一般性
美食の分野では、用語 ベーコンと卵 ドライフードパスタに添えられているソースを示します。一般的に、カルボナーラに最適なパスタの形はスパゲッティですが、ペンネ、リングイネ、フジッリのレシピに事欠きません。
栄養特性
カルボナーラは高カロリーのソースで、脂質が多く、タンパク質（生物学的価値が高い）と炭水化物の寄与が伴います。脂肪酸の分解は不飽和のものに有利ですが、飽和したものは控えめに言っても、散発的な消費と適切な部分で、カルボナーラは体の毒ではありません！しかし、食事が主に同じカテゴリーのレシピで構成されている場合、時折の摂取でさえ、被験者の健康の危険因子になる可能性があります。中長期的に非常に高いコレステロール摂取量と相関する飽和脂肪酸のこのかなりの存在は、脂肪血症の悪化、特に総コレステロールとLDL（悪玉コレステロール）の増加の原因となる可能性があります。覚えておくのは無意味です。これらの2つの血液パラメーターの変化は、最もよく知られていて最も重要な心臓血管の危険因子の1つであること。
ミネラル塩に関しては、カルボナーラは特にナトリウムが豊富で、それぞれグアンチャーレ（またはパンチェッタ）とチーズの加工に使用される塩に含まれています。この要素は、常に過剰である場合、高血圧と呼ばれる病的状態に達するまで（一部の被験者では）血圧の悪化の原因となります。太りすぎの人、病気に精通している人、座りがちな人は、このリスクにさらされています。高血圧はまた、非常に重要な方法で心血管リスクを増加させます。
ナトリウムに加えて、常にミネラルの中で、カルシウム、リン、鉄のレベルが優れています。
栄養価（食用部分100gあたり）
ビタミンに関する限り、カルボナーラはそれらが非常に豊富です。チアミン（vit。B1）、リボフラビン（vit。B2）、ナイアシン（vit。PP）、ピリドキシン（vit。B6）、ビオチン（vit。H）、葉酸、レチノール（vit。A）、カルシフェロールの濃度が際立っています（vit。D）;これらのいくつかは表に記載されていません。
結局のところ、カルボナーラがかなり栄養価の高い食品であることは確かに否定できません。ただし、飽和脂肪酸、コレステロール、ナトリウムについて強調されていることに照らして、それらを体系的にではなく散発的に使用することをお勧めします。とりわけ、80〜90gのドライパスタに対して50gを超えない部分で使用することをお勧めします。 。それは、高コレステロール血症、高血圧、肥満の人々の食事から完全に除外されています。妊娠中の女性でさえ、栄養成分ではなく、生卵に関連する衛生上のリスクのために、それなしでやらなければなりません。
カルボナーラの伝統的なレシピ
古典的なカルボナーラのレシピは非常にシンプルです。 4人用の材料は次のとおりです。
- さいの目に切ったポークチーク（120-150g）
- 卵黄（3または4）
- 卵白
- ペコリーノロマーノ（50-80g）
- 粗挽き黒胡椒（味わう）
- セモリナパスタ（乾燥320g）
- 粗い塩（味わうため）。
伝統的な手順は同じように簡単で、軽く塩を加えた水を沸騰させてからパスタを投げます。その間に、さいの目に切ったベーコンを鍋に入れ、別々に混ぜ合わせます：卵黄、白、ペコリーノ、黒コショウしたがって、ソースを仕上げるには、グアンシアレをアピアリルに組み込んで、水気の良いパスタに加え、ボウルで注意深く混ぜるだけで十分です（卵はすぐに濃くなるので、火ではなく） 。
より少ない脂肪とカロリーで再訪
一方、この式をあまり歪めなくても、明らかにカロリーの低い料理を手に入れることは可能ですが、手順の説明でわかるように、違いを生むのは細部への注意です！
可能な軽い変種の4人のための成分は次のとおりです：
- 小さなさいの目に切ったベーコン（150g）
- 卵黄と卵白
- ミルク（大さじ3）
- 細かくすりおろしたパルメザンチーズ（大さじ2〜3）
- 大きなフレークのペコリーノロマーノ（50g）
- 粗挽き黒胡椒
- イヌリン入りパスタ（糖尿病パスタ、乾燥320g）
- 粗い塩（味わうため）。
手順：軽く塩を加えた水を沸騰させてからパスタを投げます。焦げ付き防止の鍋または溶岩石で、冷めたら、ベーコンを茶色に切り、炎を最小限に抑えます（10インチ以上かかります。水を沸騰させてパスタを調理します。その間、別々に、卵黄、卵白、牛乳、パルメザンチーズ、コショウでアピアランスを作ります。したがって、ベーコンから染み出した脂肪をすべて排出し、吸収紙でキューブを軽くたたきます。パスタ「アルデンテ」を水気を切り、ベーコンを入れて鍋に入れ、火から下ろします。次に、アピアランスを追加し、混ぜ合わせて、ペコリーノも追加します。最終的に（あまりにも結ばれている場合）、より多くのミルクで一貫性を調整します。逆に、パスタが十分に排出されておらず、アピアランスを希釈しすぎている場合は、ボウルに入れ、時々かき混ぜながら、2インチカバーしたままにします。
カルボナーラのバリエーションは前のものとは少し違うように見えるかもしれませんが、一見すると「軽い」レシピのようには見えません。それにもかかわらず、正しく説明されている手順を実行することにより、総脂質の推定値は簡単に50g減少します。実際には、各ダイナーは最大12〜13g少ない脂肪を導入します。次に、イヌリンを含むパスタの選択、卵黄の減少、およびミルクの取り込みを考慮すると、エネルギーの減少は、最初の場合と比較して15〜18％に達し、それを超える可能性があります。
ライトスパゲッティカルボナーラ
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そしてビーガンレシピの愛好家のために...偽のビーガンカルボナーラのビデオ
バックグラウンド
カルボナーラは、アマトリチャーナとは異なり、かなり混乱したルーツを持っています。
その本当の概念に関する仮説は異なり、非常に異なっていますが、すべて非常にもっともらしいです。 1つ目は、アメリカの影響に起因するヒヤヒヤです。実際、第二次世界大戦前の期間にさかのぼるさまざまなテキストを分析すると、カルボナーラのレシピの痕跡はありません。連合国（アメリカ）軍の到着とその結果としてのベーコンの輸入によってのみ、ベーコン、卵、チーズに基づく典型的な調味料の漸進的な拡散を観察し始めました。ただし、前の仮説を除外することはできませんが、2番目の仮説は、メリットをアペニン炭焼（アブルッツォ、ウンブリアなど）に帰します。炭火焼きの長い徹夜の間に「カチョエペペ」と呼ばれる料理を食べていた彼らは、ベーコン（コショウ）またはラードを追加することによってレシピを進化させた可能性があります。このフォーミュラには、この社会階級には高すぎるオリーブオイルの添加は含まれていません。
3番目の仮説も適切であり、前の仮説を否定するものではありませんが、ナポリ料理の功績を認めています。この可能性を裏付けるために、ナポリの美食の伝統では、問題の調味料が他の多くのレシピ。
あなたの好みの推測に基づいて、カルボナーラにはベーコンまたはスモークベーコン（アメリカのベーコンの分身）が含まれる場合があります。
