人間の栄養の分野での最近の買収から、果物や野菜には必須栄養素（ビタミン、ミネラル、必須脂肪酸のごく一部）だけでなく、それらの色に関連する保護因子も含まれていることが確認されています。
果物や野菜が健康に良いのはなぜですか？
果物や野菜をたくさん食べることはあなたの健康に良いことは誰もが知っていますが、なぜかと自問しました。
健康特性は、水、ビタミン、ミネラル塩、砂糖、繊維、およびファイトアレキシン（英語の植物化学物質）と呼ばれる化合物の含有量によるものです。これらの物質は野菜や果物に色を与え、植物自体と人体の両方にとって重要です。
- 植物の場合、微生物や寄生虫に対する保護作用のおかげです。
- 装置およびシステムに対する保護作用のおかげで人体のために。
それぞれの果物と野菜には特定の特徴的な組成があるため、できるだけ多くの品種を食べることをお勧めします。
このようにして、体はすべてのニーズを満たすために基本的な物質の適切な組み合わせを吸収することができます。
果物や野菜の食事における色の重要性
したがって、正しい量の繊維と植物化学物質を摂取するために、私たちは毎日さまざまな種類の果物と野菜を食べる必要があります。
ここで色がダイエットに引き継がれます！
実際、最近の研究では、白、緑、赤、黄色/オレンジ、紫/青の異なる色の5つの果物と野菜を毎日摂取するのが良いことが示されています。
1人前は次のようになります。
- 生野菜または調理野菜のおかず（50〜250 g）;
- 食事の終わりや朝食時にスナックとして使用される中型の果物（100〜200g）。
- 飲み物として消費される果物および/または野菜ジュース（150-250ml）。
これらの習慣を自分のものにし、アクティブな（座りがちでない）ライフスタイルを維持することにより、癌のリスクが1/3減少し、特定の一般的な身体的健康が維持されることが示されています。
これらのヒントに従うことは人生のすべての段階で重要であるため、早い年齢からお勧めします。
ここで、コンポーネントごとに、果物と野菜の有益な特性を見てみましょう。
;それらを一度に1つずつ分析してみましょう。
、アントシアニン、カロテノイド、クロロフィルは果物や野菜の主な植物化学物質であり、次のリスクを軽減することで体を保護する機能があります。- 酸化ストレス;
- 腫瘍;
- 総およびLDL高コレステロール血症;
- 原発性動脈性高血圧症;
- 2型糖尿病;
- アテローム性動脈硬化症;
- 血栓症;
- 心血管および脳血管イベント。
特定のビタミンには顕著な抗酸化力があり、老化を遅らせることに加えて、腫瘍や代謝病の発症から（ファイトアレキシンのように）保護します。
果物と野菜は主に次のものが豊富です。
- 抗酸化ビタミン：
- カロテノイド（ベータカロチンやリコピンなどのプロビタミンA）：主にオレンジ色の果物と野菜（ピーマン、唐辛子、トマト、ニンジン、イチゴ、サクランボ、メロン、桃、アプリコットなど）に含まれています
- アスコルビン酸（ビタミンC）：主に酸性の果物（レモン、オレンジ、グレープフルーツ、イチゴ、サクランボ、リンゴなど）と特定の野菜（カリフラワー、パセリ、唐辛子、レタス、チコリーなど）に含まれています
- トコフェロール（ビタミンE）、特にアルファトコフェロール：少量であってもほとんどどこにでも存在します。アボカド、オリーブ、ほうれん草、カブの葉野菜、特に油糧種子や抽出油は非常に豊富です。
- ビタミンK：実はそれほど豊富ではありませんが、それでも野菜が主な食料源です。
- 葉酸：核酸の合成に必要（胎児の発育に非常に重要）、クロロフィルが豊富な野菜（ほうれん草、レタス、チコリー、チコリなど）や一部の果物（リンゴやオレンジ）。
これは、果物や野菜にはカリウム、マグネシウムが豊富で、同時にナトリウムがほとんど含まれていないためです（その過剰は敏感なナトリウム高血圧の病因に関係しています）。
カリウムはナトリウムの尿中排泄を促進し、マグネシウムと一緒にアルカリ性PRALを維持するのに役立ちます。
そして、アルボの規則性を支持します。
医師や栄養士が1日に少なくとも1リットルの水を飲むことを推奨しているのもこのためです。この指標は、少なくとも2倍（平均的な成人の場合は約2リットル）である私たちの実際のニーズに対応していません。飲む水1リットルに対して、必要な水の残りの50％は食物で賄われており、とりわけ果物、野菜、牛乳で覆われています。次に（多すぎないように）調理された肉、魚、穀物、つまりマメ科植物です。
そのため、発汗を補うために水を必要とするスポーツマンは、一般的に保存食（チーズ、塩漬け肉など）を食べることを勧められていません。
適切な消化を確実にするために、適切な量の水も不可欠です（組成に応じて、食事ごとに1杯または2杯）。
酸化的）、または集約農業から得られたものは、通常よりも低い化学値を持っています。したがって、季節の果物や野菜、できれば地元のまたは「短鎖」を好むことをお勧めします。
保存状態の悪い季節の果物でさえ、フリーラジカル、酸素、光にさらされ、それらに敏感な栄養素のほとんどを失います。
それは何よりも生の製品で保証されています。
熱に不安定な分子の中で、熱で分解されることで有名な特定のビタミン（特にCと葉酸）の中でも特に際立っています。
さらに、果物や野菜をポーチ（または煮沸）して調理すると、周囲の液体のミネラルが希釈されます。
調理された果物と野菜は、部分を増やすのに役立ち、したがって、とりわけ、より溶解性になり、粘性になる繊維の寄与を高めるのに役立ちます。このように、それらは腸の調節においてそしてプレバイオティクスとしてより有用です。
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