卵を調理するのに最適な方法は何ですか？

、しかし彼らは豊富です：

タンパク質
ビタミン
ミネラル
健康的な脂肪
さまざまな微量元素

とはいえ、卵の準備方法は栄養プロファイルに影響を与える可能性があります。

消化しやすい。たとえば、卵タンパク質は加熱すると消化しやすくなることが示されています。実際、ある研究によると、人体は調理された卵にタンパク質の91％を使用できるのに対し、生卵には51％しか使用できませんでした。

この消化率の変化は、熱が卵タンパク質の構造変化を引き起こすために起こると考えられています。生卵では、タンパク質化合物が互いに分離され、複雑なねじれた構造に結合されます。タンパク質が調理されると、熱が弱点を破壊します。タンパク質は周囲の他のタンパク質と新しい結合を形成します。調理された卵のこれらの新しい結合は、体が消化しやすくなります。生卵のタンパク質は、微量栄養素ビオチンの利用可能性を妨げる可能性もあります。卵脂肪と糖の代謝に使用される重要な栄養素であるビオチンの優れた供給源であり、ビタミンB7またはビタミンHとしても知られています。

特に高温で長時間調理すると、一部の栄養素が減少します。

卵を調理するとき、それらのビタミンA含有量は約17-20％減少します。料理はまた、卵の抗酸化物質の数を大幅に減らすことができます。電子レンジ、煮物、目玉焼きなどの一般的な調理方法では、一部の抗酸化物質の数を6〜18％減らします。

全体として、調理時間が短いほど（高温でも）、より多くの栄養素が保持されます。卵を40分間調理すると、ビタミンDが最大61％失われる可能性があります。これに対して、揚げたり煮たりした時間は18％です。

卵黄の調理の程度に応じて、沸騰したお湯の鍋で殻を使って6〜10分間調理します。調理時間が長くなるほど、卵黄は固くなります。

シャツを着ています。ポーチドエッグは少し冷たい水で調理されます。それらは71から82°Cの間の温度で沸騰したお湯の鍋で壊されて、2.5-3分間調理されます。

揚げた。目玉焼きは、油の薄層が入った熱い鍋に砕かれます。

焼きました。焼き卵は、準備ができるまで平底のベーキング皿の熱いオーブンで調理されます。

スクランブル。スクランブルエッグをボウルに入れ、熱い鍋に注ぎ、弱火で固まるまでかき混ぜます。

オムレツ。オムレツを作るには、卵を殴り、熱い鍋に注ぎ、弱火で固まるまでゆっくりと調理します。スクランブルエッグとは異なり、オムレツは一度鍋に入れるとかき混ぜられません。

電子レンジで。電子レンジは、さまざまな方法で卵を調理するために使用できます。電子レンジで卵を調理するのにかかる時間は、ストーブよりもはるかに短くなります。ただし、通常、まだ殻の中にある卵を電子レンジで加熱することはお勧めできません。これは、圧力がそれらの内部に急速に蓄積し、爆発する可能性があるためです。

カロリーを削減しようとしている場合は、ポーチドエッグまたはゆで卵を選択してください。

これらの調理方法は余分なカロリーを追加しないので、食事は揚げ卵やスクランブルエッグやオムレツよりもカロリーが少なくなります。