寿司とは
今日は日本人の料理人になり、一緒に最も魅力的な東洋料理の1つである寿司について学びます。
寿司は、ご飯、海藻、魚、野菜、卵をベースにした、多かれ少なかれ手の込んだ調理法です。この紹介ビデオでは、寿司の準備に最もよく使われる材料を分析し、最も有名な準備のいくつかを見ていきます。
最もよく知られている基本的な成分の分析から始めましょう：
- 寿司用白米：丸くて非常に小さい粒です。準備は非常に特別であり、寿司を成功させるには正しく行う必要があります。
- 海苔（紅藻）：寿司に構造を与えるために不可欠な要素。
- 魚（生または調理済み）：サーモン、マグロ、シーバス、エビ、すり身、魚卵など。非常に新鮮でなければならない生の魚は冷凍する必要があります（-18°Cで96時間または-30°Cで12時間）：このようにして、食品の微生物学的安全性が保証されます。
- 日本のオムレツまたはたまご焼き：寿司の装飾的な要素にすることも、それ自体が料理と見なすこともできます。
- 果物と野菜：マンゴー、アボカド、ズッキーニ、キュウリ、ニンジン
- ソースと調味料：生姜のピクルス（あらゆる種類の寿司に添えるのに理想的）、わさび（非常にホットソース）、醤油（すべての寿司モーゼルを浸すことができる時代を超越した東洋の古典）、マヨネーズ（ カリフォルニアロール とも呼ばれている 裏巻き）、スプレッドチーズ、米酢（米の風味付けに欠かせない）、塩、砂糖。
- 種：白または黒ゴマ
- 寿司桶：ヒノキの木の容器、米の冷却と風味付けに不可欠
- 巻き簾：巻き寿司に便利な竹マット
寿司学校で-ご飯の作り方
寿司好きなら、ご飯が主役であることは間違いないでしょう。当然のことながら、完璧な寿司の基本はご飯を炊くことですが、それは確かにそれほど明白ではありません。私があなたに伝えようとしていることをすべて書き留めて、注意深く私に従ってください：この基本的な情報であなたはシェフの寿司も準備することができます！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり164KCalカロリー
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成分
- 寿司飯500g
- 水650ml
- 砂糖35g
- 塩12g
- 米酢75ml
必要な材料
- 丼鉢
- 高密度メッシュストレーナー
- ふた付きキャセロール
- 寿司桶（檜のご飯丼）
- 平らな木のスプーン（寿司スプーン）
- 布巾
- 体重計は食べ物の重さです
- はさみ
準備
- 最初にすることは、米からできるだけ多くのでんぷんを取り除くことです。次に、しっかりと噛み合ったザルに寿司飯を注ぎ、たっぷりの冷水で5〜6回すすいでください。
アドバイスOK
でんぷんを取り除くには、冷水を入れたトレイにご飯を浸すことをお勧めします。3分ごとに水を交換し、新しいきれいな水と交換する必要があります。水が澄んで見えるように、操作を5〜6回繰り返す必要があります。- すすいだら、ご飯をザルに10〜15分間滴下します。
- 料理を続けます。ご飯を鍋に注ぎ、水で洗い流します。一般的に、尊重すべき米と水の比率は次のとおりです。米1部と水1.3部。
- 昆布（あらかじめ切ったもの、切ったもの）をご飯に入れます。グルタミン酸の源である昆布は、ご飯に適切な風味を与えます。
- 蓋をして火をつけます。ご飯が沸騰したらすぐに強火で5分ほど炒めます。次に、蓋を開けずに火を弱め、非常に弱火でさらに10分間調理を続けます。
- 15分後、火を止め、さらに15分間ご飯を休ませます（蓋を開けないでください）。
- その間に、ドレッシングを準備します。鍋に米酢（またはリンゴ酢）、塩、砂糖を注ぎます。沸騰しないように液体を加熱します。塩と砂糖の可溶化を促進するために混合します。ドレッシングの投与量はあなたの好みに応じて変えることができます：あなたがより酢酸塩のドレッシングを好むなら、あなたは酢の量を増やすことができます。甘い味が好きな人は、代わりに砂糖の量を増やし、酢の量を減らすことができます。
- この時点で、ご飯に風味を付ける準備ができています。ふたを開けて昆布を取り除き、寿司飯の冷やしと風味付けに最適な檜の木でできた古典的な容器である寿司桶にご飯を注ぎます。
知ってた
寿司桶の代わりに、プラスチック製またはガラス製のボウル（スチールではない）にご飯を注ぐことができます。
ご飯の水分を取り除くために、お米を入れる前に、寿司桶を冷水で湿らせることをお勧めします。- 平らな木のスプーンでやさしく「分け」ようとして、ご飯をすばやく冷やします。ご飯は虐待ではなく愛撫する必要があります。このため、スプーンの平らな部分で「切り込み」を入れて分割することをお勧めします。冷やすために、扇風機でご飯を煽ります。
- この時点で、ドレッシングを追加します。より良い分配のために、それが木のスプーンの後ろから降りるように、液体の雨を注ぐことをお勧めします。
- ファンで数分間振ってください。ご飯は冷めたら準備ができて、調味料をすべて吸収します。
- 冷たいご飯を湿らせた布で覆い、寿司を作るために取っておきます。
アリスのコメント-PersonalCooker
これで、素晴らしい寿司を準備するためのすべての基本ができました。この典型的なオリエンタル料理の特別で並外れた味に参加しましょう！私たちが寿司飯の専門家になった今、誰も私たちを止めることはありません：握りや細巻きがもっと好きですか？それとも太巻きが好きですか？これらの日本の米ベースの珍味をすべて発見してください！レシピに関する栄養価と健康コメント
寿司飯はかなりエネルギッシュな食べ物であり、その準備が非常に複雑である場合、栄養面（複雑な炭水化物の普及）に関しては、単純なご飯と大差ありません。どのような食事でも摂取できます。 、糖尿病、高トリグリセリド血症、過体重の場合にもっと注意を払う限り。
寿司飯の平均的な部分は、それを組み合わせる必要のある調製品の種類を考慮せずに定義することはできません。
