乳糖を消化できないのは、小腸の粘膜によって生成される酵素であるラクターゼが不足しているためです。これは、小腸を構成する2つのモノマーであるグルコースとガラクトースに分解することができます。
この欠乏症のため、不耐症の被験者が乳糖を含む食品を大量に摂取すると、消化から逃げた糖の量が浸透圧効果（下痢）のために腸に液体を引き込み、局所的な細菌叢の発酵介入によってガスを生成します。
乳糖はミルクに含まれる主な糖です。その結果、私たちはそれから派生した、またはそれを成分として含んでいるすべての食品にさまざまな濃度でそれを見つけます。乳糖の最高濃度は、ミルク、ヨーグルト、発酵乳、アイスクリーム、ソフトチーズ、バターに含まれています。
さまざまな食品の乳糖含有量
食べ物
乳糖100gの食品
牛の粉乳（全体）
35,1
牛の粉乳（リーン）
50,5
チーズ
6,0
BUFFALO MILK
4,9
全牛乳
4,8
部分的に脱脂した牛のミルク
4,9
リーンカウズミルク
4,9
羊乳
4,5
ヤギ乳
4,2
新鮮なリコッタワクチン
4,0
ローマの羊のリコッタ
3,2
全乳ヨーグルト
3,2**
スキニーミルクヨーグルト
3,3**
ベルギーのクリーム
3,2
スキニングミルクフレーク（コテージ）
2,6-3
ミルクパン
1,8
フレッシュまたはシーソンドエダム
1,0
**サワーミルク製品に含まれる乳糖は一般的に忍容性が良好です
通常、乳糖不耐症の被験者は、新鮮なチーズや乳製品と比較してこの糖分が特に少ないため、ハードチーズの消費を許容します。ヨーグルトに含まれる乳糖はバクテリアによって事前に消化されるため、ヨーグルトは一部の人にも許容されます。さらに、乳酸菌自体-特にさまざまな発酵乳製品に含まれるいくつかのプロバイオティクス菌株（ラクトバチルスアシドフィルス, ラクトバチルスカゼイ、sp。 ラムノサム, Lactobacillus johnsonii）-乳糖不耐症の改善に役立つことが証明されています。
同様に、乳糖不耐症の人の中には、ヨーグルトによく耐える人もいれば、ハードチーズに耐える人もいれば、乳糖のごくわずかな供給源さえも排除せざるを得ない人もいます。乳糖の先天性欠損症のため、したがって出生時から存在します。
乳糖に非常に不耐性の人は、いわば「隠された」食物源にも特に注意を払う必要があります。この砂糖は、実際にはさまざまな薬やサプリメントの賦形剤として添加されており、少量ではありますが、さまざまな食品に含まれています。後者の中で私たちは覚えています：
- パンやその他の焼き菓子
- 朝食用のコーンフレークなどの加工シリアル
- 調理済みのジャガイモ、スープ、朝食用ドリンク
- マーガリン
- 肉とサラミ
- サラダドレッシング
- キャンディー、スナック、その他のスナック、アイスクリーム、チョコレート、ホットチョコレートの準備
- パンケーキ、クッキー、お菓子の準備をする
- ひき肉
- 豆乳には乳糖は含まれていません。ただし、マメ科植物に典型的な他の糖（スタキオースなど）が存在するため、乳糖不耐症の症状を散発的に再現する可能性があります。
乳糖の「隠れた」供給源から身を守るために、製品ラベルに印刷されている食品の組成を注意深く読むことが重要です。
特に成分表では、牛乳や乳糖、乳清、レンネット、牛乳の副産物がないことを確認する必要があります（乳酸は牛乳から得られないため、消費に適しています）。
したがって、これらの成分の1つがラベルに表示されている場合、それは製品に乳糖が含まれていることを意味し、したがって禁忌となる可能性があります。
乳糖不耐症は可変であり、各個人に依存するため、条件付きは明らかに必須です。
確かに見えるのは、乳糖だけでなく、乳糖を含むさまざまな食品も重要な栄養源であるということです。
このため、重要なアドバイスは、試行錯誤を通じて、許容できる乳糖の量を特定し、乳糖を含まない食品のみを事前に摂取することを避けることです。
不耐症の人が時々乳糖が豊富な食品を摂取したい場合、彼は緩和剤として同じ食事でラクターゼに基づく酵素製剤を服用することができます。
カルシウムについては、不足を防ぐために、脱ラクトミルクを摂取し（忍容性が高い場合のみ）、生物学的に利用可能なカルシウムが豊富な野菜（マメ科植物、カブの葉野菜、キャベツ、ブロッコリーなど）の消費量を増やすことができます。
魚やナッツもカルシウムの優れた供給源です。
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