塩はあなたに悪いですか？

古代ローマ人にとって、塩は特に貴重でした。

従業員の給与を示すために今日でも使用されている給与という用語が、軍団の報酬に名前を付けるために当時造られたのは偶然ではありません。

したがって、食品の塩漬けは、一部の食品をよりよく保存するために必要であることに加えて、文化的にも深い意味を持っています。

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塩の必要量

塩1グラムには約0.4gのナトリウムが含まれています。通常の状態では、成人は1日あたり100〜600 mgのナトリウムを必要とします。これは、約0.25〜1.5グラムの塩です。イタリア人の食事は、1日あたり平均約12グラムの塩を提供し、実際の必要量を10倍上回っています。これらの値から始めて、食事中のナトリウム摂取量を100ミリモル/日（塩6 g）以下に単純に減らすと、血圧が2〜8mmHg低下します。

夏には、発汗が増えると、特にアスリートではナトリウムの必要性も高まります。ただし、バランスの取れた食事では、1日あたり6グラムを超える塩分を摂取しないことをお勧めします。

塩は悪いですか？

過剰に摂取された場合、特に最新の科学的研究に照らして、塩は私たちの健康の敵です。特に、塩分の過剰摂取は、次のような病気の原因となる可能性があります。

• 高血圧：塩は高血圧に苦しむ人々にとって特に有害です。生物は過剰なナトリウムを完全に排除することができますが、塩分を取りすぎると、長期的には、素因のある人々の病気の発症に有利に働きます。
• 骨粗鬆症：過剰な塩分はカルシウムの腎排泄に有利に働きますが、カルシウムの食事はしばしば貧弱です。カルシウムは骨に不可欠なミネラルであり、その欠乏は骨粗鬆症のリスクを大幅に高めます。
• 肥満：塩辛い食べ物を定期的に摂取する人は、肥満になるリスクが高くなります。私たちが知っているように、塩はカロリーがありませんが、砂糖やアルコール飲料で満足できる喉の渇きを刺激します。この場合、余分なカロリー（330ml缶あたり約50-150kcal）を摂取するのは簡単で、あまり満足できず、しばしば実現されません。

腎不全、心不全、肝硬変などの病気がある場合でも、食事中の塩分の摂取量を絶対に減らす必要があります。これらの疾患は、腎排泄メカニズムを変化させることにより、ナトリウムの保持を大幅に増加させます。健康な人では、ナトリウムの代謝は完全に機能し、食物とともに導入される塩の量に関連して尿の吸収と排泄の調節を可能にします。したがって、健康な人にとっては、長期的には高血圧や水分貯留の素因になったとしても、過剰な量の塩分を摂取しても問題はありません。

塩分不足：ナトリウムは、神経インパルスの伝達、水分バランス、酸塩基バランス、膜透過性を調節するため、私たちの体に不可欠なミネラルです。食事中の塩分の摂取量を減らすと、特に夏に、けいれんの発症を助長し、食欲と精神的な明晰さを低下させる可能性があります。

塩と食事：パッケージ食品は、食事中のナトリウムを減らすための主な障害の1つです。食物と一緒に塩分の摂取を制限することは、全体として簡単です。いくつかの簡単な予防策を講じるだけです。

• 皿に塩をかけないでください。
• 調理中は少量の塩を使用します（パスタを準備するときは、たとえば、調理が終了したときに塩を追加するために使用します。これにより、パスタに吸収される塩の量が大幅に減少します）。
• 塩漬けまたは加工食品（ソーセージ、チーズ、チップスなど）の消費を制限します。
• パッケージ食品の消費を制限します。
• スパイス、レモン、または伝統的な/バルサミコ酢で食品の風味を高めます。
• 果物が喜ばれるなら、それは塩辛いスナックの代わりに食べることができます。

一般的なミネラルウォーター1リットルには通常5〜15 mgのナトリウムが含まれているため、私たちが毎日飲む水に含まれるナトリウムの寄与は事実上ゼロです。

塩をより健康的な調味料に置き換える方法をご覧ください。ビデオを見る：胡麻塩の特性とレシピ

家の外で頻繁に食べると、食事中の塩の摂取量が大幅に増加します。たとえば、フレーバー料理に塩を追加するレストランの習慣や、生ハムのヘクトグラムに含まれるほぼ2グラムのナトリウムについて考えてみてください。

保存食品への塩の添加を制限することで州が介入するだけで、毎年多くの命と数百万ユーロの国民医療費を節約できます。イギリス、特にフィンランドでは、この制限により死亡者が大幅に減少しています。脳卒中。過去15年間で塩の消費量が50％増加したアメリカでは、そのような病気の発生率は代わりに急激に増加しています。



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