しかし、あなたの意見では、豆腐は他のタンパク質食品との栄養比較を維持することができますか？
まだ十分に知らない人にとって、豆腐は大豆由来の最も人気のある野菜食品の1つです。豆腐は、動物のチーズのそれを何らかの形で反映する特定の調製方法のために「大豆チーズ」の洗礼を受けています。豆腐は、動物性食品を含まない食事をとる人だけでなく、乳糖不耐症や高コレステロール血症に関連する障害を患っている人にも高く評価されています。低脂肪、乳糖やコレステロールを含まず、ビタミンが豊富な食品です。グループBと植物性タンパク質の。
海塩から抽出した無機凝固剤「にがり」で豆腐を作る方法を見てみましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
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成分
豆腐230〜250gの場合
- 豆乳1リットル
- にがり4g
- 水100ml
- 未処理のレモン小さじ1
- Q.b.塩の
必要な材料
- キャセロール
- ザル
- 木製スプーン
- 布巾
- 豆腐やフセッラの型
準備
ご注意ください
豆腐の基本成分は豆乳なので、このレシピでは自宅で豆乳を作りました。準備を見てみましょう！
ボウルに黄色い大豆200gを集め、温水を入れます。大豆を少なくとも6時間浸し、必要に応じて水を変えます。
大豆を排出し、すすいでフィチン酸塩やその他の抗栄養素を取り除きます。 2リットルの水を沸騰させ、塩少々と昆布を加えます。大豆を1時間または種が柔らかくなるまで沸騰させます。
大豆の準備ができたら、浸漬ミキサーを導入し、濃厚な液体が得られるまでブレンドします。または、ガラスミキサーとブレンドします。
このようにして得られた濃厚な液体を布でろ過し、豆乳をおからから分離します。
豆乳（ティータオルの下）を集め、1リットルの重さを量り、豆腐を準備するために使用します。- 天然（無糖）豆乳を鍋に注ぎ、80〜85℃の温度にします。
- ミルクをガラスまたはプラスチックのボウルに移します。実際、スチールは最終製品の収量に悪影響を与える可能性があります。
- その間、にがりをお湯に溶かし、木の棒でかき混ぜます。
知ってた
にがりは、海塩に含まれる塩化マグネシウムなどの微量元素からなる天然のレンネットで、海水から塩化ナトリウムを抽出した後に残る物質です。- 凝固剤を入れた水を熱い豆乳にゆっくりと繰り返し注ぎ、約10秒間混ぜ続けます。また、小さじ1杯のレモンジュースを追加します。これは、大豆タンパク質の凝固を促進するのに役立ちます。
- ラップフィルムで覆い、大豆タンパク質を10分間凝固させます。
- ザルや長方形の豆腐型に、洗剤の臭いがしない清潔な布を敷きます。ストレーナー（または型）をひっくり返した小さな容器の上、大きなボウルの中に置きます。カードをゆっくりと注ぎ、軽く絞ってホエーを取り除きます。この段階では、滴るホエーがホエーと接触しないようにすることをお勧めします。容器に入っている豆腐。塩で味付けしたり、香辛料で味付けしたりできます。
- カードを1時間滴らせます。
アドバイスOK
排水を容易にするために、豆腐の上に重りを置くことをお勧めします。このようにして、ホエーはカードからより速く分離します。- 豆腐スティックを外して食べて味わう。ホエイは、ミートボールやビスケットを混ぜたり、豆腐自体を保存したりするために使用できます。野菜チーズは3〜4日以内に消費し、冷蔵庫に保管する必要があります。
アリスのコメント-PersonalCooker
豆腐はニュートラルな味わいで、最もクラシックなもの（野菜入りの豆腐など）から最も手の込んだもの（野菜のカネロニなど）まで、さまざまな料理を作るのに役立ちます。冷蔵庫で3〜4日間保管できますが、できればホエイまたは水に浸しておくことをお勧めします。レシピに関する栄養価と健康コメント
注意！ これはタンパク質の化学的抽出から得られた食品であるため、正確な化学的プロファイルを間接的に確立することはほとんど不可能です。このため、特定の栄養素を参照する値は反対の表に示されていません。
豆腐は植物由来の製品です。にがりを加えて凝固させた豆乳たんぱく質を含み、動物由来のチーズよりもエネルギー摂取量が少なく、たんぱく質が多く、脂質含有量が大幅に少ない必要があります。コレステロールは含まれておらず、脂肪酸はほとんど不飽和である必要があります。
繊維と炭水化物はわずかな成分を表しています。
中程度の部分はかなり寛大です。確かに伝統的なチーズに言及されているものよりも高いです。
