アングロサクソン語の植物化学物質は、寄生虫の攻撃から身を守るために植物によって生成される植物由来の物質である「ファイトアレキシン」に由来します。ワインのよく知られている抗酸化物質であるレスベラトロールは、まさにフィトラキシンであり、太陽放射や真菌の攻撃から身を守ることを目的として植物によって生成されます。
植物由来の食品に存在する潜在的な「抗癌活性」を有する化合物
化合物と関連食品のグループ
- カロテノイド：黄色とオレンジ色の果物と野菜、および濃い緑色の葉野菜
- Ditioltions：アブラナ科またはアブラナ科
- グルコシノレート/インドール：アブラナ科またはアブラナ科
- イソチオシアネート/チオシアン酸塩：アブラナ科またはアブラナ科
- クマリン：野菜と柑橘系の果物
- フラボノイド：ほとんどの果物と野菜
- フェノール：ほとんどの果物と野菜
- プロテアーゼ阻害剤：種子とマメ科植物、特に大豆
- 植物ステロール：野菜
- イソフラボン：大豆
- サポニン：特に大豆
- イノシトール六リン酸：特に大豆とシリアル
- アリシン化合物：タマネギ、ニンニク、ネギ、球根
- リモネン：柑橘系の果物
植物化学物質がその機能を発揮できるメカニズムは次のとおりです。
1.解毒酵素の誘導
2.ニトロソアミンの形成の抑制
3.抗発癌物質の合成のための基質
4.消化管における発がん物質の希釈と隔離
5.ホルモンバランスの変更
6.抗酸化作用の強化
胃腸レベルでの役割が機能的主張の使用を可能にするのに十分に実証されている食品成分の中には、いくつかの炭水化物（繊維）、非消化性オリゴ糖（プレバイオティクス）およびいくつかの微生物株（プロバイオティクス）。
