ピルビン酸とは
ピルビン酸は炭水化物代謝の中間産物です。細胞内でこの3炭素糖はアセチルCoAに変換され、酸素の存在下でクレブス回路（ミトコンドリア内）に入ります。
嫌気性生物症（O2欠乏症）の状態では、ピルビン酸は代わりに乳酸に変換されます。乳酸は、その処分能力を超えて生成されると、スポーツのパフォーマンスを低下させます。
特性と有効性
食事に通常のブドウ糖濃度が含まれている場合、ピルビン酸サプリメントは運動前に筋肉グリコーゲンレベルを増加させます。
肥満の被験者の低カロリー食に関連するピルビン酸サプリメント（ピルビン酸ナトリウム20g +ピルビン酸カルシウム16mg）は、筋肉量に影響を与えることなく脂肪と体重の減少を増加させます。ピルビン酸は、代謝のわずかな増加を刺激し、エネルギー消費を増加させると考えられています。
食品中のピルビン酸
ピルビン酸は必須栄養素ではありません。しかし、それは多くの食品に微量に含まれており、主にリンゴに含まれています。
摂取量
研究にもよりますが、1日あたり4-6から20-30g。
副作用
ピルビン酸は非常に不安定で、腸に大きな問題を引き起こします。そのため、通常、マグネシウム、カルシウム（ピルビン酸カルシウム）、カリウム、またはナトリウムで安定化されます。
ただし、ピルビン酸を1日30〜100g摂取すると、多くの被験者で胃腸障害（腹部のけいれんや下痢）が発生します。研究が完了するまでは注意が必要です（特に、大量の製品が必要な場合は、食事を摂る必要があります）。補充はかなり高価になります）。
