自家製ミルクフレーク

今日はウェブの友達と一緒に美味しいカッテージチーズを作ります。最初のソルトチーズとリコッタチーズを一緒に作った後、カッテージチーズを作ることが子供の遊びになることがわかります。
単純な新鮮な低温殺菌ミルク、場合によっては脱脂乳、粉末または液体のレンネットが必要になります。レンネットでミルクを凝固させてカードを作ります。すべてを約1時間休ませてから、ホイップでカードを壊し、ろ過を進めます。それだけです。
カッテージチーズの味と香りを高めたい人は、スプーン一杯のクリームまたはプレーンヨーグルトを加えることができます。この典型的なアメリカンチーズがどのように準備されているかを見てみましょう。

レシピのビデオ

ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。

レシピの身分証明書

• 成分

  • 低温殺菌されたスキムミルクまたはセミスキムミルク2リットル
  • レンネットパウダー1g
  • 水10ml
  • 塩1つまみ（オプション）
  • オプション：50gのナチュラルヨーグルトまたは生クリーム

  必要な材料

  • ふた付きの大きな鍋
  • さまざまなサイズのボウル
  • 木製スプーン
  • 狭いメッシュのふるいまたはティータオル
  • ザル（必要な場合）
  • 温度計
  • ロングブレードナイフ
  • ラテックス手袋
  • スキマーまたは泡立て器

  準備

  1. 低温殺菌したスキムミルクを鍋に注ぎ、30°Cに達するまで冷まします。火を消します。
  2. レンネットパウダーを10mlの温水に溶かします。溶けたら、レンネットを温かいミルクに注ぎ、木のスプーンで数分間混ぜます。

  ご注意ください
  このレシピでは、一種の粉末レンネットを使用しました。ただし、液体レンネットでミルクを凝固させることは可能です。投与量については、ラベルに示されているレンネットのタイトル（レンネットの単位あたりの凝固可能なミルクの量を表す）を参照することを常にお勧めします。

  3. ふたで鍋を閉め、1時間待ちます 混合せずに.
  4. 1時間後、カードが形成されます。長いブレードナイフをカードに挿入します（これは、ずんぐりした密度の高い一貫性を帯びています）。クロスカットを作成して、約4cmの正方形またはひし形を形成します。グリッドの。
  5. カードの硬化とホエーからの分離を促進するために10分待ちます。
  6. 火をつけて、カードミルクを非常にゆっくりと加熱し、カードキューブがくっつかないようにかき混ぜ続けます。すべてを51〜53°Cにします。
  7. カードが底に落ち着くまでもう一度10分待ちます。
  8. ホエイにまだ分散しているカッテージチーズを混ぜ、スロット付きのスプーンまたは泡だて器でそれらを切り離そうとします。
  9. ザルまたはザルの上に置いた清潔な布の上でカッテージチーズを水気を切ります。必要に応じて、手でカッテージチーズを取り除きます（手袋で保護されている可能性があります）。カッテージチーズを30分ほど水気を切ります。
  10. よりクリーミーな食感が欲しい人は、より軽いバージョンのために大さじ数杯のクリーム（フレッシュクリーム）またはヨーグルトを加えることができます。
  11. カッテージチーズは、ラップフィルムで覆われたボウルに入れて、冷蔵庫で3〜4日間保存できます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  栄養的に言えば、カッテージチーズは非常に興味深く、軽く、本物の低カロリー食品です。したがって、ほとんどのチーズとは異なり、カッテージチーズはあらゆる点で軽いチーズと見なすことができ、ナトリウムも非常に少なくなっています。タンパク質の観点から、カッテージチーズはミルクタンパク質（特にカゼイン）とホエイタンパク質（セロカゼイン）が豊富です。さらに、彼らは無数のレシピの作成に役立ちます、それらを試すもう1つの理由ですよね？

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  自家製カッテージチーズの栄養学的推定では、十分に正確な結果は得られません。ホエイに含まれる余分な脂肪と糖の部分は、控えめに言っても非常に重要です。そのため、食品のカロリー評価を実行すると、信頼性の低いデータが得られます。ただし、カッテージチーズは高タンパク質が豊富であると仮定することは可能です。生物学的価値があり、準備の最後に追加するヨーグルトまたはフレッシュクリームの選択に基づいて、多かれ少なかれ脂肪が含まれています。同様に、供給されるエネルギーの量は、中程度または中規模（100gあたり100〜150kcal）にすることができます。「軽い」カッテージチーズの平均部分は、200〜250gの範囲です。