AriadiCaffè-スプームとアリー-分子料理

今日から、魅力的な分子料理に関する新しい章を開始します。いわゆる「アリー」、または必要に応じて「スプーム」です。偽の分子キャビア（コカコーラキャビアとストロベリーキャビア）で見たように、彼らが本質的に装飾目的で準備する空気は、料理をより美しく魅力的にするためです！準備は非常に簡単です：私たちは良い浸漬ミキサーとレシチンだけが必要です！コーヒーの空気から始めましょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり53KCalカロリー

• 成分

  • コーヒー80ml1カップ」
  • ミルク20ml
  • 大豆レシチン顆粒または粉末3g
  • 砂糖7g（小さじ1）

  必要な材料

  • ベッカー
  • 液浸ミキサー
  • モカ
  • テーブルスプーン
  • ボウル

  準備

  1. モカでコーヒーを準備し、完全に冷まします。
  2. 冷めたら、コーヒーをブレンダービーカーに注ぎます。ミルク、砂糖、大豆レシチンを組み合わせます。

  知ってた
  大豆レシチンは、分子料理でいわゆる「アリア」または「泡」を作るための主成分です。大豆レシチン（顆粒または粉末の形で入手可能）はリン脂質であり、極性の頭（水溶性）と疎水性の尾（水に溶けない）で構成される分子です。この特定の構造では、レシチンは優れた乳化剤または混合不可能な物質を結合できる物質と見なされます。混合不可能な物質のペアの中には、水と油、または空気と水があります。アリアの準備では、水と空気を乳化するレシチンの能力が利用されます。

  3. 液浸ブレンダーを液体に挿入してブレンドします。
  4. 浸漬ミキサーをゆっくりと持ち上げ、ビーカーを傾けて、表面の泡を再度混合します。
  5. 得られた空気を抽出し、ボウルにしばらく置きます。
  6. その間に、付随する食べ物を準備します。この場合、天然の白いヨーグルトと一緒にコーヒーアリアを提供することを選択しました。
  7. 次に、ヨーグルトをカップに注ぎ、コーヒーの空気をそっと整えます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  分子の空気を使って料理を飾るだけでなく、料理に特別でユニークな香りを与え、元の味を覆ったり、構造を圧迫したりすることを避けます。いくつかのアイデア？同じ手順でスモークサーモンにレモンの空気を添えてください！味はあなたを魅了します！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  アリア・ディ・カフェは、主に単糖を含む甘い食べ物です。エネルギー摂取量は適度で、特別な栄養特性はありません。
  コーヒーの空気は、デザート以上に甘い味わいの装飾であるため、その部分を簡単に定義することはできません。原則として、50g（25kcal）を超えてはならないと言えます。