や重要な臓器（心臓、肝臓、脊髄、腎臓、脾臓、脳など）を、とりわけ生理学的な位置に保つことにより、外傷の可能性から保護します。
体型のモデリング：脂質は、性別によって異なる体の特定の領域での脂肪の蓄積を調節します。女性の場合、脂肪量は一般に、おへその下の腰、臀部、太もも、腹部に集中します（女性の肥満）。
男性では、アンドロイドタイプの分布が優勢であり（脂肪量は顔、首、肩、特にへその上の腹部に集中しています）、これは高レベルの血糖、トリグリセリド、および血圧に関連しています。
断熱：脂肪は体温調節プロセスに介入し、体を低温から保護することができる実際の断熱材として機能します。
満腹感：脂肪は長期的には高い飽食力を持ち、空腹感の発現を遅らせます。実際、脂肪は3〜4時間の消化時間を必要とします。しかし、食物が胃に長く留まるため、それらは糖と腐敗性タンパク質の発酵現象を加速し、栄養素の吸収を減らし、間接的に食物摂取を刺激します。
食品の適性：それらはそれらの消費を奨励することによって食品の風味を改善します。
男性ではまれな欠乏症の特徴は、乾燥したうろこ状の皮膚、反抗的な膿痂疹、湿疹性病変、肛門周囲の炎症、全身性紅斑、頻繁な排便、剛毛およびまばらな髪、血小板減少症です。
脂肪または脂質
脂肪の機能
脂肪の必要量
非水素化植物性脂肪
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