一般性
「パテ」は文字通り「パイ」を意味するフランス語の用語です';その発見は、「パティスリー」またはペストリーのさまざまな技術の料理の方法論的差別化と組み合わせる必要があります。
パテは、内臓、肉、魚製品、野菜などの調理済みの材料に基づいた、柔らかく、および/または広げられる一貫性を備えた、叩いたり刻んだ食品です。新鮮なものでも、室温でも食べられます。
パテの配合に欠かせない成分は次のとおりです。
- 主な要素（適切なプロセスに従って調理された）
- 脂肪源（バター、オイル、ラード、マーガリン）
- 塩、スパイス、ハーブ。
パテの製造プロセスには、必須成分の調理、脂肪、塩、スパイスを使った乳鉢での叩き、最終的な冷却が含まれます。注：パテはムースと同義ではありません。
パテの歴史的ノート：最も有名なパテはガチョウのフランスの脂肪肝（フォアグラ）です。この食品は、強制肥育（倫理的に容認できない慣行）を受けた動物の内臓で生産され、はるかに古いものの「進化」以外の何物でもありません。キリストの誕生のすでに1500年前、中東と北アフリカ、そして後にローマの人々との古典的な時代に、屠殺のために牛に餌を与えることを強制することによって、肝臓が大きく、脂肪（脂肪肝疾患の影響）と強烈な味。フォアグラのパテの先祖は ficantum ローマ料理（イチジクを使った牛の肥育から得られる食べ物）。
衛生面
ストレージ：パテはかなりデリケートな食べ物です。美味しくて保存しやすい料理を提供することを目的に作成されましたが、詳細に分析すると、パテの保存は無視されるべき特徴ではないようです。まず第一に、細菌の増殖を減らすためにパテを低温に保つことが不可欠です。さらに、抗酸化剤を添加しないと、製品が褐色になり、非常に早く腐敗する傾向があることを思い出してください。この劣化を避けるために、冷蔵中にパテをコーティングして真空にするか、あるいは食品ゼラチンに浸すこともお勧めします。
注意！パテは細菌汚染のリスクが高い製品です。追加の脂肪が豊富であるにもかかわらず、その貯蔵寿命は、調理された材料の非常に細かいカットによって必然的に損なわれます。これらは、大気中のバクテリア、作業面、またはオペレーター自身と接触することで、非常に大きな接触面を特徴とし、病原体の分化に有利な、すでに部分的に消化された栄養素（熱加水分解および物理的変性）を提供します。缶詰のパテで最も頻繁に影響を受ける微生物の1つは、最も危険な微生物の1つでもあります。 ボツリヌス菌.
美食の特徴
パテは、新鮮に食べたり、圧縮したり、薄くスライスしたり、パンに広げたり、他の調理済みの調理器具に挿入したりすることができます。肝臓および/またはクラストの肉のパテ（パン、ショートクラストペストリー、パフペストリーなど）とテリーヌのパテはよく知られています。
ソーセージのパテもあります。最もよく知られているのは、レバーソーセージまたはレバーソーセージ、ミートローフ、レバーソーセージです。
食品技術の観点から、古典的な冷蔵とは異なるいくつかの形態の保存が開発されました。例としては、チューブのパテや缶のパテがあります。グローバルレベルでは、この最後のテクニックは、従来のものよりも革新的なパテに関心があります。
パテは、食品自体の組成に基づいて、さまざまな製品と組み合わせて食品とワインで消費する必要があります。一般に、肉や内臓の場合は、料理の脂肪に比例したアルコール含有量の香りのよい辛口のワインが好まれます。
栄養特性
パスタはすべて同じではありませんが、一般的に、それらは驚くべき全体的な脂質とカロリー摂取量を共有しています。脂質（主成分に添加または適切）は、主に飽和脂肪酸（動物由来の場合：肝臓、肉、バター、ラードなど）または不飽和（植物由来の場合：オリーブ、植物油など）です。 ....。
すべての肉および/または肝臓ベースのパテはコレステロールと鉄が非常に豊富です（鉄欠乏性貧血に苦しむ人々にはミネラル塩が不足していることがよくあります）。
ブラックオリーブパテ
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栄養価
ウサギ、肝臓、鶏肉、ハムのパテ100gあたりの栄養成分-食品組成表の参照値-INRAN
その他の食品-Amatricianaミートラム-ラムミートダック-ダックミートポークチョップフィレンツェステーキボイルドブロス生肉赤肉白肉牛肉馬肉ウサギ肉ポーク肉野菜肉赤身肉羊と山羊肉カルパッチョリブコテクノカツレツカタツムリまたは陸カタツムリキジの肉ギニアの鳥-ギニアの鳥の肉ポークフィレチキンハンバーガーホットドッグケバブパテチキンブレストトルコの胸肉チキン-チキンミートミートボールポルケッタウズラ-ウズラの肉ラグーソーセージゲームザンポーネその他の記事肉のカテゴリー食品アルコール肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳と派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質地域のレシピビーガンレシピ
